Una bodega cooperativa vinícola , también llamada cooperativa vinícola , es un grupo de viticultores. Produce y vende vino de las uvas de sus miembros. Realiza las operaciones de vinificación, almacenamiento, venta y, para muchas de ellas, envasado.
Aunque legalmente son sociedades cooperativas agrícolas regidas por lo dispuesto en la ley del 10 de septiembre de 1947 sobre sociedades cooperativas y por el libro V del Código Rural (ni civil ni mercantil), las bodegas cooperativas siguen siendo histórica y culturalmente un tipo especial de cooperativa agrícola.
En 2014, existían cerca de 670 bodegas cooperativas y uniones de bodegas cooperativas (fuente: CCVF) que representan más del 50% de la producción. Para 2019, la Revue du Vin de France indica que hay 580 bodegas o uniones de bodegas cooperativas en Francia. De los 75.000 declarantes de cosecha, 43.300 son miembros de cooperativas, es decir, alrededor del 55% (participación estable durante la década de 2010).
Durante el período de vendimia, los viticultores miembros de la bodega, los cooperativistas, llevan a la bodega la uva y el mosto, fruto de la cosecha en sus fincas. La vendimia es entonces objeto de una rigurosa selección según el origen de las parcelas, la variedad de uva, el estado sanitario u otros criterios establecidos por la cooperativa. A continuación, la uva se vinifica según las normas de producción específicas de cada categoría (DOP, IGP, VSIG, vino ecológico).
"En común" no significa una vinificación única y no diferenciada de la producción. La bodega vinifica separadamente de las producciones comercializadas con nombre de explotación (castillo, finca, etc.) o de selecciones realizadas a partir del conocimiento del terruño o del método de elaboración (vino ecológico, por ejemplo).
Algunas bodegas vinifican volúmenes muy grandes (más de 300.000 hl al año en algunos casos) y cuentan con varios centenares de socios, pero otras más pequeñas tienen menos de diez socios y tienen una producción de algunos centenares de hectolitros al año. Reúnen a viticultores con una superficie media de 6 ha, frente a las 9 ha de otras explotaciones vitivinícolas (cifras: CCVF). Las bodegas cooperativas juegan un papel importante en la instalación de las llamadas personas "no familiares".
La bodega cooperativa es una extensión de las granjas de sus miembros. Por eso hablamos de viticultores cooperativos, su propia herramienta de elaboración del vino se mantiene colectivamente en la bodega cooperativa que gestionan y suministran.
En 1901, un grupo de viticultores de Maraussan , un pueblo de Hérault , decidió unirse para vinificar y comercializar su producción. Nace una de las primeras bodegas cooperativas de Francia. Inaugurado en 1905 tras la visita de Jean Jaurès , se llamará Les Vignerons Libres y adoptará el lema Todos para todos - Todos para todos .
La bodega cooperativa de Maraussan , inaugurada en 1905
Cooperativa Ile de Ré (Le Bois-Plage)
Bodega cooperativa Caramany ( Pirineos Orientales )
Bodega cooperativa Beblenheim y su reloj de sol de 1907, fecha de construcción
Cueva de Ribeauvillé : placa conmemorativa
Existe un debate sobre el hecho de que la bodega cooperativa de Maraussan es la primera que se crea. Otras cooperativas en diferentes regiones afirman años de creación anterior:
Funciona según el siguiente principio: todos los viticultores son miembros cooperativos de la cooperativa y, por tanto, les pertenece. Asociados significa que tienen acciones sociales y que administran la bodega cooperativa de acuerdo con el principio de “una persona, un voto”. Cooperador significa que traen su producción a la cooperativa, son los “proveedores”. Por tanto, tienen una doble calidad.
Los miembros de la cooperativa eligen a los miembros de la junta directiva, el órgano de gobierno de la cooperativa, que nombra un presidente.
La diferencia con una empresa tradicional es que la cooperativa es una fuerza colectiva en manos de los viticultores cooperativos. Las bodegas cooperativas remuneran a sus socios según sus aportes y según los resultados de la cooperativa resultantes de la venta de los productos de los cooperativistas. La retribución puede variar en función de la calidad de los productos traídos, calidad definida por las especificaciones fijadas por los viticultores dentro de su bodega cooperativa.
Bodega cooperativa Buxy
Bodega Bully
Bodega cooperativa Saint-Paulet-de-Caisson
Cooperativa de vinos de Pertuis (Vaucluse)
Las bodegas cooperativas y sus sindicatos están representados en cada cuenca por federaciones de bodegas cooperativas, todas unidas dentro de la CCVF, Confederación de cooperativas vitivinícolas de Francia, también llamada “Cooperativas viticultores de Francia”.
Organización profesional, creada en 1932, la Confederación de cooperativas vitivinícolas de Francia, o Vignerons cooperateurs de France, es la representación unificada de las cooperativas vitivinícolas de todo el territorio. Amplía la acción de las 15 federaciones regionales y departamentales de bodegas cooperativas. Es una de las organizaciones cooperativas profesionales más antiguas. Voz política y fuerza de propuesta con las autoridades públicas, los medios de comunicación y la sociedad civil, la misión del CCVF es defender los intereses de las bodegas cooperativas y promover este modelo.
La gestión y el reciclaje del agua para limitar el impacto de sus vertidos sobre el medio ambiente y la red hidrográfica, especialmente durante el período de vendimia, es una obligación para las bodegas.
En Francia, esta gestión se estructura en seis cuencas hidrográficas: Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandy, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse y Adour-Garonne. Los jefes de proyecto son las Agencias de Agua . Reciben un cargo por contaminación de las bodegas, que producen efluentes . Esto se evalúa a una tarifa plana entre 0,4 y 1,2 € / hectolitro producido anualmente. Cuando un sótano instala un sistema de depuración, la Agencia del Agua le paga una bonificación.
Sabiendo que el volumen de agua necesario para la producción de un hectolitro de vino está entre 30 y 250 litros, la limitación de efluentes requiere un diseño más racional de las bodegas (caudal, materiales fácilmente lavables), y la limitación de pérdidas (detección de fugas). , dispositivo de apagado automático). Además, la recuperación de lías y lías permite su valoración en destilería, y la del tártaro que se recicla al ácido tartárico . Finalmente, cada bodega dispone de un decantador que le permite eliminar los residuos gruesos.
Según la ley francesa, las bodegas cooperativas son instalaciones clasificadas para la protección del medio ambiente (ICPE). De hecho, este tipo de instalación se refiere a la partida n o 2251 de la nomenclatura de las instalaciones clasificadas ( "preparación, envasado de vinos" ):
El examen de las solicitudes de autorización y registro, así como el control del cumplimiento de los requisitos técnicos por parte de los operadores, se llevan a cabo mediante la inspección de instalaciones clasificadas .