Beta vulgaris
Beta vulgaris Remolacha vegetal antes de la cosecha.Reinado | Plantae |
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División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Pedido | Caryophyllales |
Familia | Quenopodiáceas |
Amable | Beta |
Pedido | Caryophyllales |
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Familia | Amaranthaceae |
La remolacha vegetal ( Beta vulgaris ) es una planta vegetal originaria del Cercano Oriente de la que se cultivan diversas variedades por su raíz pivotante tuberosa y comestible, relacionada más particularmente con la subespecie Beta vulgaris subsp. vulgaris .
Aunque existen variedades de diferentes colores , también se le llama remolacha y, a veces, se la denomina mediante otras expresiones regionales .
La remolacha vegetal es una planta herbácea bienal .
En el primer año se desarrollan la raíz primaria y la roseta de hojas . La mayor parte de la remolacha carnosa se produce espesando el hipocótilo , es decir, la parte del tallo debajo de los cotiledones . Como resultado, el crecimiento de la remolacha tiene lugar principalmente por encima del nivel del suelo.
Las hojas forman una roseta que se inserta directamente sobre la hinchazón del tallo. De forma oblongo-ovalada, con los bordes de la hoja ondulados, miden de 15 a 30 cm de largo y tienen un pedúnculo largo.
En el segundo año se desarrolla el tallo, de hasta 1,5 m de altura y portador de la inflorescencia . Las flores, hermafroditas, con simetría pentamérica, de color verde o verde-rojizo, se encuentran aisladas o agrupadas en pares o en verticilos.
Las semillas son en realidad glomérulos que contienen de una a cuatro semillas. Por tanto, es necesario eliminar las plantas después de la emergencia (decapado). Por lo general, toma de 55 a 65 días desde la germinación hasta la cosecha de las raíces.
Las variedades de remolacha vegetal pueden tener diferentes formas, generalmente redondas, globulares, más o menos planas y enterradas, a excepción de la variedad Crapaudine que es larga. También hay variedades con raíces blancas, amarillas y rosadas.
Las remolachas vegetales tienen una piel fina y una pulpa jugosa con un sabor aromático.
Más de 130 variedades se enumeran en el catálogo europeo. Entre estas, las variedades enumeradas en el catálogo francés son:
A pesar de la existencia de remolachas de diferentes colores, la remolacha vegetal a veces se denomina genéricamente "remolacha roja". En el idioma popular de algunas regiones , también se le conoce como "zanahoria roja", en la Suiza francófona o en el centro-este de Francia (en los departamentos de Ródano-Alpino , Haute-Loire y Saône-et-Loire ), o incluso "raíz roja" en Suiza.
En el jardín, cultivar remolacha vegetal es bastante fácil. Prefiere suelos frescos, profundos y bien enmendados. Las plántulas se pueden hacer de marzo a junio en el lugar o en viveros. En este último caso, las plantas se trasplantan con 5 hojas con un espaciado de 25 cm en la hilera y 30 cm entre las hileras. Luego, las plantas se regarán con regularidad para evitar que se conviertan en semillas. Es aconsejable cubrirlos con mantillo.
La ramularia y la Sigatoka provocan manchas en las hojas, se forman pústulas de roya y el mildiú polvoriento un micelio blanco.
Los pulgones negros u orugas de polillas defoliantes o que viven en el suelo pueden causar daños notables que cortan las coronas. También le temen a los gusanos de alambre .
En áreas infestadas de rizomanía es posible elegir una variedad tolerante.
La recolección se puede realizar desde julio hasta finales de octubre e incluso durante el invierno. Las raíces se pueden mantener frescas durante todo el invierno cubiertas con arena o aserrín en cubos o cajas.
Ya en la prehistoria, los humanos comían hojas de remolacha. En la Edad Media , la remolacha se usaba como tratamiento para varias patologías, en particular enfermedades relacionadas con la digestión y la sangre. Bartolomeo Sacchi , conocido como "Platino", humanista, escritor y gastrónomo italiano del Renacimiento, recomendaba tomar remolacha con ajo para contrarrestar los efectos del mal aliento provocado por el ajo. Sí remolacha vegetal fue seleccionado en Alemania y se introdujo en Italia en el XVI ° siglo antes de extenderse a los países vecinos.
