Ternero es el nombre vernáculo para el individuo bovino juvenil. La hembra se llama velle .
Por extensión, "ternero" a veces designa a las crías de grandes mamíferos herbívoros cuya descendencia no tiene un nombre específico; la descendencia de ciertos mamíferos marinos como focas , morsas , etc. también se denominan "terneros" .
La gestación dura de 282 a 295 días (es decir, nueve meses y diez a veinte días), dependiendo de la raza. El nacimiento de un ternero se llama parto . Al nacer, la cría pesa aproximadamente 45 kg .
Las terneras, llamadas "terneras", se denominan luego " novillas " hasta el primer parto (veinticuatro a treinta meses), luego las vacas .
Los terneros machos, no castrados, se convierten en toros y luego en toros ; castrados, se convierten en novillos y luego en bueyes (machos castrados de la especie Bos taurus ).
El tracto digestivo del pequeño que acaba de nacer es axénico , por lo que el becerro ingiere la materia fecal ambiental (pastos sucios, lugar para dormir) y la flora microbiana de la saliva materna (lamido del becerro de la fase de placentofagia ) . La inoculación de microbiota intestinal exógena permite así la colonización en su sistema digestivo de bacterias simbióticas esenciales para la digestión.
A las pocas horas de nacer y hasta los dos días de edad, el ternero bebe calostro de la ubre de su madre. En el caso de los terneros lecheros (Holstein, Montbéliard, Normand, Brune des Alpes, etc. ) y para evitar la contaminación microbiana, el criador puede realizar la distribución mediante un biberón, o incluso una sonda esofágica. El calostro es rico en energía, proteínas e inmunoglobulinas.
Después de esta fase calostral, los terneros amamantados (Charolaise, Limousine, etc. ) continúan siendo alimentados en la ubre de sus madres. Los terneros lecheros, separados de sus madres (que son ordeñadas), son alimentados con leche entera o sustituto de leche, distribuidos en baldes o mediante dispensadores automáticos de leche (DAL). Su destete suele tener lugar entre los dos y los tres meses de edad. El objetivo es duplicar el peso al nacer y sobre todo que el ternero ingiera alrededor de 2 kg de pienso concentrado, señal de que el rumen es funcional y por tanto de que la leche puede ser sustituida por completo por un pienso a base de forrajes, cereales y subproductos vegetales. productos.
El tracto digestivo del ternero es más parecido al de un monogástrico que al de un rumiante. De hecho, al nacer, su rumen es muy pequeño y se desarrollará gradualmente. Solo los alimentos sólidos lo atraviesan. La leche se transporta directamente al abomaso a través del canal esofágico. Luego se coagula antes de ser digerido y asimilado en el intestino.
Plan de alimentación típico para terneros lecheros desde el nacimiento hasta el destete:
* Leche reconstituida: agua + 125 a 150 g de alimento de lactancia / L de bebida
El agua, los piensos y los alimentos concentrados deben ser de autoservicio además del suministro de leche.
| edad | número de comidas / día | L de leche entera o reconstituida * / comida |
|---|---|---|
| Desde el nacimiento hasta los 3 días | 3 el 1er día, 2 después | 2 (calostro) |
| 4-7 días | 2 | 2 |
| 2 semanas | 2 | 2,25 |
| 3 semanas | 2 | 2.5 |
| 4 semanas | 2 | 3 |
| 5 semanas | 2 | 3 |
| 6 semanas | 2 | 3 |
| 7 semanas | 2 | 2.5 |
| 8 semanas | 2 | 2 |
| 9 semanas | 1 | 2 |
La ganancia de crecimiento promedio esperada con este plan de dieta es de 800 a 900 g / d.
Los terneros son sensibles a diversas bacterias, virus o parásitos que causan diarreas: coliformes, virus de la rota y corona, criptosporidios y coccidios. La vacunación de las madres puede limitar el riesgo de estas diarreas neonatales.
En Francia, según el Ministerio de Agricultura: “Los terneros de ternera son bovinos sacrificados a más tardar a los 8 meses de edad. Se crían para el consumo de su carne. Para cumplir con los hábitos de consumo de los franceses, la carne debe tener un color rosa pálido. Al nacer, el músculo de las pantorrillas está limpio. Se vuelve rojo cuando los animales comienzan a comer alimentos sólidos que contienen hierro, como el pasto. Por tanto, los terneros se mantienen en el establo para evitar consumirlos ” .
En Francia, se sacrifican 2 millones de terneros cada año.
Esta carne es muy popular en la cocina por su delicadeza.
La legislación comercial de la Unión Europea regula el uso de la denominación "ternera" según la edad del animal en el momento del sacrificio . Solo se puede denominar así la carne de animales que no tengan más de ocho meses.
En el comercio, los productos de cría resultantes de animales de ocho a veinticuatro meses se clasifican como "de vacuno joven" o "carne de vacuno joven".
En Francia, las carnes de ternera también se distinguen según el método de cría y la raza:
La carne de ternera fue cuestionada en la década de 1980 a raíz de escándalos alimentarios como el del "ternero hormonal". La industria francesa ha implementado controles más estrictos y las sustancias utilizadas en el pasado ahora están prohibidas.
La piel de becerro (especialmente los terneros nacidos muertos) se utilizó en la fabricación de láminas más delgadas que el pergamino ( vitela ). Todavía se puede utilizar para encuadernar libros de lujo. Se utiliza principalmente en la fabricación de calzado .
En las sociedades tradicionales, el becerro es un símbolo de opulencia ( cf. el becerro de oro y el becerro gordo ). La ternera a menudo todavía se considera refinada y lujosa. Asimismo, la piel de becerro es un signo de refinamiento y riqueza.
Aplicado a los humanos, el término designa, de manera coloquial, personas blandas, indolentes, sin fuerza de voluntad.
hinduismoEn el Rig Veda (1.113), un texto sagrado en el hinduismo , el ternero es visto como el Sol nacido de la vaca Aurora .