Fontina

Fontine
Fontina Imagen en Infobox.
País de origen Italia
Región Valle de Aosta
Leche Leche de vaca
Denominación DOP ( 1996 )
AOP

La Fontina (en dialecto Valle de Aosta , fountin-a  ; en italiano fontina ) es un queso italiano , elaborado con leche de vaca de textura semidura producto del Valle de Aosta .

Desde el 12 de junio de 1996, el nombre "  fontina  " está protegido a nivel europeo por una denominación de origen protegida (DOP, DOP en italiano).

Etimología

Fontine parece tener su origen en una producción de queso llamada fontine.

Algunas etimologías sugieren un homenaje a un agricultor local y sus pastos, mientras que otras versiones se refieren al pueblo de Fontinaz.

Pero el nombre puede derivar de la palabra francesa antigua "fontis" o "fondis" para indicar las habilidades especiales de la masa de queso para derretirse cuando se calienta.

Historia

Una variedad ciertamente cercana ya se sirvió en la mesa de los duques de Saboya en el siglo XIII.

Pero, parece que la primera mención del nombre de Fontina se remonta a 1477 en la Summa Lacticinorum de Pantaleone de Confienza.

Su primera clasificación es de 1887 con "La Fontine du Val d'Aoste" en el directorio de lácteos de la Estación Experimental de Lodi. La segunda clasificación fue realizada en las décadas de 1930 y 1940 por el Ministerio de Agricultura y Bosques, a través de la Estación Alpina Experimental de Sauze d'Oulx. El Instituto de Turín lo reconoce, incluso antes del decreto presidencial de 1955 que reconoció la Denominación de Origen Controlada.

Descripción

Este queso se produce a partir de leche entera cruda de vacas del Valle de Aosta (la rodza o la nèira ) alimentadas con forrajes verdes durante el verano y heno local durante el resto del año. Fontine se produce solo en el Valle de Aosta, el vino recomendado para acompañarlo es Gamay Vallée d'Aoste AOC .

Notas y referencias

  1. Consorcio de productores de leche y Fontina .
  2. Larousse.fr , Reverso.net
  3. Patoisvda.org - El sitio web del francoprovençal valdôtain .
  4. Reglamento (CE) n ° 1107/96 de la Comisión, de 12 de junio de 1996, relativo a la inscripción de la denominación Fontina en el registro de DOP.
  5. "  queso Fontina  " , en tentationfromage.fr (visitada 02 de junio 2021 )

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos