El arroz con leche (a veces llamado torgoule o tergoule ) es una especialidad culinaria de Normandía .
La terrina o cuenco con pico en gres esmaltado que se utiliza tradicionalmente para su cocina todavía se elabora de forma artesanal por alfareros familiares, en particular en Noron-la-Poterie . Su capacidad oscila entre los 1,6 y los 10 litros.
El origen del término vendría de "torcer al ghoul" (la boca) al comer el teurgoule; algunos dicen que es porque nos apresuramos a comerlo cuando aún estaba muy caliente y otros dicen que es porque las primeras versiones aún no habían alcanzado la suavidad de hoy.
Es un postre , una especie de arroz con leche dulce, generalmente aromatizado con canela , y horneado en un horno muy suave pero por un tiempo muy largo, unas cinco horas, en un plato especialmente diseñado para tal fin, para que los granos de arroz son apenas perceptibles ya.
Una variante que se prepara en el sur de La Manche y alrededores de Saint-Lô se elabora cocinando a fuego moderado en un cazo, donde se debe dar la vuelta regularmente a la mezcla de leche, azúcar y arroz (sin otros ingredientes) para evitar que hierva. over. 'se adhiere al fondo de la sartén, y durante un tiempo suficiente para que se coloree y adquiera una consistencia bastante espesa.
A menudo se come caliente con el fallue , un brioche de Normandía y sidra .
El hecho de que los ingredientes - arroz y canela - esto normalmente Norman postre no son de Normandía es porque eran parte del botín capturado por corsarios Norman, el XVII ° siglo , en los galeones españoles del Nuevo Mundo . Hoy en día, la canela a veces se omite en favor de una vaina de vainilla , caramelo , ralladura de cítricos confitada o incluso una hoja de laurel .