La agricultura es la base de la vida económica en la antigua Grecia . Por el desarrollo intensivo de un suelo restringido, a pesar de una herramienta y una planta general de calidad mediocre que requiere el recurso a la rotación bienal , se hizo posible para asegurar la subsistencia de una población significativa, en particular en el tiempo. Clásica , centrándose principalmente en la producción vegetal. Sin embargo, si la "tríada mediterránea" de cereales - olivos - viña ocupa un lugar preponderante allí, la producción agrícola es más variada, gracias en particular al cultivo de hortalizas y legumbres , así como a la cría de ovarioprino.
La agricultura ocupa un lugar central en el circuito económico griego: ocupa casi el 80% de la población (en particular servil ) y contribuye en las mismas proporciones a la riqueza producida. Es, por el precario equilibrio entre su producción y las necesidades de la población, objeto de la atención permanente del poder político. De ahí el interés fundamental que constituye la propiedad y la explotación del suelo, importancia que se traduce en una restricción del acceso de los no ciudadanos a las actividades agrarias. La agricultura es por excelencia el campo de actividad del ciudadano y dio origen en Grecia a un ideal de vida y costumbres que perduró a lo largo de la Antigüedad .
La agricultura en la antigua Grecia está tradicionalmente ligada a la tríada mediterránea cereal-vid-olivo. Su cultivo es muy antiguo allí, pero su intensa explotación se inició en diferentes fechas: desde el Neolítico (6500-3500 a.C.) para el cultivo de trigo, cebada y legumbres, probablemente en la Edad del Bronce. Antiguo (3500-2000 a.C.) para el vid, y más bien en el Bronce Medio Tardío (2000-1100 aC) para el olivo, todo ello complementado con el consumo de frutos. En cualquier caso, “desde el Neolítico, la gama de especies vegetales presentes es la que se encontrará más adelante y que incluye tanto las especies silvestres, que continúan -como es habitual- siendo objeto de una recolección, como las especies cultivadas, que son sometidos a prácticas agrícolas reales ”.
Asimismo, desde el Neolítico vemos convivir especies domesticadas con especies silvestres, siendo a partir de esta época un predominio de cabras y ovejas, cuya explotación para su lana parece remontarse a la Edad del Bronce Antiguo, en la medida en que se encuentra en el material arqueológico. de las células de carga y las hojas del huso que datan de esta época, lo que implica una actividad de hilado y tejido. En todo momento, los bueyes y los cerdos ocupan un lugar secundario, salvo el ganado, en los Balcanes , "por el clima templado que favorece la formación de pastos".
Grecia presenta condiciones naturales relativamente homogéneas a excepción de las ciudades de las costas de Asia Menor . Las montañas representan el 80% del espacio, o incluso el 90% de las islas del Egeo , pero rara vez superan los 2000 metros de altitud. Reducen enormemente el espacio disponible para el cultivo y la cría y compartimentan el espacio de cada ciudad, fomentando la autarquía en materia agrícola. La tierra es rocosa y, por lo tanto, de mala calidad. Sólo unas pocas llanuras raras pueden calificarse de fértiles: la de Messinia , el Mesogeum, en el Ática , con fértiles arcillas rojas, la campiña de Thria y Eleusis , el valle de Céphise Boétien , los suelos negros arcillo-calcáreos de Tesalia , el ' Argolida , Mantinica, el valle de Pamissos , los grasos aluviones de Eurobas eran tan famosos como la riqueza de Laconia , pero son una excepción en la escala de todo el mundo griego.
El clima mediterráneo se caracteriza por dos grandes estaciones: una seca (los ríos luego se secan) y calurosa, de abril a septiembre; el otro húmedo, marcado por precipitaciones a menudo violentas, traídas por los vientos del oeste, con temperaturas suaves, sin heladas. Este clima tiene variaciones. Por eso las montañas conocen inviernos duros y nevados. El Ática , las Cícladas , el sur y el este del Peloponeso y Creta son más áridas que el resto de Grecia. Además, la variabilidad anual puede ser grande: los años de sequía ocurren regularmente y conducen inmediatamente a una caída a menudo espectacular en los rendimientos agrícolas, que pueden variar entre un 30 y un 50% según el año.
