Antoine Parmentier

Antoine Parmentier Imagen en Infobox. Biografía
Nacimiento 12 de agosto de 1737
Montdidier
Muerte 17 de diciembre de 1813(en 76)
París
Entierro Cementerio Pere Lachaise
Nombre en idioma nativo Antoine Augustin Parmentier
Nombre de nacimiento Antoine Augustin Parmentier
Abreviatura en botánica Parm.
Nacionalidad francés
Casa Francia
Capacitación Escuela secundaria Louis-le-Grand
Ocupaciones Botánico , farmacéutico , médico , agrónomo , dietista , censor real
Otras informaciones
Campo Ciencias de las plantas ( d )
Miembro de Academia de Ciencias Academia de Ciencias de
Turín (1803)
firma de Antoine Parmentier Firma de Parmentier en carta dirigida a Renou, profesor de historia natural en la escuela central de Angers, el 18 Vendémiaire, año VI. Père-Lachaise - División 39 - Parmentier 01.jpg Tumba de Antoine Parmentier en el cementerio de Père-Lachaise.

Antoine Augustin Parmentier , nacido el12 de agosto de 1737en Montdidier y murió el17 de diciembre de 1813en París , es farmacéutico militar, agrónomo , nutricionista e higienista francés .

Pionero de la química alimentaria y la agrobiología , es mejor conocido por su acción para promover el consumo de papas en el consumo humano, pero también por su trabajo en la higiene de los alimentos, el uso de papas, nuevos alimentos durante los frecuentes períodos de hambruna y como militar. farmacéutico (con un papel destacado en la organización farmacéutica del servicio de salud durante el Imperio ).

Biografía

Años de formación

Antoine Augustin Parmentier nació en una familia burguesa: es el menor de cinco hijos de Jean-Baptiste Parmentier (6 de abril de 1712 - 26 de junio de 1788) que dirige una modesta tienda de comerciantes en la arteria principal de Montdidier , un pueblo comercial en Picardía. Su madre es Marie-Euphrosine Millon (6 de mayo de 1706 - 14 de febrero de 1776), hija del tendero. Su padre ha experimentado cambios de suerte, la educación de sus hijos está asegurada por su esposa, ayudada por el párroco, el padre Daugy, quien los inculca en latín, lengua esencial para la profesión de farmacéutico. Se incorporó a Montdidier en 1750 como empleado de la farmacia frisona que acababa de ser asumida por un primo lejano, Paul-Félix Lendormy, este boticario que lo estaba formando en la farmacia . En 1755, recomendado por Lendormy, se convirtió en aprendiz en la farmacia Simmonet, rue Croix-des-Petits-Champs en París y se alojó con su maestro de aprendizaje Jean-Antoine Simonnet, Picard como él.

Farmacéutico militar

Al no tener los recursos para abrir su propio dispensario, decide alistarse en el ejército que necesita boticarios. EnMarzo 1757, fue contratado por Louis Claude Cadet de Gassicourt , boticario mayor del Hôtel des Invalides , y asignado como farmacéutico de tercera clase en los hospitales del ejército de Hannover dirigido por el mariscal de Estrées durante la Guerra de los Siete Años . Pierre Bayen , responsable de esta rama de servicio, advierte su actividad, su inteligencia y “su apasionada entrega a sus deberes”: se convierte en su amigo y apela al interés de Chamousset , administrador general de hospitales. En una epidemia de disentería que asola al ejército, da prueba de sus habilidades. Cayó cinco veces en manos del enemigo pero, como el ejército carecía de droguerías, fue liberado sistemáticamente durante el intercambio de prisioneros. Gracias a sus dos protectores, Bayen y Chamousset, el teniente general de los ejércitos, el duque de Choiseul , le hizo ascender de rango: farmacéutico de segunda clase enDe enero de 1758, primera clase (es decir, ayudante mayor ) en 1760.

La química se practicaba particularmente en Alemania y Parmentier se aplicó allí bajo la mirada de Mayer  (en) , un famoso farmacéutico de Fráncfort del Meno . Podría haberse convertido en su yerno y su sucesor, pero no quiere renunciar a su país. En 1763, de regreso a París, siguió los cursos de física del Abbé Nollet, de los que se convirtió en preparador, química de Rouelle y botánica de Jussieu . La16 de octubre de 1766, ganó el puesto de asistente de botica en el Hôtel des Invalides en la competencia . Recibió su certificado como boticario mayor de la farmacia de los Inválidos el18 de julio de 1772. Pasa su maestría en boticario ganador-maestría en28 de mayo de 1774. Sin embargo, surge un conflicto con las "Monjas Grises" (nombre de las Hijas de la Caridad ) que quieren mantener sus prerrogativas en la gestión de la enfermería y el boticario de los Inválidos. Probablemente queriendo salir de este callejón sin salida, Parmentier renunció a su puesto de boticario mayor en29 de julio de 1774. A cambio, Luis XVI nombró a Parmentier como residente del rey en Les Invalides. Mantiene un apartamento allí de forma gratuita y ahora puede dedicarse por completo a su investigación. Su hermana Marie-Suzanne (14 de abril de 1736-10 de diciembre de 1809) la viuda se instala con él en este apartamento, "para que ella se quede con la casa, le proporcione la secretaría, participe en la investigación", formando ambos un dúo inseparable.

En 1779 fue nombrado censor real . De6 de junio de 1779 Hasta que Mayo 1781, fue boticario mayor de los hospitales militares de la división de Le Havre y Bretaña durante la guerra marítima de Francia e Inglaterra .

Su trabajo sobre la papa

Fue durante la Guerra de los Siete Años como prisionero militar en Prusia cuando Parmentier probó papilla de patatas y reconoció los beneficios nutricionales de este tubérculo. En Hannover, descubrió notablemente su cultura en línea que aumentó su productividad. En Europa fuera de Alemania, se cultiva en Italia en el XVI °  siglo en Alsacia y Lorena en el XVII °  siglo, en Saboya, al final de la XVII ª  siglo y se adopta en el Sur, en Anjou y en Limousin. A menudo tiene el nombre de "trufa" (o relacionado), en relación con su apariencia y su origen subterráneo. Sin embargo, fue rechazado por el norte de Francia, incluida Ile-de-France, de donde provenía Parmentier e incluso prohibido su cultivo por el Parlamento de París en 1748.

Tras las hambrunas ocurridas en Francia en 1769 y 1770, la Academia de Besançon propuso en 1771, por su precio, la indicación de sustancias alimenticias que pudieran paliar las calamidades de una hambruna. Parmentier establece, en una memoria que se corona, que era fácil extraer del almidón de un gran número de plantas, un principio nutritivo más o menos abundante. Al final de la publicación de su tesis, la Academia de Ciencias, Belles-Lettres et des Arts lo premia, a pesar de la prohibición del Parlamento (que tiene autoridad sobre la mayor parte del norte de Francia) para cultivar papa que data de 1748.

En 1772, los miembros de la Facultad de Medicina de París trabajaron durante largas semanas sobre el tema y acabaron declarando que el consumo de patatas no presentaba ningún peligro. Pero el terreno en el que había instalado sus plantaciones cerca de Les Invalides pertenecía a las monjas de la Institución y, en oposición a ellas, pronto tuvo que dejar de cultivarlas.

Escribió varias memorias para promover las virtudes nutricionales de la papa para el hombre, mientras que hasta ahora había sido abandonada al ganado oa los "días de escasez" de las comunidades religiosas (tubérculo subterráneo, de hecho se clasifica como máximo. la escala de los seres  "), y desmantelar los prejuicios comunes sobre este tubérculo acusado de causar enfermedades (fiebre, lepra, peste o escrófula) y empobrecimiento del suelo. La Manière de faire le pain de papas, sin mezclar harina en 1779 sigue los intentos previos de Joachim Faiguet de Villeneuve y François Mustel (el agrónomo de Rouen que desarrolló la cultura en Normandía, acusa a Parmentier en esta ocasión de plagiar su memoria) para hacer un pan elaborado a base de harina de patata y trigo, cebada o centeno, Parmentier aprovechando estas experiencias para hacer solo harina de patata pero el proceso es difícil de utilizar porque lleva seis días. Continuó su "cruzada Parmentière" obteniendo del gobierno dos arpents de tierra en la llanura de Sablons , un campo militar considerado no cultivable, para plantar tubérculos de papa.14 de mayo de 1786. Haciendo un ramo de algunos de estos, lo presenta a Versalles en compañía del botánico Philippe Victoire Levêque de Vilmorin le24 de agosto de 1786, la víspera de la fiesta de San Luis, al rey Luis XVI, quien inmediatamente coloca una flor en su ojal y otra en la peluca de María Antonieta. El ejemplo del monarca (que rinde homenaje al erudito declarando "Francia te agradecerá un día haber encontrado el pan de los pobres") involucra a los cortesanos y estos al resto de Francia.

