Rosquilla | |
Lugar de origen | Polonia |
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Con fecha de | XVII ° siglo |
Colocar en el servicio | Bocadillo |
Temperatura de funcionamiento | frio o caliente |
Ingredientes | harina , agua , huevo |
Clasificación | panadería , comida callejera |
El bagel (del yiddish בײגל beygl ) es el nombre angloamericano para un panecillo en forma de anillo, con una textura muy firme, hecho de una masa madre natural , precocido por escaldado y luego pasado al horno.
Estos bollos, de unos diez centímetros de diámetro originarios de Europa Central o del Este, siguieron a inmigrantes judíos de Europa del Este a Estados Unidos y Canadá donde se sirven cubiertos con requesón, salmón ahumado u otros ingredientes según su disponibilidad y la imaginación del cocinero. A veces se encuentran simples pero a menudo aromatizados con sésamo , alcaravea , semillas de amapola , canela, cebollas fritas o uvas.
Aunque los orígenes del bagel y su nombre no están del todo claros, la primera mención documentada es en 1610 en una comunidad judía en Cracovia , Polonia .
El 9 de febrero se declara como "Día Internacional del bagel"
" Bagel " a veces se francésiza como "baguel" o "beguel".
Contrariamente a la leyenda extendida, el bagel no fue inventado por un panadero en Viena para rendir homenaje al rey Juan III Sobieski de Polonia-Lituania, quien rechazó la invasión turca a las puertas de Viena con una carga de caballería. Reconocido al rey como un buen jinete, el panadero decide dar forma a su masa en un círculo irregular con un agujero en el centro para dar la impresión de un estribo ( bügel en alemán). De hecho, el lingüista Leo Rosten identifica la primera mención de la palabra polaca bajgiel (derivada a su vez del yiddish beygl ) en fuentes de la comunidad judía de Cracovia en 1610, lo que indica que se ofrecía pan a las mujeres que daban a luz. Por lo tanto, el bagel se inventó en Polonia y no en Austria, contrariamente a lo que afirma el folclore.
Los dos grandes clásicos de los bagels en Norteamérica son Montreal y Nueva York . La masa del bagel de Montreal contiene malta , huevo, es ligeramente dulce, escaldada en agua ablandada con miel. Se cuece en horno de leña lo que le da un color irregular debido a los brotes. El bagel de Nueva York, por otro lado, está ligeramente salado, escaldado en agua y es un poco más esponjoso y crujiente que el bagel de Montreal, que parece más pequeño con un agujero más grande y que tiene una textura más suave y gomosa y un sabor más suave.
Fundada en 1949 por Isadore Shlafman, un inmigrante de Kiev , Fairmount Bagel es la panadería de bagels más antigua de Montreal . La historia cuenta que Shlafman estuvo asociado con Hyman Seligman durante un tiempo, antes de que este último fundara una panadería competidora, Bagel St-Viateur en 1957. Fairmount Bagel y Bagel St-Viateur son, en términos del volumen de bagels producidos, de empleados y outlets, las dos panaderías de bagels más importantes de Montreal .
El bagel americano se puede encontrar en la forma artesanal de la pequeña panadería de barrio, o en la forma industrial en la distribución masiva y las cadenas de comida rápida. La variedad se encuentra tanto en la mezcla de las harinas de la masa con otros ingredientes como en la mezcla de coberturas, como pasas, chispas de chocolate , tipos de hierbas , cebolla o incluso el 'ajo'.
Si los bagels están muy presentes en la comunidad judía, se han desarrollado cadenas.
En Estados Unidos, el mercado lo comparten Einstein Bros. Bagels (en) , NY Bagel Cafe & Deli.
En Francia, la primera cadena en lanzar bagels es Best Bagels, que abrió su primer restaurante en Lyon en 2004. Luego, Best Bagels se convirtió en una franquicia y varios restaurantes abrieron en Francia, seguidos de cerca por la cadena Bagelstein que lanzó una franquicia de tiendas de bagels en 2011 .