Cardamomo
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![]() Cápsulas de cardamomo | |
Dinero en efectivo |
Elettaria cardamomum (y muchas otras especies) |
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Familia | Zingiberaceae |
Parte utilizada | Fruta , semilla |
Origen | Asia (y África ) |
El cardamomo es una especia elaborada a partir de frutos o semillas de diferentes gramíneas perennes de la familia Zingiberaceae .
El cardamomo "real" proviene de la planta del mismo nombre (especie Elettaria cardamomum ), nativa de la costa de Malabar en el sur de la India . Su uso culinario y medicinal ha sido documentado durante 3000 años en la literatura ayurvédica . Sin embargo, hay otras plantas asiáticas (cardamomos "falsos", del género Amomum ) que a veces se sustituyen o se mezclan. Por último, están los cardamomos africanos (género Aframomum ), cercanos a la maniguette , que tienen un sabor similar y también se utilizan en la cocina.
Relativamente poco conocido y poco utilizado en Europa, el cardamomo se utiliza mucho en la cocina en Oriente Medio y Asia . En India , es la "reina de las especias", mientras que la pimienta es el rey. También suele perfumar bebidas calientes, como el café "turco" con cardamomo (mundo árabe) o el chai masala (mundo indio).
Para el Codex Alimentarius , el cardamomo es un nombre genérico que puede corresponder a las siguientes especies de plantas: