Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Liliopsida |
Subclase | Zingiberidae |
Pedido | Zingiberales |
Familia | Musáceas |
Amable | Musa |
Padre A de Musa acuminata × Padre B de la hibridación de Musa balbisiana
Pedido | Zingiberales |
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Familia | Musáceas |
El plátano es una especie de planta híbrida de la familia Musaceae . Al igual que el plátano de postre, es un subgrupo de la especie Musa × paradisiaca (del cruce entre Musa acuminata y Musa balbisiana ).
El plátano se llama simplemente "plátano" en África . Esta fruta falsa todavía toma varios nombres dependiendo de la ubicación geográfica: "plátano cerdo" en ciertas regiones, "plátano de harina" o "plátano amarillo" en las Indias Occidentales , "plátano poingo" en Nueva Caledonia o "plátano de cocción".
Este plátano es más rico en almidón que los que se suelen comer de postre . Se come comúnmente en gran parte de África , el Caribe , América Central y algunos países de América del Sur .
El plátano tiene la característica de ser más rígido que el plátano.
En África y en la isla de Tenerife se hablaba de plátano para designar al plátano , y el fruto sigue llamándose plátano en español ; así, en su relato de su visita a la isla de Tenerife , Jean-Baptiste Gaby, en 1689 , explica que los plátanos “son los frutos del plátano . Ahora están entrando en su madurez; es una fruta del tamaño y longitud de nuestros pepinos pequeños, tiene un sabor muy dulce y un poco salvaje, cuando no estás acostumbrado. Los españoles ven allí, dicen, en el medio la imagen de un crucifijo, cuando están cortados oblicuamente; el más crédulo de nuestros franceses creyó verlo allí; pero por muy cuidadosos que hiciéramos al examinarlo, nunca pudimos verlo allí. "
Comparado con el plátano de postre, el plátano generalmente es más grande y más largo, su pulpa es un poco rosada y es un poco más baja en azúcar pero mucho más rica en almidón , lo que lo hace más firme, lo que le da una buena resistencia a la cocción. Aunque tan sabrosos crudos como los crudos, su carne es más firme y es bastante habitual consumirlos después de la cocción porque quedan enteros y sirven como almidón para acompañar platos de carne , pollo y pescado .
En el África subsahariana , los plátanos se consumen con mayor frecuencia maduros, hervidos, asados o fritos. Cocido antes de la madurez completa, es más firme y menos dulce en esta etapa con una textura bastante similar a los tubérculos harinosos. Se debe blanquear (pasando por agua hirviendo con sal) para que se pueda pelar y luego freír o utilizar en guisos como patatas. Se pueden servir enteros o en puré, fritos en aceite (luego se les llama alocos ), cortados a lo largo o en rodajas finas como patatas fritas , ensartados en brochetas, en pequeños cilindros alternados con pequeños cubos de carne, etc. También puedes freírlos en aceite después de haberlos triturado y mezclado con un poco de harina, esto da claclo. También se pueden cortar en tiras y secar con un poco de sal , también se pueden cocinar inmaduros, verdes y es muy utilizado en la Amazonía peruana. Acompaña muchos platos, generalmente verdes. Lo utilizan para preparar el famoso "tacaxo" que consiste en cocinar plátanos verdes, luego hacer un puré y mezclarlo con verduras, carne y en el fondo una deliciosa "bola". También es verde frito, a la plancha.
Entran en la composición del foutou de plátano marfileño y el estofado de las Indias Occidentales. Actualmente no están sujetos a un comercio internacional significativo .
La mayoría de los plátanos son del grupo AAB . Algunos otros del grupo ABB. Un grupo de distribución más pequeño pero también económicamente importante es el banano de África Oriental del grupo AAA. Genéticamente distinto, se conoce como AAA-EA.
Botánicamente, el plátano no es una especie diferente del plátano de postre, sino solo un grupo de cultivo.
A pesar de su adaptación a diversos ecosistemas y su alto potencial productivo, la producción de plátano sigue siendo un cultivo marginal particular debido a la falta de disponibilidad de material vegetal de buena calidad y al uso frecuente de malos chupones. La producción de plátano puede durar de 12 a 15 meses desde la multiplicación de los chupones hasta la cosecha. Sin embargo, se han desarrollado varias técnicas de producción intensiva, entre ellas el cultivo in vitro y la planta resultante de fragmentos de tallo (PIF) que permite producir un gran número de brotes sanos en 3 meses.
Inflorescencia joven.
Inflorescencia avanzada.
Flor masculina.
Sembradora en Costa de Marfil con racimos de plátanos.
Plátanos amarillos.