Calabaza
Cucurbita maxima
Cucurbita maxima
Calabaza.
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Magnoliopsida |
| Pedido | Violales |
| Familia | Cucurbitáceas |
| Subfamilia | Cucurbitoideae |
| Amable | Cucurbita |
Duchesne , 1786
Calabaza Etampes roja brillante
| Pedido | Cucurbitales |
|---|---|
| Familia | Cucurbitáceas |
La calabaza ( Cucurbita maxima ) es una planta de la familia Cucurbitaceae, regiones nativas de los trópicos de América del Sur .
La calabaza se cultiva ampliamente como planta vegetal por su fruto comestible cuando está maduro. El término también designa esta fruta consumida como verdura . Es una de las cinco especies de calabaza más cultivadas.
Etimología
La palabra de calabaza se atestigua en francés desde 1476, donde se refiere a un tipo de hongo antes de tomar su significado actual en el XVI ° siglo .
Historia
Origen y distribución
Esta especie es originaria del sur de América del Sur ( Argentina , Uruguay ). Se cultiva ampliamente en todos los países cálidos y templados.
Introducción a Europa
Esta planta fue introducida en Europa y China por el portugués en el XVI ° siglo , al igual que todos calabaza ( Cucurbita ), demasiado a menudo confundido entre sí e incluso con calabazas o de calabaza ( Lagenaria ), ya conocidos en Europa desde ' la Antigüedad . Es a Charles Naudin a quien debemos la distinción entre especies y variedades de calabazas.
Diferencias entre "calabaza" y "calabaza"
No se deben confundir calabazas y calabazas que pertenecen a dos especies diferentes.
En el lenguaje común, el término calabaza (calabaza de la especie Cucurbita pepo y de la subespecie Cucurbita pepo subsp. Pepo ) es más o menos sinónimo de calabaza (calabaza de la especie Cucurbita maxima ). Ambos son cucurbitáceas, es decir, calabaza .
La calabaza es de forma redonda y de color naranja. Su pedúnculo es duro y fibroso, con cinco costillas angulares, sin protuberancias en su punto de unión. Su carne es fibrosa. Esto es lo que usamos en Halloween .
La calabaza es más o menos aplanada, su color va desde un naranja rojizo hasta un verde oscuro. Su pedúnculo es tierno y esponjoso, cilíndrico y acampanado cerca del fruto. La pulpa de la calabaza es más dulce, sabrosa y menos fibrosa que la de la calabaza.
En el lenguaje cotidiano, estos términos diferentes a menudo se confunden. La palabra "calabaza" es un término genérico que se puede aplicar a todas las variedades cultivadas del género Cucurbita . Si queremos ser más precisos, aquí están los términos aceptados para designar las variedades de las diferentes especies cultivadas:
- Cucurbita maxima : calabazas, calabazas , las calabazas , las kabochas
- Cucurbita ficifolia : la calabaza siamesa
- Cucurbita pepo : calabaza , calabazas , calabacines , las empanadas
- Cucurbita argyrosperma (principalmente cultivada en los Estados Unidos ): calabaza mexicana
- Cucurbita moschata : nogal de squash , ' doubeurre ' o moscada
Descripción
Es una planta herbácea anual de tallos largos muy vigorosos, rastreros, posiblemente trepadores, que se adhieren mediante zarcillos a cualquier soporte.
Las hojas son grandes, enteras, en forma de corazón, con venas palmeadas, formando cinco lóbulos redondeados.
Las flores con sexos separados (planta monoica ) son de color amarillo anaranjado.
Los frutos son muy polimórficos . Varían, según la variedad, por su forma (más o menos aplanada, alargada, rugosa ...), por su tamaño (de menos de un kilo a más de 200 kg), por su color en la madurez (blanco, amarillo , naranja, rojo, verde, azul verdoso ...). Un carácter específico es la sección cilíndrica del pedúnculo , muy grande y esponjosa (corchosa). La pulpa es gruesa y de color amarillo anaranjado.
Las semillas son ligeramente redondeadas, ovaladas, lisas, blancas y bastante grandes: de 2 a 3 cm de largo.
Variedades principales
Podemos distinguir cuatro grupos:
- Calabazas clásicas: fruta grande con nervaduras, naranja o roja con pulpa naranja y aguada. Ej. ('Rojo brillante en Etampes').
- Las calabazas - en forma de pera (piriformes), en su mayoría de color rojo ladrillo pero también pueden ser amarillas, azules o verdes, con pulpa amarilla más o menos anaranjada, sabor harinoso a castañas. También se le llamó "calabaza castaña".