CocidoLas raíces generalmente rojas de la remolacha se comen a la parrilla, hervidas o asadas como verdura cocida, en ensaladas cocidas y frías condimentadas con aceite y vinagre , o crudas, ralladas, solas o combinadas con cualquier ensalada de verduras. Gran parte de la producción comercial se procesa en remolacha cocida y esterilizada o se conserva en vinagre ( encurtidos ).
En Europa del Este , la sopa de remolacha, como el borscht , es un plato popular. En la cocina india, la remolacha picada, cocida y condimentada es un acompañamiento común. Las remolachas de color amarillo se cultivan a muy pequeña escala para el consumo doméstico.
La parte verde y frondosa de la remolacha también es comestible. La mayoría de las veces se sirve hervido o al vapor, en cuyo caso a menudo tiene el sabor y la textura de las espinacas .
Las remolachas se pueden pelar, cocinar al vapor, luego comer calientes con mantequilla como manjar, o cocinar, marinar y luego comer frías como condimento , o pelarlas, rallarlas crudas y luego comerlas en una ensalada. Las remolachas en escabeche son un alimento tradicional en América del Sur . También es común en Australia, Nueva Zelanda y los Emiratos Árabes Unidos servir remolacha en escabeche en una hamburguesa .
Un plato tradicional de la cocina de Pensilvania es el huevo de remolacha en escabeche ( encurtido de huevo de remolacha). Los huevos duros se ponen en el refrigerador en el líquido que queda de las remolachas en escabeche y se dejan marinar hasta que adquieren un color rojo rosado intenso.
En Polonia , la remolacha se cocina con rábano picante para preparar un plato popular, Cwikla z chrzanem , que a menudo acompaña una comida de carne , patatas y ensalada .
Cuando se usa jugo de remolacha, es más estable en alimentos con poca actividad de agua, como las especialidades congeladas.
La remolacha también se puede utilizar para hacer "vino" .
Desde abril de 2017, la remolacha cocida preparada al vacío puede beneficiarse de un Label Rouge .
Valor nutricionalLas remolachas son una excelente fuente de ácido fólico y una buena fuente de manganeso , y contienen betaína que puede ayudar a reducir la concentración de homocisteína , un homólogo de un aminoácido natural, la cisteína .
La betanina , un compuesto rojo, no se degrada en el proceso digestivo y puede, en concentraciones elevadas, dar temporalmente un color rojizo a la orina y las heces. Este efecto puede causar preocupación debido a la similitud visual con la hematuria (sangre en la orina) o la presencia de sangre en las heces , pero es completamente inofensivo y desaparece tan pronto como deja de consumir remolacha.
La remolacha reduce la presión arterial, mejora la oxigenación de las células y se dice que combate la demencia.
La betanina obtenida de las raíces, se utiliza industrialmente como colorante alimentario rojo, para mejorar el color y sabor de la pasta de tomate , salsas, postres, mermeladas y jaleas, helados , dulces, cereales para el desayuno , etc. La tintura de remolacha también se puede utilizar como tinta .
El jugo de remolacha se ha utilizado para producir sales de carreteras más eficaces.
En Francia , a raíz de varios casos de intoxicación alimentaria colectiva (TIAC) tras el consumo de remolacha vegetal cruda rallada que se produjo en 2014, la DGCCRF recomienda que los consumidores, y especialmente los establecimientos de restauración colectiva, eviten, por precaución, el consumo de remolachas. Se han notificado casos similares en otros países europeos, especialmente en Finlandia en 2010. Se ha solicitado la opinión de la Agencia Nacional de Seguridad y Salud Alimentaria, Ambiental y Ocupacional (ANSES), y esta última se indica en una nota publicada el27 de noviembre de 2014 que hasta la fecha no se había establecido ninguna explicación científica para estos casos de intoxicación.
Plantas jóvenes.
Remolachas en su lugar y se detuvo.
Remolachas en racimo.
Variedad roja y blanca.
Remolacha amarilla.
Borscht .
Remolacha en rodajas conservada en vinagre.