Parmentier también promoverá la papa organizando cenas a las que se invitará a invitados de prestigio, como Benjamin Franklin o el asistente de Lavoisier .29 de octubre de 1778, frente a los hornos de panadería del Hôtel des Invalides , donde se mete al horno pan elaborado con harina de patata. El 1 er noviembre de todos los invitados se encuentran en la mesa del gobernador de los Invalides para probar el pan y veinte platos. Aunque el resultado de sabor es mediocre, el Journal de Paris relata el evento como "el descubrimiento más importante del siglo", y esta operación publicitaria es la oportunidad para Parmentier de publicar El panadero perfecto o un tratado completo sobre la elaboración y el comercio del pan y para abrir una escuela de panadería en 1780.

Sin embargo, algunos todavía sospechan, y Parmentier, según la leyenda, utiliza una estratagema para superar la desgana: tiene el campo de la llanura de Sablon custodiado por hombres armados durante el día, pero no por la noche. Vigilar el campo aumenta el valor de la cultura a los ojos del pueblo parisino que cree que es un manjar reservado para la mesa del rey y los más altos señores y, por la noche, los robos de tubérculos son acomodados. Por tanto, el pueblo parisino aprovechó la oportunidad para “robar” tubérculos y el consumo se habría extendido. En realidad, los soldados vigilan toda el área de maniobras de día como lo hacen en cualquier terreno militar, y las cartas de Parmentier al mayordomo revelan sus temores de que los vuelos nocturnos de tubérculos inmaduros (la falta de lluvia y la mala tierra provocan un retraso en el temporada) son perjudiciales para la promoción de la papa. Al año siguiente, repitió su experiencia en Les Sablons y, para evitar cualquier "degeneración" de las plántulas, en la llanura de Grenelle , lo que resultó en la publicación de27 de junio de 1787de la Disertación sobre el cultivo de patatas en las llanuras de Sablons y Grenelle .

El agrónomo francés Henri Louis Duhamel du Monceau , sin embargo, subrayó, desde 1761, el interés de este tubérculo durante la escasez de alimentos y, contrariamente a lo que se suele escribir, popularizó antes de Parmentier el uso de la patata. Además, Parmentier no duda en calificar al Chevalier Mustel como “el primer apóstol de las patatas en Francia, conocido por sus excelentes trabajos”. Si bien se la consideraba blanda, harinosa y ventosa, la papa efectivamente en el campo se hervía con tocino y sal o se cocinaba bajo las cenizas para acompañar guisos y en las personas más acomodadas, se acomodaba con mantequilla, con carne, y esto mucho antes del nacimiento de Parmentier. De hecho, Parmentier ha hecho posible, gracias a su talento para la promoción, al reconocimiento real y a su experiencia en el cultivo de patatas en la llanura de Sablons, deshacer la patata de su imagen de mala alimentación e introducir el consumo de este tubérculo entre los pueblos. élites, haciendo de la patata la "verdura de la choza y del castillo".