- Las giraumons - forma de "gorro turco".
- La calabaza Hubbard : oblonga (llamada así en honor a Elizabeth Hubbard, una estadounidense que le ha hecho el primer espécimen conocido de botánica moderna a su vecino, un comerciante de semillas llamado James JH Gregory).
Lista de variedades
- * ' Atlantic Giant (en) ' que tiene el récord mundial en tamaño y peso de la calabaza más grande con 951 kg
- 'Botón de oro'
- Calabaza azul de Hubbard
- Calabaza 'Verde Hubbard'
- Calabaza 'Marina di Chioggia'
- Calabaza 'Ohio'
- 'Turbante Giraumon' (o gorro turco), ' Petit de Chine', 'Du Natal'
- Giraumon 'Galeux d'Eysines'
- Calabaza (calabaza o dulce Hokkaido)
- 'Calabaza Ballena'
- ' Calabaza ' Etampes rojo brillante '
- Calabaza 'gran París amarillo'
- Calabaza verde Hokkaido '
- Calabaza 'Azul Húngaro'
- Calabaza 'Blanc de Mayet'
- Calabaza 'negro brasileño'
- Calabaza 'De Chile'
- Calabaza 'D'Alençon'
- Calabaza 'Verde oliva'
Producción
La siguiente tabla muestra los principales países productores de calabazas , calabacines y calabazas (datos agregados):
|
Producción en toneladas en 2019 | |||||
| País | Producción | Cuota mundial | |||
|---|---|---|---|---|---|
| porcelana | 8 376 151 | 45% | |||
| Ucrania | 1.346.160 | 7% | |||
| Rusia | 1,195,611 | 6% | |||
| España | 734,640 | 4% | |||
| México | 679,145 | 4% | |||
| Bangladesh | 634 951 | 3% | |||
| Estados Unidos | 610 120 | 3% | |||
| pavo | 590 414 | 3% | |||
| Italia | 569 120 | 3% | |||
| Indonesia | 522 486 | 3% | |||
| Cuba | 423,254 | 2% | |||
| Argelia | 420 135 | 2% | |||
| Egipto | 406,778 | 2% | |||
| Malawi | 368,025 | 2% | |||
| Corea del Sur | 319,542 | 2% | |||
| Otros países | 1332 908 | 7% | |||
 Mundo
|
18 529 440 | 100% | |||
Cultura
Todas las calabazas se reproducen por semilla .
Las semillas aplanadas son más o menos grandes según la variedad. Hay de tres a diez por gramo. El período de germinación es de cuatro a cinco años. La emergencia se completa después de nueve días.
De origen tropical, la calabaza requiere calor artificial si se siembra antes de mayo. En Europa, es a partir de abril cuando se cultivan calabazas o calabazas. Con las heladas, los tallos y los frutos se desorganizan.
El suelo de jardín ligero es adecuado para esta cultura; los montones de abono se prestan muy bien a esto; pero en general, antes de plantar, es útil cavar hoyos y luego rellenar con tierra para macetas o compost silíceo .
La siembra en capa cálida en abril con trasplante en marco frío y la siembra a finales de mayo son las más utilizadas para la producción de frutos tempranos.
La calabaza debe regarse con regularidad porque esta planta requiere mucha agua.
Pasan seis meses entre la siembra y la cosecha.
Composición nutricional
Aporte energético y composición general
El aporte energético de 100 g de calabaza cocida es de 26 kcal (109 kJ ) de media . Debido a su alta proporción de agua (alrededor del 92%), el aporte energético de este alimento es extremadamente bajo.
La composición nutricional general media por 100 g de calabaza cocida se detalla en la siguiente tabla:
| Componente | Masa |
|---|---|
| Agua | 92 gramos |
| Proteínas | 0,81 g |
| Lípidos | 0,07 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 0,04 g |
| Carbohidratos | 4,5 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Fibras | 2,0 g |
Minerales, oligoelementos y vitaminas.
