Alain Ducasse

Alain Ducasse Imagen en Infobox. Biografía
Nacimiento 13 de septiembre de 1956
Orthez
Nacionalidad  Francés (1956-2008) Monegasco (desde 2008)
 
Ocupaciones Chef , ensayista , empresario
Otras informaciones
Maestros Roger Vergé , Alain Chapel , Michel Guérard
Sitio web www.alain-ducasse.com
Premios Caballero de la Legión de Honor
Caballero de la Orden Nacional del Mérito (1996)

Alain Ducasse , nacido el13 de septiembre de 1956en Orthez ( Basses-Pyrénées , Francia ), es un cocinero francés, monegasco naturalizado .

Alain Ducasse obtuvo tres estrellas en la Guía Michelin con tres establecimientos: Le Louis XV en el hotel de Paris Monte-Carlo (en 1990 ), el Alain Ducasse en la Plaza Athénée de París (en 1997 ) y el Alain Ducasse en The Dorchester en Londres (en 2010 ). Ha sido presidente de Châteaux et Hôtels Collection desde 1999 (cerca de 700 establecimientos) y el ejecutivo de negocios consultor del Grupo Ducasse Alain, un hotel, y la empresa de catering . Se clasificó 94 ª de las 100 personas más influyentes en el mundo por la revista económica estadounidense Forbes . La15 de abril de 2013, la revista británica Restaurant le otorga el Lifetime Achievement Award como parte de la lista San Pellegrino de los cincuenta mejores restaurantes del mundo.

Biografía

Infancia

Alain Ducasse nació el 13 de septiembre de 1956en Orthez, en los Bajos Pirineos, pero su biografía oficial indica más bien la ciudad de Castel-Sarrazin como lugar de nacimiento, donde vive su familia en una granja en Chalosse ( Landas ). Proviene de una familia de agricultores y es nieto de carpintero .

En la finca familiar, educa su paladar  : “La Chalosse representa para mí la medida estándar de los gustos originales. El foie gras , el confit , el azor , los ceps ... Para el almuerzo, puedes ir a la huerta a recoger las alcachofas , las judías , los tomates y los pimientos . Eran las verduras más hermosas del mundo. Y yo iba a los peces para anguilas , lucios y gobio . Lo único que compramos fue mantequilla . "

Aprendiendo

Con 16 años, fue aprendiz en el restaurante Pavillon Landais en Soustons en las Landas y luego se unió a la escuela secundaria de hotelería y turismo de Gascogne (4  km al suroeste de Burdeos en la Gironda ). Dejó la escuela secundaria unos meses antes de graduarse.

En 1975 , comenzó su carrera con Michel Guérard , chef (en ese momento con dos estrellas ) en Eugénie-les-Bains (a 20  km de Mont-de-Marsan en las Landas ) durante dos años, salpicado por algunas visitas al El pastelero normando Gaston Lenôtre .

En 1977 , conoció la cocina provenzal por la que tenía una atracción particular, con Roger Vergé en el Moulin de Mougins cerca de Cannes en la Riviera francesa . En 1978 , fue discípulo de Alain Chapel en Mionnay . Alain Chapel le transmite el amor por el producto, la preocupación por la perfección y "la alegría de cocinar, es decir, de despertar el placer de sus comensales" .

La Terrasse en Juan-les-Pins

En 1980 , Roger Vergé le ofreció el puesto de chef en su restaurante L'Amandier en Mougins . Luego se convirtió en chef de La Terrasse en el Hotel Juana de Juan-les-Pins en la Riviera francesa , donde obtuvo sus dos primeras estrellas en la Guía Michelin en 1984 .

A la edad de 27 años, vio un accidente de avión turístico: el Piper-Aztec , que lo llevó desde Cannes al hotel Byblos des Neiges en Courchevel para una reunión in situ, estrelló el9 de agosto de 1984con cinco pasajeros a bordo; él es el único superviviente. Gravemente herido, fue sometido a trece operaciones y pasó un año en el hospital.

El Luis XV de Montecarlo

En 1987 , la Société des Bains de Mer de Monaco lo desafió a crear el restaurante gourmet Le Louis XV en el hotel de Paris Monte-Carlo , el palacio más prestigioso y lujoso de Mónaco , junto al Casino de Monte-Carlo . Con solo 33 años, fue galardonado con la prestigiosa tercera estrella en la Guía Michelin por Le Louis XV . El Hôtel de Paris se convierte en el primer palacio del mundo en obtener tal distinción. En 2003, el Louis XV también recibió los primeros premios VILLEGIATURE como "Mejor restaurante de hotel en Europa" y premia el trabajo de los equipos de Alain Ducasse por un jurado de periodistas de todo el mundo.

En 1995 , fundó La Bastide de Moustiers en Moustiers-Sainte-Marie en los Alpes-de-Haute-Provence , en el corazón de Gorges du Verdon en Provenza , una encantadora posada de doce habitaciones que obtuvo una estrella en la Guía Roja. en 2002 . Luego dejó la cocina y se convirtió en el primer gran chef en asegurar tres estrellas y el éxito de grandes mesas sin estar personalmente en la cocina.

El Concorde

Para celebrar la transición al año 2000 , entre el15 de diciembre de 1999 y el 15 de enero de 2000, es responsable de preparar las comidas que se sirven durante los vuelos París-Nueva York / Nueva York-París del supersónico Concorde .

Alain Ducasse en París

La 12 de agosto de 1996Se muestra el antiguo restaurante de la Park Hotel ( Marriott , desde 2007 ) de Joël Robuchon , a los 59, avenue Raymond Poincaré , en el 16 º arrondissement de París , se cambia el nombre de Alain Ducasse . Tras ocho meses de apertura, obtiene por segunda vez tres estrellas en la guía roja Michelin, mientras que su restaurante Louis XV pierde una estrella. Franck Cerruti lo reemplaza allí.

En 1998, Le Louis XV recuperó su tercera estrella. Alain Ducasse es entonces el único chef vivo que acumula seis estrellas en la guía Michelin. Eugenie Brazier le precedió en 1933 en este club muy cerrado, Marc Veyrat (en 2001 ) y Thomas Keller (en 2006 ) se les unirán allí.

En 1999 , asumió la presidencia de la cadena Châteaux et Hôtels de France , una cadena de más de 500 establecimientos de prestigio.

En 2000 , traslada su restaurante parisino Alain Ducasse de la avenue Raymond-Poincaré a la Plaza Athénée en la avenue Montaigne . Tras cinco meses de apertura, el nuevo restaurante obtiene tres estrellas en la guía Michelin.

En 2004 , fue nombrado Caballero de la Legión de Honor por el presidente de la República, Jacques Chirac .

En 2009 abrió una escuela de cocina.

En 2018, abrió una barcaza que ofrecía “paseos gourmet”.

En 2021 anunció su separación de la Plaza Athénée tras 20 años de colaboración.

Cambio de nacionalidad

Alain Ducasse fue naturalizado monegasco el23 de junio de 2008por orden personal del Príncipe Alberto II . Como la nacionalidad monegasca es exclusiva, renuncia a cualquier otra nacionalidad (el principado no permite, a diferencia de Francia, tener doble nacionalidad ).

Situación fiscal

Un artículo de Mediapart fechadojulio 2018detalla la organización de las empresas de Alain Ducasse en torno a un paquete financiero belga-monegasco. En Mónaco, Cooking Consultant es una "caja negra cuyos accionistas, facturación y beneficios se ignoran" , está escrito allí (como para cualquier empresa constituida bajo la ley monegasca). Alain Ducasse indica que es el accionista mayoritario. Su grupo Ducasse Paris (80 millones de facturación , 1.350 empleados) se incluye en el holding Ducasse Développement ( "cáscara belga que no emplea a ningún asalariado" ). Mediapart también cuestiona el domicilio de Alain Ducasse: los mecanismos de optimización detallados en el artículo siguen siendo legales siempre que el ciudadano monegasco resida en el principado.

Pero, en sentencia de 9 de junio de 2021, Sala Novena, n ° 431551, el Consejo de Estado concluyó que la nacionalidad era el criterio de residencia fiscal en los casos en que no se puede determinar el domicilio fiscal de la persona. También recordó que para determinar el hogar fiscal, no se deben tener en cuenta las estancias temporales realizadas en otros lugares por necesidades de la profesión o circunstancias excepcionales. Por tanto, no cabe duda de la residencia fiscal de Alain Ducasse en Mónaco.

Política

La 3 de mayo de 2017, llama a votar por el candidato En Marche! Emmanuel Macron en las elecciones presidenciales . Tras su victoria, fue el encargado de organizar el almuerzo de Vladimir Putin con el Jefe de Estado francés en el Palacio de Versalles el29 de mayoy la cena de Donald y Melania Trump con la pareja presidencial francesa en el restaurante Jules Verne de la Torre Eiffel el13 de julio.

Grupo Alain Ducasse

A través del Grupo Alain Ducasse , compra restaurantes , abre hoteles , concluye asociaciones en todo el mundo. El grupo cuenta con más de 1.400 empleados en Mónaco , Francia , Estados Unidos , Japón , Reino Unido , Suiza , China , Mauricio , Marruecos , Túnez , Italia e incluso Estados Unidos, Líbano .

1998  : creó Spoon, Food & Wine en París, que rechazó en:

1999  : asume la presidencia de la cadena Châteaux et Hôtels de France , cadena de más de 500 establecimientos de prestigio. Él crea :

2000  :

2001  : obtiene tres estrellas para su restaurante Alain Ducasse en la Plaza Athénée tras cinco meses de actividad.