La agricultura griega se basa en el cultivo de cereales , la base de los alimentos y un indicador de la civilización, incluso de la humanidad: Homero señala sobre el cíclope Polifemo que "era un gigante monstruoso: ni siquiera se parecía a un hombre que come granos ( σιτοφάγος / sitophagos ) ”. El término genérico σῖτος / sitos , tradicionalmente traducido como "trigo" en francés, de hecho puede referirse a todo tipo de cereales, y hoy en día se prefiere utilizar la palabra "grano" como traducción. El hecho de que el término sitos también tenga el significado de "comida" subraya el lugar central de los cereales en la dieta de los griegos (del 70 al 75% de sus necesidades calóricas diarias): si algunos complementos alimenticios pudieran faltar de vez en cuando, no podríamos prescindir del grano. Sin embargo, en muchas ciudades del mar Egeo, y particularmente en Atenas, la producción de cereales está demostrando ser incapaz de satisfacer las necesidades de la población. La "estrechez" de la tierra ( στενοχωρία / stenokhôría ) explica así la colonización griega y la importancia que las clérouquies de Asia Menor tendrían en el control de los suministros de trigo en el período clásico .
En cuanto a las especies cultivadas, si no somos capaces de identificar con precisión las variedades que se utilizan para las de hoy, sabemos que se trata sobre todo de cebada ( κριθα en menor medida trigo duro ( πύρος o mijo) . Los botánicos griegos, en particular Theophrastus , vieron en la avena sólo una mala hierba y el centeno eran desconocidos antes de la época romana.Todos estos cereales son complementarios, también en términos de cultivo como alimento: ninguno de ellos domina por completo un espacio del mundo griego.
Los griegos, "comedores de cebada"La cebada parece ser el gran cereal del mundo griego. Si los antiguos conocen bien el mejor aporte nutricional del trigo (en el mismo volumen, el pan de trigo es el más calórico), la cebada está mucho más cultivada porque es menos exigente y tiene un mejor rendimiento. De hecho, el 90% de las tierras de cereales está dedicado a él, y es el poder básico de los griegos que lo consumen en forma de empanada del crudo, la maza , o suspensión , como se evidencia en el V º siglo aC. AD , las piezas de Aristófanes . Es cierto que el consumo de trigo se ha desarrollado V º siglo aC. DC en Atenas, pero permaneció marginal y no tuvo mayores consecuencias económicas: si los atenienses de las comedias de Aristófanes se burlan de los espartanos llamándolos "comedores de cebada", el calificativo se extiende a todos los griegos por los romanos.
Más adaptada al carácter seco del clima egeo (200 a 300 mm de lluvia anual son suficientes para él) y a la mala calidad de la tierra, gracias a las raíces que penetran más profundamente en el suelo, la cebada ofrece un rendimiento superior al del trigo. Además, su corto ciclo vegetativo (130 a 150 días) permite cosechar temprano, a partir de abril, y así evitar la amenaza de sequía prematura. La especie más común es la cebada recubierta de seis hileras.
MaízSi la cebada se cultiva en todas partes, no ocurre lo mismo con el trigo. Este último ciertamente no teme las frías temperaturas del invierno; mejor, permiten un mejor crecimiento de los tallos ( labranza ) que llevarán las mazorcas en primavera. Pero, además de un ciclo vegetativo más largo que el de la cebada, el trigo tiene el inconveniente de reclamar tierras ricas en nitrógeno y fósforo , y de requerir mayor humedad (en particular lluvias abundantes al principio y al final de la temporada), de del orden de 600 mm de lluvia, aunque se puede obtener una mala cosecha con precipitaciones del orden de 300-400 mm. De un cuarto a un tercio de una plantación de trigo en Ática estaba condenada al fracaso. Por lo tanto, su producción está reservada para las mejores tierras: a diferencia de la cebada, el origen geográfico del trigo consumido generalmente se especifica, lo que subraya la especialización de ciertos terruños en esta producción (trigo de Ponto, Tracia, Libia, Egipto o Sicilia). El consumo de pan de trigo, más fácil de digerir, tendió a desarrollarse en las ciudades griegas durante el período clásico y helenístico, especialmente en los estratos medios y altos de la población. Sin embargo, el lugar de la cebada siguió siendo importante.
El trigo griego o siciliano pertenecía a especies bastante diversas. La más extendida fue la durela , una especie de otoño, con un pico barbudo y alargado, de tonalidad rojiza: las campañas de Metapont , Siracusa y Segesta la produjeron. El trigo de ave , representado en un óbolo de Orcómene de Beocia , presentaba una espiga abultada, un grano hinchado. En su momento, los griegos conocían los trigos recubiertos ( engrain y almidón ) que, en la época clásica , se habían retirado mucho en Grecia incluso antes de la cebada y el trigo desnudo, "una variedad de trigo que evolucionó donde el grano se separaba fácilmente de la bala , tan pronto como sea despojado ”.
