Tubérculo uncinatum
Tubérculo uncinatum
Trufa de Borgoña
| Reinado | Hongos |
|---|---|
| División | Ascomycota |
| Subdivisión | Pezizomycotina |
| Clase | Pezizomicetos |
| Subclase | Pezizomycetidae |
| Pedido | Pezizales |
| Familia | Tuberaceae |
| Amable | Tubérculo |
Chatin ( 1887 )
Tuber uncinatum , sus nombres vernáculos francés Borgoña trufa , trufa de otoño , trufa Champagne es un hongocomestible ascomiceto (género Tuber ). En su libro sobre la trufa publicado en 1892, Adolphe Chatin la designa como la trufa de Borgoña y Champaña .
Ampliamente distribuida por toda Europa, está en armonía con una gran variedad de árboles: robles , avellanos , carpes , hayas y pinos . No es muy exigente desde el punto de vista del calor y la calidad del suelo.
Caracteristicas
- Tuber uncinatum es negro; su pulpa, cuando está madura, es de color marrón oscuro. Las venas son blancas y muy numerosas. Hay una fragancia específica muy refinada en nariz. En boca, el sabor es agradable y similar al de la avellana.
- Las trufas de Borgoña y Champaña se recolectan en Francia en todo el gran Centro Este, principalmente en Borgoña y Champaña (especialmente en Haute-Marne, que ocupa el primer lugar entre los departamentos productores), así como en Lorena y Alsacia . Esta trufa es muy común en Europa.
- Las ascosporas tienen en su superficie una red de células cuyos bordes están doblados en gancho donde se encuentra el epíteto específico ( uncinatus / a / um , "gancho, en forma de gancho").
Historia
Hasta el Renacimiento , la única trufa que apareció en la mesa de los reyes de Francia fue la de Borgoña. El gusto por la trufa del Périgord llegó a la época de François I er .
Tubérculo uncinatum perfume llegó a la XIX ª platos de trufa siglo en los grandes restaurantes de París . La producción de trufas de Borgoña en Francia fue de 78 toneladas en 1889 (incluidas casi 20 toneladas en 1869 solo para Haute-Marne ). Caída en el olvido a principios de nuestro siglo, la producción se relanza desde hace unos veinte años gracias a un nuevo método de cultivo de trufa. De septiembre a enero, los perros truferos buscan Tuber uncinatum , llamada “princesa de Barrois”, “joyas del bosque” o “tesoro de Haut-Marne”.
Producción
Producción anual en Francia :
- 1994: 3 a 4 toneladas
- 1995: 4 a 5 t
- 1996: 2 a 3 t
- 1997: 4 a 5 t
- 1998: 3 a 4 t
- 1999: 5 a 6 t
Fuente: Federación Interregional de Trucheros del Centro y Oriente.
Relación o identidad entre Tuber aestivum y Tuber uncinatum
Fue Adolphe Chatin en 1887, quien definió a Tuber uncinatum como una especie por derecho propio, mientras que anteriormente estaba clasificada en Tuber aestivum descrita en 1831 por Vittadini. Los dos taxones tienen diferentes características ecológicas: Maduración tiene lugar esencialmente la 1 st mayo30 de septiembrepara Tuber aestivum y15 de septiembre a enero 31para Tuber uncinatum . El color más claro del suelo y el tamaño de la ornamentación de las esporas también son rasgos distintivos, pero por otro lado, hasta ahora no se ha demostrado ninguna diferencia mediante técnicas moleculares. Tuber uncinatum tiene un sabor y olor característico que es apreciado por los conocedores también las Trufas Frescas estándar , resultado de un acuerdo interprofesional realizado en el marco de la federación francesa de cultivadores de trufas en 1996 y actualizado en 2006, clasifica las dos trufas como familiares pero no idéntico.
Notas y referencias
- Chatin , " Una nueva especie de trufa ", Comptes Rendus de l'Académie des sciences ,1887
- Vittadini , Monographia tuberaceum ,1831
- Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
- " Identificación de motivos de secuencia espaciadora transcrita interna en trufas: un primer paso hacia su codificación de barras de ADN ", MICROBIOLOGÍA APLICADA Y AMBIENTAL ,2007
- Trufas frescas estándar
Ver también
enlaces externos
- (en) Referencia del índice de hongos : Tuber uncinatum ( + MycoBank )
- (fr) Referencia Société mycologique de France : bibliografía sobre Tuber uncinatum