Foeniculum vulgare • Hinojo
Foeniculum vulgare Foeniculum vulgare , Otto Wilhelm Thomé , Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885.Reinado | Plantae |
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División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Rosidae |
Pedido | Apiales |
Familia | Apiáceas |
Subfamilia | Apioideae |
Tribu | Apieae |
Amable | Foeniculum |
Pedido | Apiales |
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Familia | Apiáceas |
El hinojo y el hinojo común ( Foeniculum vulgare , sin. Foeniculum officinale ) es una planta generalmente perenne a veces bianual de la familia de las Apiaceae (Umbelliferae). Las variedades cultivadas de esta especie de hinojo se utilizan como alimento para la protuberancia bulbosa y carnosa de sus hojas anidadas unas dentro de otras. No es un bulbo real (como una cebolla ). Esta planta se ha naturalizado en todo el mundo principalmente en biomas con clima mediterráneo .
El hinojo es una de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).
La planta puede alcanzar 1,50 a 2,50 m de altura, su puerto es ligero, sus grandes raíces en forma de huso son casi siempre bífidas. Las hojas basales son de 3 a 4 veces pinnadas , con numerosas tiras, filiformes, muy alargadas; las hojas superiores tienen una vaina más larga que la hoja .
Planta adulta en jardín botánico .
Cultivo agrícola en campo .
Los tallos son estriados y brillantes. Conservan sus propiedades y en ocasiones persisten erectos de año en año.
Vara.
Flores.
Frutas.
Semillas
Las flores amarillas unidas en umbelas planas de 7 a 10 cm constan de 5 pétalos con lóbulos redondeados, enrollados, sin sépalos. Suelen aparecer en agosto / septiembre.
Su olor es muy anís . El fruto está formado por 2 aquenios , está estriado por 5 nervaduras de forma ovoide.
Listo para cosechar.
Vegetal.
Presentación del negocio.
Semillas de comercio.
El hinojo silvestre es propenso a la formación de agallas después de la puesta de huevos de un insecto parásito : Lasioptera carophila , un Cecidomyiidae que se encuentra en el punto de inserción de un umbelulo en la umbela. Este insecto es muy discreto.
Las semillas de hinojo a veces son parasitadas por otro mosquito, Kieffera pericarpiicola , causando costra .
De Orthoptera ( saltamontes ) se encuentran a veces tallos de hinojo.
Las orugas lepidópteros (mariposas) como la cola de golondrina ( Papilio machaon ) pueden alimentarse del follaje sin, en la mayoría de los casos, causar daños reales, puesto que esta especie solo pone unos pocos huevos en la misma planta.
Ciertos insectos parasitoides llegan a poner huevos en las agallas. Son :
Los hinojos son bienvenidos en los olivares porque sus parásitos son víctimas de parasitoides que también atacan a la mosca del olivo.
Hinojo | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 100 kJ |
(Calorías) | (24 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | ? gramo |
- almidón | ? gramo |
- azúcares | ? gramo |
Fibra dietética | ? gramo |
Proteína | ? gramo |
Lípidos | ? gramo |
Agua | 86 g |
Minerales y oligoelementos | |
Calcio | 109 magnesio |
Magnesio | 49 magnesio |
Potasio | 494 magnesio |
Vitaminas | |
Vitamina C | 93 magnesio |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: sin fuente | |
El hinojo se elabora a partir de:
El aceite esencial obtenido de sus semillas contiene principalmente trans-anetol (65 a 84%) y estragol (4 a 13%) - estos dos componentes son también los principales componentes del aceite esencial de semillas de anís verde . En cantidades más pequeñas también hay limoneno (2 a 6%) y fenchone (1 a 5%).
Le gustan las posiciones cálidas y soleadas, en suelos bien drenados. Es una planta perenne muy resistente, que tolera muy bien la sequía . Se encuentra con frecuencia a lo largo de los bordes de las carreteras. Se recolecta de agosto a noviembre (ver tradición hinojo del folclore de Marsella ).
Plantación: sembrar en grupos de 3 semillas hasta 4 semillas a 0,5 cm de profundidad con un espaciado de 45 cm. Conserve solo la plántula más vigorosa. O compre plántulas y trasplántelas en el jardín a intervalos de 45 cm. Cuando el bulbo sea del tamaño de un huevo, córtalo. Si te gusta el hinojo tierno, asegúrate de regarlo bien al menos una vez a la semana. Evite que florezca quitando los tallos de las flores. Repetir una siembra cada 2 o 3 años.
Se cree que el hinojo no debe plantarse cerca del eneldo para evitar la hibridación . Sin embargo, a pesar de su similitud, son dos géneros distintos y nunca se ha registrado ningún caso de hibridación.
