Nata

Nata
Imagen ilustrativa del artículo Crème fraîche
Crema fresca de Isigny
usar En la cocina  ; en transformaciones artesanales; en la industria alimentaria  ; mujeres de la granja
Tipo de producto Producto lácteo crudo o pasteurizado
Variedades Crema fresca fluida; semi-grueso grueso

La nata o nata ácida es una nata que no se esteriliza , madura ni se deja sin modificar.

Descripción y método de obtención

La crème fraîche se obtiene colocando leche cruda en un separador de nata . La transformación resultante se dejará cruda o pasteurizada . Es de color blanco a amarillo, suave y fluido como la nata fresca líquida de Alsace IGP o se vuelve espeso, cremoso y acidulado después de la fermentación láctica si se ha inoculado con cultivos de lactobacilos y permite que se desarrollen durante una etapa de maduración .

Crema fresca cruda

Este tipo de transformación es realizada principalmente por productores agrícolas para consumo familiar, venta en cortocircuito o venta directa . El tiempo de conservación de la nata fresca cruda varía según el cuidado sanitario que se tenga en la ejecución de la transformación, la microbiota de la leche cruda de la que procede, su método de envasado y la temperatura adoptada para su conservación (idealmente 4  ° C máximo).

Nata fresca pasteurizada

La crema fresca pasteurizada es típicamente una transformación de la industria alimentaria . Refrigerado a 4  ° C máximo, puede conservarse durante 30 días a partir de su fecha de fabricación, y 2 días después de abrir su envase.

usar

La nata fresca fluida (no inoculada) es especialmente adecuada para la expansión. Puedes usar nata montada o nata montada .

La crema espesa (sin semillas) es resistente a la cocción; se utiliza para reducciones y enlaces . Sin embargo, se puede batir después de agregar ~ 20% de leche y una refrigeración intensa. También es un ingrediente en salsas frías (para la terrina de Normandía …), y las a base de alcohol o ácidos (para la troyes andouillette …), también se sirve como aderezo y como acompañamiento ( tarte Tatin …).

Regulaciones relacionadas con el comercio de crema agria

Francia

En Francia, la elaboración de alimentos lácteos destinados al comercio y que se acojan a la denominación "nata" debe reunir las características específicas establecidas en el decreto n o  80-313 de 23 de abril de 1980. En particular, el uso del término "fresco» no permitido si la crema ha sido esterilizada; si, como otras cremas enteras, tiene un contenido de grasa procedente de la leche procesada inferior al 30%; si no se ha empaquetado en el lugar de procesamiento dentro de las 24 horas posteriores al procesamiento.

Referencias

  1. Académie française, "  Ortografías recomendadas por el Consejo Superior de la lengua francesa  " (consultado el 25 de marzo de 2010 ) . El acento circunflejo en la i ya no se requiere desde las correcciones ortográficas de 1990 .
  2. http://www.lecoteaudessaveurs.fr/746-large_default/creme-fraiche-epaisse-crue-40-mg.jpg
  3. https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQsvg2pUq3Cgsr0CWr6E_zhf7dvb4YktoNZzpZJlsbttZ_I-MkMPg
  4. http://www.dicimeme.bzh/sites/default/files/styles/thumb_600xauto/public/creme-fraiche-253x300.jpg?itok=K9BYbUac
  5. http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/documentDisplay.html?chkDocument=1184_1_en
  6. Larousse de cocina, “crème fraîche” , la página web de la Editorial Larousse empresa .
  7. https://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000000879692

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