MijoEl mijo es considerado por los griegos como un cereal bárbaro: de hecho, se cultiva principalmente en Tracia , Bitinia y las costas del Mar Negro. Sin embargo, se encuentra en los inventarios de Hermocopides y parece que se cultiva en Laconia . Se consume con mayor frecuencia en forma de grano hervido, se distingue por su capacidad para crecer rápidamente en suelos aún más secos que los adecuados para la cebada. Sin embargo, su escaso aporte calórico sólo la hizo rentable en las zonas más áridas , o cuando la cosecha de cebada había fracasado (es entonces, "el cereal de última oportunidad"), en verano, a diferencia de la cebada y el trigo. De hecho, para estos últimos, el clima veraniego del Egeo prohibía la siembra primaveral: para permitir el desarrollo de los cereales (excepto el mijo), debían sembrarse en otoño y cosecharse en primavera ( cereales de invierno ), lo que prohibía los cereales de primavera como la avena o el centeno .
El cultivo de la vid es en Grecia al mismo tiempo muy antiguo (en la Odisea el poeta menciona una vid en los jardines de Alcinoos ) y universalmente presente en la medida en que las condiciones naturales locales lo permiten. Fueron famosas las cepas áticas de Diacria , Corinthia , así como los vinos de las islas y orillas del mar Egeo . El cultivo de la vid es intensivo en mano de obra, por lo que requiere "altas densidades de población, una población educada y dinámica: es una cultura populosa y civilizadora". En todos los círculos sociales, el consumo de vino es diario: “como en las sociedades tradicionales mediterráneas hasta hace poco tiempo, parece que el consumo medio diario de un hombre adulto ha estado entre 0,5 y 1 litro al día”. El vino es un complemento alimenticio imprescindible (fuente de vitaminas y calorías: alcohol y azúcares rápidos). Una parte, generalmente menor, de la producción de la vid no está destinada a ser consumida en forma de vino, sino como uva de mesa o pasas (la uva de Corinto es de entonces renombrada). Además, los griegos producían vinagre , que se usaba para conservar alimentos.
Practicas culturalesSi las condiciones y las tradiciones locales a veces hacen necesario dejar que las vides crezcan en el suelo, en las ventosas islas Cícladas , por ejemplo, o en los árboles (que van de una a otra y sostenidas por postes transversales), la mayoría de las veces se cultiva en las estacas, especialmente para los vinos de calidad: en la Ilíada , el escudo de Aquiles representa una escena de cosecha donde las vides corren en estacas; tales representaciones se encuentran en muchos jarrones áticos; en el 415 a. C. AD, el inventario de Hermocopides asociados en los mismos lotes de vides, prensas y estacas.
Las hileras de vides fueron plantadas en líneas regulares, según lo recomendado por Teofrasto (véase el arrendamiento de Amorgos el IV º siglo aC. O Mylasa la II ª siglo aC. ). Sin embargo, los viñedos menos prestigiosos podrían plantarse en desorden (plantación en "multitud"). Los arrendamientos de Amos en Perea de Rodas al final de III º siglo aC. AD , son más bien directivas, aunque los usos varían según se trate de suelo llano o pedregoso: las cepas se instalan en hoyos de 75 cm de profundidad cavados cada 1,80 metros, para una densidad de 4.000 a 7.000 cepas por hectárea.
Los cultivos asociados son comunes: la convivencia en la misma parcela de viñas por un lado, higueras y olivos por otro lado no es infrecuente, como cultivos, entre las hileras de cereales o leguminosas, como en Rhamnonte . El cultivo se realiza generalmente en la llanura, en terrenos bien drenados y expuestos, con variedades de uva que hoy han desaparecido, pero cuya calidad era variable: su productividad era inversamente proporcional a la calidad del vino elaborado. Las variedades de uva de calidad, a menudo plantadas en los suelos más rocosos de las laderas , proporcionaron un vino más fino, incluso si su rendimiento era menor que en las llanuras.
Se recurre a la abundante mano de obra necesaria para el cultivo de la vid, además de toda una serie de trabajos de mantenimiento (poda, recolección, chupón, enmienda) durante todo el año, para la vendimia , en septiembre / octubre y la trituración de las vendimias. Las uvas se recolectan, con hoz de hierro, a medida que maduran, como preconizaba Iscómaco en la Economía de Jenofonte : "cuando la fertilidad nos muestra uvas maduras, entonces las uvas aún verdes, nos invita a recogerlas, tal y como las recogemos". higos, ya que se hinchan de jugo ” , y se colocan en grandes cestas de mimbre, como las que vemos en muchos jarrones áticos. Las cosechas son posteriores para añadas de calidad (vinos de Tasos , Quíos o Lesbos por ejemplo), en la medida en que se utilizan uvas muy maduras para garantizar la calidad de estas últimas. Incluso nos aseguramos de dejar los racimos al sol durante varios días después del corte, para aumentar el nivel de azúcar ( passerillage ).