La composición nutricional media en sales minerales , oligoelementos y vitaminas por 100 g de calabaza cocida se detalla en las siguientes tablas:
| Sales minerales | Masa |
|---|---|
| Potasio | 230 magnesio |
| Fósforo | 21 magnesio |
| Calcio | 13 magnesio |
| Magnesio | 7 mg |
| Sodio | huellas |
| Oligoelementos | Masa |
|---|---|
| Hierro | 180 µg |
| Zinc | 100 µg |
| Cobre | 40 µg |
| Manganeso | 40 µg |
| Yodo | huellas |
| Selenio | huellas |
| Vitaminas | Masa |
|---|---|
| Provitamina A | 6,02 magnesio |
| equivalente de vitamina A |
1,00 mg (10.033 UI ) |
| Vitamina C | 0,84 magnesio |
| Vitamina e | 0,24 magnesio |
| Vitamina B3 | 0,22 magnesio |
| Vitamina B5 | 0,14 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,06 magnesio |
| Vitamina B1 | 0,02 magnesio |
Muy rica por naturaleza en provitamina A ( β-caroteno ), la calabaza es un vegetal que se consume con regularidad como parte de la prevención del cáncer o enfermedades cardiovasculares. De hecho, el consumo de 80 gramos de calabaza cocida es suficiente para cubrir todas las necesidades diarias de vitamina A .
usar
Las calabazas se cosechan cuando están completamente maduras y se comen cocidas. Muy ligeros en calorías y concentrados en micronutrientes, se pueden preparar de muchas formas como verdura o como postre: en sopa , puré, gratinado, tarta, tarta, mermelada ..., incluso helado.
La calabaza se puede almacenar sin dificultad de seis meses a un año en un lugar templado y seco (dentro de una casa por ejemplo).
Esta planta, como la calabaza , es el emblema de una fiesta tradicional norteamericana, Halloween .
Anécdota
Según el diario de la Agencia de Frutas y Verduras Frescas , Walt Disney ha avivado la confusión: en Cenicienta , uno de sus dibujos animados más famosos, el hada convierte una calabaza en un magnífico carruaje, mientras que ella misma, como en el texto original de Charles El cuento de Perrault habla de una calabaza .
Ver también
- En el calendario republicano , la calabaza era el nombre asignado a la 13 ª jornada de vendimiario .
- Pumpkin , un personaje ficticio de la serie Noddy .
Notas, fuentes y referencias
- Éric Birlouez, pequeña y gran historia de verduras , quae , coll. "Cuadernos de ciencia",2020, 175 p. ( ISBN 978-2-7592-3196-6 , presentación en línea ) , Estas verduras que le debemos al Nuevo Mundo, “Calabazas, calabazas y otras calabazas”, p. 131-137.
- " Nueva investigación sobre caracteres específicos y variedades de plantas de cucurbita " , en Hathitrust ,1856(consultado el 30 de enero de 2019 )
- (de) Dieses Gemüse liegt schwer im Magen
- " FAOSTAT " , en www.fao.org (consultado el 15 de abril de 2021 )
- " Calabaza: siembra, cosecha, hoja de cultivo " , en Rustica.fr (consultado el 17 de agosto de 2020 )
- Aprifel (Agencia de Investigación e Información en frutas y verduras) ( Asociación ley de 1901 creada en 1981), " Calabaza: Composición nutricional " , los valores promedio de la Tabla de composición nutricional de los alimentos : Ciqual - ANSES (Tablas de ingesta y composición de calorías), en Aprifel.com , Paris, Ecritel, 2017(consultado el 15 de julio de 2020 ) .
- Aprifel (Agencia de Investigación e Información en Frutas y Hortalizas) ( Ley de asociación de 1901 creada en 1981), " Calabaza: Análisis nutricional " , Interpretación de ingestas nutricionales y comparaciones con los valores nutricionales de referencia resultantes del Reglamento (UE) N ° 1169/2011 del Parlamento Europeo relativa a la información a los consumidores sobre productos alimenticios (Tablas de composición e interpretaciones nutricionales), en Aprifel.com , París, Ecritel, 2017(consultado el 15 de julio de 2020 ) .
- Fresh Fruits and Vegetables Agency, “ Potiron ” (consultado el 20 de enero de 2018 )
- Ph. P. Na. Fabre d'Églantine , Informe presentado a la Convención Nacional en la sesión del 3 del segundo mes del segundo año de la República Francesa , p. 19 .
Apéndices
Bibliografía
- Bruno Defay, tesoros de calabaza y calabaza , Terre Vivante, 2004, ( ISBN 2904082-47-6 )
Artículos relacionados
- Giromon : una variedad de calabaza de las Indias Occidentales
- Po'e de calabaza , postre tradicional polinesio
enlaces externos
- El festival de la calabaza en Logelheim (Haut-Rhin) “ http://www.lafetedupotiron.com/ ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? )