Variedades cultivadasMás de 90 variedades figuran en el catálogo europeo de especies y variedades y más de 15 en el catálogo oficial francés.
La mayoría son variedades híbridas mejoradas como: Carmo, Donatello, Rafaello, etc. Se utilizan algunas variedades no híbridas: Florence Sweet, Early Summer Sweet, Giant Mammoth Perfection, Latina.
El hinojo no se mezcla bien con tomates , cilantro , habas ni con otras umbelíferas . Para evitar el retraso del crecimiento, es mejor exiliarse también junto a las plantas, ya que no interrumpe los empujes como el apio a las costillas, el apio o el puerro . En asociación con la menta o la salvia , protege los brotes de las orugas y las mariposas .
En la cocina , es una verdura cuyas partes, raíces, hojas y semillas, son comestibles . Su sabor es similar al del anís . Suele asociarse con pescados , verduras mixtas, en ensaladas o sopas ... Puede consumirse cruda o cocida. Las semillas de hinojo (en semillas o en polvo) se utilizan como especia o aromatizante , especialmente en las cocinas judía , italiana y china (donde el hinojo forma parte de la composición de la mezcla con cinco sabores ).
También se utiliza en la elaboración de aperitivos como Pastis o absenta , licores , conservantes o hierbas para uso doméstico.
El hinojo se utiliza en la herboristería y la medicina herbal, sin embargo, sus "virtudes" médicas no deben sobrestimarse.
Es una de las cuatro semillas calientes de los antiguos, catalogada como tal por su importante acción carminativa y eupéptica . Por tanto, se utiliza en caso de aerofagia , distensión abdominal , digestiones difíciles, náuseas , dolores de estómago ...
Para la madre lactante, se sabe que la infusión de hinojo ayuda a los recién nacidos con dolores de estómago.
Las frutas amargas se utilizan a veces como expectorantes en infusiones o jarabes para la tos, o como relajantes o carminativos en varios medicamentos.
Su aceite también tiene la reputación de ser galactogénico .
En dosis elevadas, el hinojo provoca convulsiones y depresión.
Muchas empresas (como France Direct Shop) venden cápsulas de extracto de hinojo como un "quemagrasas" o un adelgazamiento milagroso: contrariamente a lo que se afirma, ninguno de estos productos ha sido objeto de una evaluación médica y es una simple estafa comercial.
Antiguamente , Foeniculum vulgare se consideraba una planta mágica asociada a la magia blanca pero también afrodisíaca .
La planta es originaria de la cuenca mediterránea . Se han encontrado rastros de él en Macedonia y Grecia , Egipto , Turquía , pero también en China . Su nombre proviene del latín "heno pequeño" que designa una hierba fragante.
Descubierto durante la antigüedad , en la antigua Grecia el hinojo silvestre se asociaba con una visión clara, pero también un emblema de fuerza y juventud. De hecho, la palabra griega para hinojo es maratón y, por lo tanto, recordaba la batalla del mismo nombre y el mensajero que anunciaba la victoria. Durante las invasiones romanas, este último llevó la planta a Gran Bretaña donde se perdieron algunas semillas en el camino, y que luego sirvió como refrescante para el aliento. En la civilización romana , fue la planta sagrada de Baco . Un gran tallo de hinojo, que representa un símbolo fálico , fue su emblema durante la bacanal .
Durante el período carolingio , fue una de las plantas que Carlomagno recomendó cultivar a través del capitular de Villis . En el XII ° siglo se recomienda por sus propiedades medicinales por Hildegarda de Bingen . En la Edad Media, el hinojo fue reconocido como una parte anti-veneno del theriac . . Esta asociación del hinojo con los beneficios del anti-veneno proviene de antiguas observaciones donde la serpiente, saliendo de su invernada, se deshace de su piel vieja, lo que la cega, por el jugo del hinojo, permitiéndole mudar en primavera. .
En Italia, todavía en la Edad Media, se consideraba una planta que podía repeler demonios y espíritus: el Hinojo se colgaba luego en las casas de algunos campesinos o incluso dentro de las cerraduras.
Las variedades cultivadas primero no incluyen el bulbo , son los tallos y las semillas fueron consumidos sólo eso: en Francia variedades de bulbo se introducen en el XVI ° siglo . Sin embargo, el uso de las bombillas se atestigua en el libro de recetas al final de la XIX ª siglo . Sus cualidades gustativas fueron elogiadas por Auguste Escoffier en la década de 1920, pero la población francesa no comenzó a consumirlo de manera significativa hasta la década de 1950.