Una vez realizado el triturado en tarrinas de madera o cerámica, se completaba con un prensado más o menos elaborado: por ejemplo, podíamos colocar sobre las tablas de orujo sobrantes sobre las que apilamos piedras. Las prensas giratorias eran más eficientes: encerrado en una bolsa cilíndrica en cuyos extremos se colocaban palos y se giraban en direcciones opuestas, el orujo devolvía la mayor parte del jugo que le quedaba. “Si ya no hay pruebas de este proceso primitivo en la época grecorromana, es muy probable que los pequeños productores con una simple trituradora siguieran utilizándolo muy tarde en toda la cuenca mediterránea”. Pero los mayores productores, deseosos de una mayor productividad, utilizado desde el VI º siglo aC. AD prensas más complejas y potentes, equivalentes a las que se utilizan para hacer aceite de oliva.
El mosto recogido se vierte en grandes tinajas a menudo enterradas ( pithoi ) para garantizar una temperatura constante y equilibrada favorable a una fermentación lenta y progresiva que favorezca el desarrollo de los aromas. A medida que avanza la fermentación, durante poco más de un mes, recogemos los restos que flotan en la boca de la jarra, luego la cerramos hasta febrero, en la época de la Anthesteria en Atenas. Luego, el vino nuevo se transfiere a ánforas cuidadosamente taponadas, donde los mejores vinos esperan unos años antes de ser consumidos.
Es difícil saber con precisión el tipo de vino elaborado. El estudio de las representaciones más antiguas muestra que con la recogida inmediata del mosto, después de triturar o prensar, solo era posible obtener vinos de color claro porque luego la fermentación se realiza en ausencia de encubado . Sin embargo, este tipo de vinificación no debe ser exclusivo. En la II ª siglo, el médico romano Galeno distingue una gama de seis frases relacionadas con su influencia sobre la salud: Vino blanco ( Leucos ) de peso ligero y la fuerza, en oposición al vino negro ( melas ) embriagador y potente siguiente, vino amarillo , rojo rojo sangre , amarillo fuego y rosado o gris .
Una cultura capitalistaEl hecho de que la viña constituya un capital que requiere muchos cuidados explica probablemente el carácter directivo mismo de los arrendamientos de parcelas plantadas de viña: así, en el deme de Aixonè en Atenas , un contrato de cuarenta años prevé la llegada de un viticultor y controlar, durante los últimos cinco años del contrato de arrendamiento, si los pies han sido correctamente mantenidos por el inquilino, y en caso contrario, restaurar la situación de la parcela para que pueda ser transmitida en buenas condiciones a otro inquilino al finalizar el contrato de arrendamiento . El hecho de que las vides se plantan con mayor frecuencia cerca de la ciudad o de la granja, y están rodeadas de muros que las protegen de robos o daños por animales salvajes o ganado (especialmente cabras ), subraya la capital representada por esta cultura en la antigua Grecia, que es fácilmente explicado por las sumas y tierras que allí se encuentran inmovilizadas durante varios años, desde la plantación hasta las primeras cosechas. A cambio, la rentabilidad de este cultivo fue muy superior a la de los cereales.
La vid constituye de hecho la cultura especulativa por excelencia, aquella que permitirá al agricultor tener, además de sus cultivos alimentarios, el dinero en efectivo para mantener el oikos ( οἷκος ), mediante la venta de su vino en el mercado local. Esto explica el temor, entre los productores, de una pérdida de la cosecha por enfermedades (incluso si las enfermedades que afectan a las vides hoy, el mildiú velloso o el mildiú polvoriento , no se hubieran desarrollado en ese momento), o en ese momento. (escarcha, granizo). Asimismo, intentamos limitar, enterrando las tinajas, los riesgos asociados, durante la vinificación , a un aumento demasiado rápido de la temperatura que limitaría el desarrollo de aromas. El uso de granos demasiado maduros también permitió alcanzar un alto grado alcohólico, garantía de una mejor conservación pero que por lo tanto requería cortar el vino con agua.
