La ordenación pesquera se puede definir como "el uso de todos los recursos marinos". Tiende poco a poco a integrar nuevas dimensiones como la gestión del recurso, incluso su restauración, en un enfoque de tipo de desarrollo sostenible . La ordenación pesquera determina la política pesquera .
Representa para los ambientes acuáticos lo que es la agronomía para los ambientes terrestres. Está interesada en los diferentes modos de explotación y manejo (pesca, acuicultura) de especies vivas (vegetales o animales) que se practican en todos los medios acuáticos (mar y agua dulce).
La palabra halieutica proviene de la palabra griega "ἁλιευτικός" que se traduce como pescador.