aceite de hígado de bacalao

aceite de hígado de bacalao
En forma de cápsulas de gel.
Identificación
N o CAS	8001-69-2
N o CE	232-289-6
Propiedades químicas
Número de yodo	137-166
Índice de acidez	5,6
Índice de saponificación	171–189
Propiedades físicas
T ° fusión	−3  ° C
Densidad	D1515{\ Displaystyle d_ {15} ^ {15}} 0,92 - 0,93  g · cm -3
Propiedades ópticas
Índice de refracción	no25{\ Displaystyle n _ {} ^ {25}} 1,481
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario.

El aceite de hígado de bacalao es un derivado del hígado de bacalao (pescado). En el pasado, era un suplemento nutricional que se administraba comúnmente a los niños por raquitismo y problemas de crecimiento óseo.

Este aceite está compuesto por ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido eicosapentaenoico (EPA), siendo ácidos grasos poliinsaturados no producidos por el organismo y únicamente aportados por la dieta (el EPA se obtiene del ácido α-linolénico ). El aceite de hígado de bacalao también es una fuente de vitamina A y vitamina D , lo que lo distingue de otros aceites de pescado.

Interés nutricional

El valor nutricional del aceite de hígado de bacalao, a través de EPA y DHA, ha sido validado por la Comisión Europea para la validación de declaraciones, lo que confirma su eficacia por su aporte:

• al desarrollo normal del cerebro del feto y de los lactantes (comisión reguladora de la UE n ° 440/2011 de 16/05/2012)
• para el mantenimiento del funcionamiento normal del corazón (comisión de regulación UE n ° 432/2012 de 16/05/2012)
• mantenimiento de la visión normal (comisión de regulación de la UE n ° 432/2012 del 16/05/2012)
• mantener una concentración normal de triglicéridos en la sangre (comisión reguladora de la UE n ° 536/2013 de 11/06/2013)
• para mantener la presión arterial normal (comisión reguladora de la UE n ° 536/2013 de 11/06/2013)

En resumen, el aceite de hígado de bacalao juega un papel beneficioso en:

• proteccion corazon
• la visión
• funciones cognitivas y bienestar emocional
• malestar e inflamación de las articulaciones
• desarrollo fetal e infantil

Se recomienda tradicionalmente en casos de osteoporosis o fractura (ingesta de vitamina D) y deficiencia de vitamina A que tiene consecuencias nocivas para la visión y la piel . Este aceite también fue utilizado en el pasado por los marineros del norte de Europa, aplicado en su piel, para protegerse del sol .

Composición:

Nutritivo	Valor por 100g
Vitamina A	100.000 UI
Vitamina D	10,000 UI (250 µg)
Ácidos grasos saturados	22,608 g
Ácidos grasos monoinsaturados	46,711 g
Ácidos grasos poliinsaturados	22,541 g

Fabricación

Este aceite se elabora cociendo al vapor hígados de bacalao, luego triturando y decantando los hígados cocidos para extraer el aceite. El mal sabor del aceite ahora se reduce en gran medida gracias a los avances en las técnicas de extracción y el proceso de filtración.

Por el contrario, los aceites de pescado se extraen de todo el cuerpo del pescado durante la fabricación de la harina de pescado . Si bien el aceite de hígado de bacalao y los aceites de pescado pueden parecer algo similares, su composición química es diferente : el aceite de pescado contiene muchas menos vitaminas A y D en comparación con el de hígado de bacalao.

Forma farmaceutica

Hay dos formas de dosificación para este complemento alimenticio, ya sea en forma de cápsulas blandas o directamente en forma líquida en un frasco. La ventaja de la cápsula radica en su neutralidad en el sabor pero con la limitación de la ingestión. La ventaja del aceite de hígado de bacalao en forma líquida es su mejor biodisponibilidad .

Presencia natural en platos gourmet

El aceite de hígado de bacalao no se consume como en la gastronomía, pero está presente en grandes cantidades en el hígado de bacalao utilizado tradicionalmente en la cocina. Por ejemplo, ahumado sobre madera de haya, el hígado de bacalao se puede comer en particular como entrante para untar o en rodajas finas sobre una tostada. El hígado de bacalao también se puede comer en ensalada.

Desventajas

Una cucharada (13,6 g) de aceite de hígado de bacalao contiene 136% del máximo diario que no debe excederse de vitamina A ( retinol ). La vitamina A se acumula en el hígado, y puede alcanzar una concentración suficiente para causar la hipervitaminosis A . La dosis tóxica de vitamina A se estima en 25.000 UI / kg (ver sobredosis de vitamina A ), o alrededor de 1,25 kg de aceite de hígado de bacalao para una persona de 50 kg.

La concentración de vitamina A es muy variable de una muestra a otra con un posible riesgo de sobredosis si este producto se toma en grandes cantidades como fuente de omega-3. Además, puede contener ciertos contaminantes. Los riesgos se pueden reducir cuando el aceite se filtra, refina o purifica.

Se recomienda que las mujeres embarazadas consulten a un médico antes de consumir aceite de hígado de bacalao. La ingesta significativa de aceite de hígado de bacalao para mujeres embarazadas se asocia con un riesgo casi cinco veces mayor de hipertensión gestacional . Sin embargo, un estudio señala que “el contenido de n-3 LCPUFA podría tener efectos positivos hasta cierto nivel, pero negativos en dosis altas. "

Finalmente, su sabor desagradable ha repelido durante mucho tiempo a las personas que lo tomaron. En Tubinga , Alemania , beber un vaso de aceite de hígado de bacalao se utiliza como prenda para el perdedor de la Stocherkahnrennen  (de) , una carrera universitaria de botes de remos .

Notas y referencias

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