Café turco
La cultura y tradición del café turco *
 Herencia cultural intangible
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 Café turco, lokum y vaso de agua | |
| País * | pavo |
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| Listado | Lista representativa |
| Año de registro | 2013 |
El café turco ( Türk kahvesi en turco ), café turco , café griego o café oriental es una bebida hecha de café en decocción , que se bebe principalmente en el Medio Oriente , en el norte de África , en el sureste de Europa del Este , en el Cáucaso , así como en Ucrania . El nombre "turco" no se refiere a una paternidad histórica probada sino a la difusión de este método de preparación por el mundo otomano.
Historia
A la vuelta de la XV ° y XVI ° siglos, el consumo de café se difunde en el mundo musulmán en El Cairo , en particular, de la Arabia y La Meca donde era conocido por lo menos desde 1414 hasta 1415.
En la década de 1640, el cronista otomano İbrahim Peçevi informó de la apertura del primer café en Constantinopla : “Hasta el año 962 (1554-1555), en la amada ciudad de Dios Constantinopla, así como en todas las tierras otomanas, cafés y cafés no existió. En ese momento, dos hombres, Hâkem de Alepo y Şems de Damasco , llegaron a la ciudad: cada uno abrió una tienda en el distrito de Tahtakale y comenzó a ofrecer café. "
Si la distribución del café es obra de comerciantes, en particular armenios en el caso de Viena o París , la de su preparación "turca" proviene directamente de la expansión territorial del Imperio Otomano y su influencia cultural en las regiones administradas. Es por eso que se encuentra también en el norte de África , en el Medio Oriente , en el Cáucaso como en los Balcanes y hasta Ucrania (especialmente en Lviv y en general en el extremo occidental del país).
Más recientemente, la tradición del café turco tradicional se ha visto debilitada por la creciente disponibilidad de café instantáneo o italiano , otras bebidas calientes como té o zumos de frutas y refrescos.
Distribución geográfica
El café se prepara "turco" en particular:
- en los países del Medio Oriente ( Chipre , Israel , Líbano , Palestina , Siria , Turquía );
- en los países de la ex Yugoslavia ( Bosnia y Herzegovina , Croacia , Kosovo , Macedonia del Norte , Montenegro , Serbia , Eslovenia );
- en los demás países balcánicos ( Albania , Bulgaria , Grecia , Rumanía );
- regencias en los antiguos otomanos del norte de África ( Argelia , Egipto , Libia , Marruecos y Túnez );
- en los países del Cáucaso ( Armenia , Georgia );
- en Ucrania ( oblasts occidentales, en particular Lviv ).
Denominaciones
En muchos idiomas, el término café "turco" ha sido reemplazado por el nombre local, a veces por razones políticas. Este es el caso de Grecia : “café griego” (ελληνικός καφές, ellinikós kafés ) o en Chipre: “café chipriota” (κυπριακός καφές, kypriakē kafés ). El uso de estos términos se ha generalizado desde la segunda mitad del XX ° siglo - sobre todo después de la invasión de Chipre por fuerzas turcas en 1974 - el nombre de "café turco" (τουρκικός καφές) siendo prevalente antes.
En Bosnia y Herzegovina , se le llama comúnmente "café bosnio" ( bosanska kafa ) como en Armenia, "café armenio" (Հայկական սուրճ; haykakan sourdj ), o en Serbia , "café serbio" (Српскa кафа, srpska kafa ).
Sin embargo, los serbios también lo llaman "café doméstico" o "café de la casa" (домаћа кафа) o simplemente "café turco" ( turska kafa , турска кафа).
En Eslovenia , Croacia , Macedonia e Israel , con frecuencia se lo denomina simplemente "café negro" ( črna kava ; crna kava ; црно кафе ; קפה שחור).
Preparación
La cocción se realiza en una pequeña cacerola de hojalata o cobre llamada cezve en Turquía y Armenia , djazwa en Argelia , zazwa en Túnez , briki (μπρίκι) en Grecia , ibric en Rumania y diferentes nombres en los países árabes: rakwa (ركوة) en Líbano y Siria. , kanaka (كنكة) en Egipto .
El café molido muy fino y el azúcar se vierten en agua fría. Ponemos la mezcla al fuego hasta que hierva a fuego lento. El café no debe hervir. Debe retirarse del fuego cuando el café forme espuma. La operación se repite varias veces según el país y las costumbres.
Por último, puedes verter unas gotas de agua fría para depositar los posos e inmediatamente servir café caliente.
El café así preparado se saborea chupando la bebida para no tragar los posos.
Después del consumo, la costumbre era invertir la taza sobre el platillo y leer el futuro en los patrones que dejaban los posos de café en los bordes o en el fondo de la taza.
Generalmente existen tres tipos de preparación, dependiendo de la cantidad de azúcar :
- Puro, una cucharada de café, en turco sade , en griego sketos (Σκέτος).
- Medio, una cucharada de café y una cucharada de azúcar, en turco orta , en griego metrios (Μέτριος).
- Dulce, una cucharada de café y dos cucharadas de azúcar, en turco şekerli , en griego glykos (Γλυκός).
Variantes
- En Turquía , en el sureste del país, a veces se añaden semillas de pistacho , como en Menengiç kahvesi .
- En Arabia , a menudo se le agregan granos de cardamomo .
- Puede agregar una gota de agua de azahar , una práctica común en Argelia y Túnez .
- En Marruecos , el "café con especias" se prepara con un Arábica acompañado de una docena de especias como canela , jengibre , pimienta y clavo . A menudo se come con pasteles de miel.
Notas y referencias
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