| Abadejo ahumado | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 469 kJ |
| (Calorías) | (112 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 0 g |
| - almidón | ? gramo |
| - azúcares | ? gramo |
| Fibra dietética | 0,0 g |
| Proteína | 24 g |
| Lípidos | 1 g |
| Agua | 75 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Cloro | 42 magnesio |
| Hierro | 1,35 magnesio |
| Magnesio | 50 magnesio |
| Fósforo | 241 magnesio |
| Potasio | 399 magnesio |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,040 magnesio |
| Vitamina b2 | 0,045 magnesio |
| Vitamina B6 | 0,346 magnesio |
| Vitamina C | 0,00 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: sin fuente | |
El eglefino es una preparación con sal y humo de eglefino (eglefino); este pescado se captura principalmente en las costas de Noruega e Islandia. El eglefino se consume ampliamente en el norte de Europa, Gran Bretaña ( pescado y patatas fritas ) y Estados Unidos.
El eglefino preparado en eglefino se sala, se ahuma y se tiñe con achiote (colorante vegetal que también se usa para colorear mimolette y cheddar ). El eglefino fresco tiene una pulpa blanca y clara. La frescura del filete de eglefino viene determinada por su agarre y firmeza; los filetes deben ser translúcidos; mayores, adquieren una apariencia calcárea. El eglefino consume menos salmuera que el bacalao y se conserva principalmente mediante secado y ahumado . El eglefino ahumado adquiere un tinte blanquecino y la mayoría de las veces se tiñe con achiote . Los filetes de eglefino, que suelen vender las pescaderías, tienen una piel gruesa y gelatinosa que se debe quitar antes de servir en la mesa. A petición, el pescadero puede quitar esta piel (cuyo peso, no obstante, se incluirá en el peso neto de la compra). Los filetes de eglefino se pueden comer crudos, escalfados rápidamente o cocidos como el bacalao (excepto en el paso de desalación que no es absolutamente necesario).
En Noruega, el eglefino es el ingrediente principal de las populares bolas de pescado.
En Gran Bretaña, el eglefino fresco se consume comúnmente como comida rápida en platos de pescado y patatas fritas . Una forma refinada de eglefino ahumado es Finnan haddie (eglefino de Finnan ), después del pueblo de Finnan, Escocia, donde se produce eglefino ahumado a baja temperatura sobre un fuego de turba y leña verde , y que se come para el desayuno, ligeramente escalfado en leche. .
En Francia, el eglefino se consume durante las comidas como plato de pescado. Rápidamente escalfado en agua o leche, se sirve con mantequilla derretida, alcaparras, jugo de limón, acompañado de papas hervidas, puré de papas, compota de manzana, espinacas, etc.