Otro trabajo en la bisagra de la revolución científica

También se centra en las castañas (1780), el maíz o el trigo de Turquía, en respuesta a un tema de la Academia de Burdeos (1785). Pionero de la química alimentaria, sustituye al método de calentamiento en autoclave que destruía los componentes del alimento que queríamos analizar por una extracción más suave utilizada anteriormente por Claude de La Garaye . Es nutricionista e higienista, también se ocupa de almidones, pan ( Panadero perfecto, o Tratado completo sobre la fabricación y comercialización del pan , 1778, en-8 °), azúcar de uva, interesado en productos lácteos (así con Nicolas Deyeux , en el año VII). Escribió varias instrucciones durante la hambruna de 1785.

Para remediar la escasez de azúcar de caña , recomienda el uso de azúcares de uva y otras verduras dulces. Está interesado en la conservación de harinas , vino y productos lácteos .

En 1772, en compañía de Cadet de Vaux (ex farmacéutico de Les Invalides), trató de mejorar la calidad del pan distribuido en hospitales y prisiones ideando un nuevo método de panificación . Fundó con Cadet de Vaux en 1780 una escuela de panadería rue de la Grande-Truanderie en París.

Parmentier también se ocupa de varios temas relacionados con la higiene: seguridad sanitaria de las exhumaciones, calidad del agua, calidad del aire especialmente en las salas de hospital, recomendación de mantenimiento y vaciado regular de pozos negros.

En los primeros días de la Revolución, el recuerdo de su obra la exponía a cierto desagrado, luego, en 1793, la papa encontró el favor de los “niveladores”, quienes la recomendaban en todas partes. Parmentier primero se mantuvo alejado de la administración, luego se encargó de supervisar las salazones destinadas a la Marina , mientras que al mismo tiempo se encargaba de la preparación de la galleta de mariscos .

También trabaja con cornezuelo de centeno , opio y maíz . Aboga por la conservación de la carne en frío . También trabajó en la mejora de la técnica de las conservas alimentarias por ebullición descubierta por Nicolas Appert en 1795 y publicada en 1810.

En 1793, incluso dio las técnicas a utilizar. Así es como, gracias a él, en 1801 se crea la primera refinería de azúcar de remolacha encargada por Delessert .

En 1796 fue incluido en la lista del Instituto , formado por el nuevo Directorio . Fue llamado en el Consulado para presidir el Consejo de Saneamiento del departamento de Sena y reemplazar al Inspector General de Hospicios y del Servicio de Salud (1805 y 1809); escribió un Código Pharma ( 3 ª ed. 1807). La Sociedad Agrícola lo envió a Inglaterra con Jean-Baptiste Huzard para reabrir las comunicaciones científicas entre los dos países.

Inspector general del servicio de salud de 1796 a 1813, hizo que el ejército adoptara la vacuna antivariólica y cuidó de las condiciones higiénicas en los buques de la Armada. Fue uno de los creadores de la Escuela Boulangerie en Francia en 1800.

Fue farmacéutico jefe del Ejército de las Côtes de l'Océan en 1803. Se convirtió en el primer presidente de la Sociedad de Farmacia de París, desde su fundación en 1803, la presidió en 1804, 1807 y 1810.

Demasiado joven para participar en la aventura de enciclopedistas y demasiado viejo para tomar parte en la temprana XIX XX  siglo a la revolución de la ciencia, incluyendo la expedición científica de la campaña de Egipto , Parmentier Sin embargo, un científico en el trabajo notable por su diversidad. También participa en la vida social colaborando en textos sobre reforma agraria, fuentes del código rural, propuestos por la Sociedad de Agricultura a la Asamblea Nacional . Fue miembro de la Société d'Agriculture de Paris en 1773. Fue elegido miembro de la Académie des sciences en13 de diciembre de 1795en la sección de economía rural .

Al no tener esposa ni hijos, dedicó toda su vida a sus investigaciones, pero se entristeció al perder, en 1809, a su hermana Marie-Suzanne, confidente y colaboradora que le libró de las penurias de un largo celibato por su amoroso cuidado. Sus amigos del Bulletin de Pharmacy , como Louis Claude Cadet de Gassicourt , lo apodaron el "benévolo hosco" porque, solicitado regularmente por los farmacéuticos para obtener una plaza o una pensión, al principio se mostró reacio pero finalmente utilizó sus contactos para ayudarlos. .