2002  :

2003  : crea

2004  : abre

2005  :

2007  : desde1 st enero, gestiona la concesión de nueve años para los restaurantes de la Torre Eiffel (asociada a Sodexo ):

La 13 de noviembre de 2007 :

2010  : Alain Ducasse en The Dorchester obtiene 3 estrellas en el Michelin Gran Bretaña .

2013 : Alain Ducasse lleva el restaurante Allard en el 6 °  distrito rue Saint André des Arts , en el centro histórico de París. La2 de septiembre, se hace cargo de las cocinas del palacio Le Meurice .

2015  : Alain Ducasse se separa de su antiguo socio Laurent Plantier y se hace cargo exclusivo del grupo.

La facturación generada en 2015 por sus actividades es de 44 millones de euros.

2016  : En el Palacio de Versalles , en el pabellón Dufour , abre el13 de septiembreOre ("boca" en latín, que aquí designa la boca del rey), un restaurante contemporáneo a la carta que ofrece una variedad de clásicos franceses como platos ligeros, postres y pasteles durante el día. Por la noche, el restaurante se privatiza para ofrecer una cena que recuerda a las grandes fiestas reales del reinado de Luis XIV .

El grupo Alain Ducasse no tiene casi ninguno de sus restaurantes. Se le retribuye con honorarios por sus actividades de consultoría (colocación de personal en la cocina o comedor, definición de menús, etc.).

Alain Ducasse asumió con su socio Guillaume Multrier , el fundador del grupo Hotel & Food Disrupt Partners , el establecimiento de Marc Meneau , L'Espérance en Saint-Père .

Recientemente compró 20% del holding de la casa de bolsa Vega Finance .

2018 : dentro de la Maison de la Mutualité , el restaurante Cucina Mutualité abre sus puertas enseptiembre 2018.

Publicaciones

Libros de cocina

Enciclopedia culinaria

En 2001, Alain Ducasse publicó el primer volumen de una nueva enciclopedia culinaria: Le Grand Livre de Cuisine de Alain Ducasse . Para editarlo, también fundó una editorial: De Gustibus / Les éditions d'Alain Ducasse . Cada volumen llama a sus colaboradores: Jean-François Piège , su chef pastelero Frédéric Robert , Christophe Saintagne , etc.

  1. Large Cookbook de Alain Ducasse , 2001 (Éditions Alain Ducasse) ( ISBN  2848440007 ) , ( ISBN  978-2848440002 ) , ganador de los premios Gourmand World Cookbook Awards
  2. Libro de cocina grande de Alain Ducasse: Desserts et pâtisserie , 2002 (Éditions Alain Ducasse), de Frédéric Robert , ( ISBN  2951647352 )
  3. Libro de cocina grande de Alain Ducasse: Bistros tradicionales, cervecerías y restaurantes , 2004 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  284844052X ) , ( ISBN  978-2848440521 )
  4. Libro de cocina grande de Alain Ducasse: Mediterráneo , 2004 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  2951647360 ) , ( ISBN  978-2951647367 )
  5. Libro de cocina grande de Alain Ducasse: La vuelta al mundo , 2007 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  2848440392 ) , ( ISBN  978-2848440392 )
  6. Libro de cocina grande de Alain Ducasse: Best Of , 2010 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  2841233081 ) , ( ISBN  978-2841233083 )
  7. Libro de cocina grande de Joël Robuchon , 2013 (Éditions Alain Ducasse), de Joël Robuchon , ( ISBN  2841236188 ) , ( ISBN  978-2841236183 )

Premios y reconocimientos

Ver también

Artículos relacionados

Bibliografía

Filmografia

enlaces externos

Notas y referencias

  1. Gilles Pudlowski , “El fenómeno Ducasse”, en Jérôme Garcin (ed.), Nouvelles Mitologías , París , Ediciones del Umbral , 2007 , p.  143 .
  2. “  Alain Ducasse | DUCASSE Paris  ” , en www.ducasse-paris.com , sitio oficial (consultado el 9 de abril de 2020 )  : “ Nacido en 1956 en una granja de las Landas, Alain Ducasse descubrió muy pronto el sabor de los productos. "
  3. Icon-Icon , "  Des Etoiles et Des Chefs Iconiques: Alain Ducasse ...  " , en ICON ICON ,25 de noviembre de 2020(consultado el 2 de febrero de 2021 )
  4. Guillaume Delacroix, "Alain Ducasse, dur à cuire" , Vanity Fair n o  14, agosto de 2014, páginas 88-95 y 152-154.
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  19. "  A. Ducasse y sus socios se apoderan de L'Espérance à Vezelay, establecimiento histórico de Marc Meneau - Food & Sens  " , en foodandsens.com (consultado el 27 de diciembre de 2016 )
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