Un asador es un aparato destinado a cocinar un animal entero o cortado haciéndolo girar sobre un asador con un movimiento regular, utilizando una manivela, un mecanismo de relojería accionado por un peso, un resorte o vapor, o mediante un motor eléctrico .
Hasta el XVI ° siglo, el husillo se gira a mano con un pinche de cocina lo nombró como el asador o explotados por ruedas o tambores de madera en la que una ventaja de perro (en) .
Muy a menudo, hogares y chimeneas están equipados con " gancho Landiers " o "hastiers", grandes morillos en que las espiras del husillo. El uso de asadores permite que los lados de la carne se cocinen de manera uniforme y rocíen automáticamente el asado, con los jugos que fluyen de ellos permaneciendo en la superficie por más tiempo debido a la rotación, que carga el jugo con jugos antes de que no caiga en el goteo. sartén .
Espetones mecánicos automáticos generalizan el XVII º siglo, en sustitución de los cocineros rotisserie y perros, a través de diferentes mecanismos: rotisserie a contrapeso regulado por un volante, surgido en la segunda mitad del XVI º siglo; escupe primavera, el hierro y el cobre, que datan de los últimos años del XVIII ° siglo; Asador de vapor escupe con una rueda de paletas impulsada por el vapor producido en una caldera.
El erudito turco Taqi al-Din describió en 1551 un ejemplo de un asador a vapor en su obra, Al-Turuq al-samiyya fi al-alat al-ruhaniyya . Hay un dibujo de Leonardo da Vinci en el museo de Valenciennes que representa un asador movido por vapor (más precisamente aire enrarecido).
El asador mecánico ha sido reemplazado por el asador eléctrico para trozos de carne no demasiado pesados.
Existen diferentes tipos de asadores que satisfacen las necesidades de los particulares pero también de los profesionales.
Es, tradicionalmente, el primer asador en el que pensamos. Consiste en un asador para recibir el trozo de carne y brasas para asegurar la cocción de los ingredientes. Le da a la carne un sabor específico (como en las barbacoas) pero, sin embargo, presenta el riesgo de incendios. Estos tipos de asadores, que producen chispas, a veces están prohibidos en ciertas regiones y no pueden instalarse a menos de doscientos metros de un área boscosa. Además, solo se pueden utilizar en exteriores.
Este tipo de asador funciona como el tradicional, con un asador y un motor que permite girar la carne (equipado con un motor eléctrico) o manualmente. Está equipado con radiadores que se calientan por gas. Las ventajas de este tipo de asador son:
Al igual que el asador de gas, está equipado con un asador, un motor y resistencias. Esta vez, todo el equipo funciona con electricidad. La ventaja de este tipo de energía es que es segura. Los asadores eléctricos se utilizan cada vez más para demostraciones de cocina en lugares cerrados como supermercados.