La peroxidación lipídica (o la peroxidación lipídica o lipoperoxidación ) es la oxidación de lípidos insaturados, o por radicales libres de especies de oxígeno, o catalizada por enzimas.
La peroxidación es responsable de la rancidez de los alimentos.
También es, in vivo , es decir dentro de las células y organismos, responsable del daño tisular debido a la formación de radicales libres durante el proceso de peroxidación.
Los antioxidantes pueden reducir estos efectos deletéreos. Esto sucede en presencia de moléculas "oxidantes" (las especies reactivas del oxígeno ). De hecho, los antioxidantes son atacados más rápidamente por estas especies, mientras permanecen estables una vez oxidados, lo que permite que los lípidos no se vean afectados.