Salsa nantua
| Salsa nantua | |
 Quenelles de lucio con salsa Nantua | |
| Lugar de origen | Nantua , Ain Francia |
|---|---|
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Salsa bechamel mantequilla de cangrejo de río |
| Clasificación | Salsa |
La salsa Nantua es una salsa hecha a base de salsa blanca y cangrejos de río .
Presentación
Esta salsa acompaña principalmente a las quenelles de lucio , pero también al pescado blanco , los huevos escalfados y el arroz .
Su nombre proviene de la localidad de Nantua , ubicada a orillas del lago del mismo nombre , en el departamento de Ain .
La salsa nantua se prepara tradicionalmente con cangrejos de río Astacus (cangrejo de río de patas rojas ) que antaño pululaban en los ríos y lagos de Bugey , y que se alimentaban de "los restos de carne adheridos a las pieles que los curtidores dejaban en remojo" .
Las quenelles con salsa Nantua son parte integral de la gastronomía de Lyon .