Murió de tisis pulmonar, carcomido por la tuberculosis , en su casa de Folie-Genlis, 12 rue des Amandiers-Popincourt . Está enterrado en el cementerio de Père-Lachaise en París en la bóveda familiar. Su tumba es mantenida regularmente por ciertas compañías farmacéuticas. Hasta principios del XX °  siglo, esta tumba estaba decorado con un huerto florecido planes de patatas en honor a la gran divulgador.

Posteridad

Antumes de honores

Homenajes póstumos

Obras (lista no exhaustiva)

Antoine Parmentier ha escrito 165 trabajos agrícolas, la mayoría de los cuales están dedicados al cultivo de patatas.

Notas y referencias

  1. Ludovic Baillet, “  Antoine Augustin Parmentier  ” , en santerre.baillet.org (consultado el 17 de agosto de 2008 ) .
  2. Esta tienda es el lugar de nacimiento de Antoine Parmentier. Situada en la rue de la Mercerie (ahora rue Parmentier) en Montdidier , cerca de la Iglesia del Santo Sepulcro donde fue bautizado, fue destruida durante los bombardeos de la Primera Guerra Mundial . Fuente: Antoine-Augustin Parmentier. Farmacéutico y agrónomo - Un kid de Montdidier , Biblioteca Sanitaria Interuniversitaria, París.
  3. Olivier Lafont, Parmentier. Más allá de la patata , Pharmathemas,2012, 142  p. ( ISBN  978-2914399340 ).
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  6. Léon Gabriel Toraude , Aviso sobre Jean-Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) , Revue Moderne de Pharmacie,1919, p.  dieciséis
  7. En la corporación de boticarios, el aprendizaje tiene una duración promedio de cuatro años. El aspirante se pone entonces al servicio de un maestro boticario en una ciudad jurada durante dos años y, por tanto, puede prepararse para el examen que se desarrolla en tres partes: Acto de lectura (lectura y comentario de un texto antiguo en latín), Acto de Hierbas (reconocimiento de plantas) y Masterpiece (preparación de preparaciones). El ganador de la maestría es un aprendiz que se pone al servicio de los pobres durante varios años, lo que le permite obtener su maestría sin tomar un examen en el que los costos económicos son importantes. Fuente: George Dillemann Michel y Marie-Edmée, "  el control de los hospitales de París Apotecarios ganadora: un modo particular de recepción, XVII ª  -  XVIII °  siglos  ," la Farmacia History Review , vol.  76, n o  277,1988, p.  191-203.
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  13. El título exacto es: "¿Cuáles son las plantas que se podrían sustituir en caso de escasez por las que se utilizan comúnmente y cuál debe ser la preparación?" ". En esta memoria publicada en 1773 bajo el título Examen crítico de la papa , hizo la siguiente observación: “Nuestros soldados comieron papas considerablemente en la última guerra; incluso se excedieron, sin haber sido molestados; fueron mi único recurso durante más de quince días y no estaba ni cansado ni indispuesto. "
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  48. Étienne Jouzier, op. citado, p.  136
  49. Estatua de yeso (actualmente en el Ministerio de Agricultura) esculpida por Adrien Étienne Gaudez en 1886 (encargo para el centenario de la plantación de papa por Parmentier en el campo experimental de Sablons en Neuilly), su traducción de bronce está instalada cerca del antiguo juez de la La paz en 1888 se trasladó luego al ayuntamiento en 1937 con motivo del 200 aniversario del nacimiento de Parmentier. Desatornillado bajo el régimen de Vichy en 1942 para su envío a hierro fundido, fue reemplazado en 1982 por una réplica del escultor André Lavaysse , realizada a partir de una reducción de bronce conservada en la oficina del alcalde de Neuilly.
  50. [PDF] Historia de Antoine-Augustin Parmentier , Archivos municipales de Neuilly-sur-Seine
  51. "  Parmentier. Un científico a la sombra de la patata  ” , en Le Télégramme ,24 de septiembre de 2013
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Bibliografía

Artículos relacionados

enlaces externos

Parm. es la abreviatura botánica estándar de Antoine Parmentier .

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