La cocina de Rouergate es reconstituyente y se adapta al esfuerzo físico que era la suerte diaria de la mayoría de los habitantes de Rouergue . No se puede describir como Aveyron, porque sus recetas son mucho más antiguas que el actual departamento de Aveyron , que no toma los contornos de la antigua provincia.
Su producción todavía está bien dominada por la población de Aveyron , gran parte de la cual vive, o ha vivido hasta hace poco, apegada a la tierra.
Los ganaderos que sacrifican, procesan y venden directamente la carne de sus granjas de cerdos, caprinos y ovinos siguen presentes en este departamento. Estos son productos agrícolas buscados.
Otros apelan a la industria para el matadero (ya no pueden reclamar la gratificante mención comercial "producto agrícola") y transformarse en casa o en un taller alquilado por horas para la ocasión. También venden directamente a sus hogares o en el mercado.
Otros, finalmente, engorde-engorde, producen según el sistema de contractualización agrícola. En este sistema, se ajustan a las especificaciones establecidas por el industrial que les compra el animal terminado listo para ser sacrificado y transformado en sus fábricas.
Marcas comerciales
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