Mostaza de ajo
Alliaria petiolata
Alliaria petiolata
Mostaza de ajo
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Magnoliopsida |
| Pedido | Capparales |
| Familia | Brassicaceae |
| Amable | Alliaria |
( M.Bieb. ) Cavara y Grande , 1913
- Alliaria alliaria (L.) Britt.
- Alliaria officinalis Andrz. ex Bieb.
- Erysimum alliaria L.
- Sisymbrium alliaria (L.) Scop.
| Pedido | Brassicales |
|---|---|
| Familia | Brassicaceae |
El ajo mostaza o hierba de ajo ( Alliaria petiolata ) es una herbácea bienal de la familia Brassicaceae , omnipresente en Canadá y Estados Unidos (donde no debe confundirse con varias especies nativas como él ( Dentaria ) Osmorhiza claytonii , Saxifraga virginica ).
Etimología
Del latín allium : ajo y peciolata porque las hojas inferiores tienen un pecíolo largo .
Descripción
Las hojas tienen forma de corazón, dentadas, huelen a ajo cuando están arrugadas, las flores son blancas y en forma de cruz. Los frutos son vainas erectas.
Caracteristicas
Órganos reproductivos- Tipo de inflorescencia: racimo único
- distribución por sexo: hermafrodita
- Tipo de polinización: entomógama, autógama
- Periodo de floración: abril-junio
- Tipo de fruta: silicona
- Modo de difusión: barocórico
- Hábitat típico: anuales pioneras en claros y bordes de Europa central , psicrófilos , hemisciafilos
- Área de distribución: euroasiática.
Es una planta ruderal (setos, matorrales, laderas, páramo) y bosque de suelos calizos o saturados, común en Europa .
Usos
Uso alimentario
Sus raíces tienen un sabor similar al rábano y también son comestibles. Las hojas tiernas mezcladas en una ensalada aportan un ligero sabor a ajo. Los tallos recogidos en primavera tienen un sabor dulce a repollo. También se puede usar en mantequilla o hacer pesto . Alliary se utiliza como condimento de cereales y verduras, gracias a sus semillas que pueden servir como sustituto de la mostaza negra en la preparación del condimento del mismo nombre ( mostaza ).
Se han identificado semillas de esta planta en forma de fitolitos en depósitos de alimentos en cerámica prehistórica. Esta es la primera evidencia directa del uso de una especia en la cocina en Europa entre 6.100 y 5.750 años antes del presente (cal BP).
Uso medicinal
Se utiliza tradicionalmente por sus virtudes diuréticas , contra el reumatismo, el asma y la gota. También le damos virtudes antisépticas a la planta fresca, que luego se usa como cataplasma.
Notas y referencias
- Los destructores de árboles: Alliaire Officinale
- Lo que necesita saber sobre la mostaza de ajo
- Datos según: Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Índice botánico, ecológico y corológico de la flora de Francia. Versión: 23 de abril de 2004 .
- Michel Botineau, Guía de plantas comestibles en Francia , Humensis ,2013( leer en línea ) , pág. 148.
- François Couplan , Guía de plantas silvestres comestibles y tóxicas , Delachaux y Niestlé ,1994, p. 62
- fitolitos en cerámica revelan el uso de especias en la cocina prehistórica europea
Apéndices
Artículos relacionados
enlaces externos
- (es) Referencia de GISD : especie de Alliaria petiolata
- (fr + en) Referencia ITIS : Alliaria petiolata
- Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Alliaria petiolata
- Referencia INPN : Alliaria petiolata (M.Bieb.) Cavara & Grande, 1913 - Alliary, Garlic herb
Bibliografía
- Isabelle Hunault, Plantas silvestres comestibles, Reconocimiento y cocción de 35 plantas comunes , Ulmer - ( ISBN 978-2-84138-454-9 )