La mayor parte de la producción de vino estaba destinada a circuitos cortos de comercialización, la mayoría de las veces en el marco de la ciudad: nos dirigimos sobre todo al mercado urbano más cercano, para ahorrar en los costes de transporte y así vender al mejor precio. Un vino que a menudo era mediocre en gusto (el poeta cómico Alexis evoca, por ejemplo, la tortura del vino corintio ). Sin embargo, ciertos terruños se especializaron en la producción de vinos de mayor calidad exportados a todo el mundo griego. El valor diferente de estos dos tipos de producción de vino se refleja en las sumas a pagar por ellos: en la época de Sócrates , el vino actual se vende a 8 dracmas el metro, mientras que el vino de Quíos se vende a 100 dracmas el metro. En este momento ( VIII º - IV ª siglo . AC ), además del vino de Quíos y el de Lesbos en la costa de Asia Menor, los más solicitados se encuentran los vinos del norte del Egeo : Maronée, Tasos , Mende , etc. En el período helenístico, en un contexto de desarrollo de este tráfico, los vinos dominantes son más bien los de Rodas , Cnido , Cos , siendo estos dos últimos más a menudo "salada" ( ἐπιθαλάσσιοι / epithalassioi ) mediante la adición de agua de mar para facilitar su conservación .
El olivo constituye el tercer pilar de la agricultura y la alimentación griegas, proporcionando un aceite para diversos usos: alimentación, iluminación , unción después del baño o en el gimnasio , y religioso, perfumería, farmacia , etc. El aceite de oliva era para los griegos un aporte esencial de lípidos en una sociedad donde el consumo de carne y productos lácteos era bajo.
Podemos distinguir el olivo cultivado, árbol que puede elevarse hasta diez metros, del oleaster , un arbusto espinoso silvestre cuyas aceitunas pequeñas aportan poco aceite (utilizado sin embargo en la elaboración de perfumes o medicinas) y cuya explotación es única. anecdótico en el período clásico. Los griegos distinguían entre dos tipos de olivos cultivados, aquellos cuya cosecha de aceitunas pequeñas y ovaladas muy grasas se destinaba a la producción de aceite, y los que producían aceitunas de mesa, grandes y carnosas. De hecho, la aceituna también fue consumido como tal, confitada verde o negro como estos días: el V º siglo BC. AD , en La asamblea de mujeres , Aristófanes evoca en el versículo 309 los "buenos tiempos" donde "todos venían trayendo algo de beber en una calabaza, con un quignon de pan seco, dos cebollas y tres o cuatro aceitunas".
Una cultura característica de GreciaSi el olivo puede ser considerado como el árbol griego por excelencia ("un árbol que Asia nunca produjo" dice Sófocles ), no es apto para todo el mundo egeo, ya que no soporta ni vientos demasiado fuertes, ni persistentes. humedad. Por encima de todo, si su floración requiere una estación fría, no puede soportar temperaturas por debajo de -8 ° C , lo que le impide llegar demasiado altas altitudes: dependiendo de las condiciones locales, su límite es de entre 600 y 800 m , o incluso 1,000. M en algunos casos. Por otro lado, se extendió a los suelos favorables fuera de Grecia como la colonización griega de la cuenca mediterránea que avanzaba: “. Así, etrusca ánforas de aceite, testigos de la producción local, en lugar de ánforas en Italia griega importada en la primera mitad del VI ° siglo . ".
El suelo griego, alcalino , es especialmente adecuado para el crecimiento del olivo . El contenido variable de nitrógeno durante el año que lo caracteriza no le plantea más dificultades que el suelo pobre o la escasez de precipitaciones (200 mm de lluvia al año pueden ser suficientes): si el terreno, para una buena preparación (en particular profunda arar antes de plantar), permite el desarrollo de su sistema radicular, el olivo lo calibrará a la profundidad de las reservas de agua. Esta gran capacidad de adaptación permitió cultivar el olivo "en zonas pedregosas, donde no se podría haber realizado otra producción", aunque evidentemente estos establecimientos fueran menos productivos que en un terreno más regado, rico y bien regado. agotado. Sin embargo, el olivo no se podía plantar en todas partes. En particular, se tuvo cuidado de evitar asentamientos en el fondo del valle, en la medida en que demasiada humedad le resultara perjudicial.
Una cultura campesina libreLa insistencia de los arrendamientos de tierras en el mantenimiento y renovación de las plantaciones de olivos se explica por el hecho de que la plantación de olivos es una empresa a largo plazo, que inmoviliza el capital durante un período sustancial : la lenta maduración hace que el árbol tome más más de veinte años para dar fruto y no alcanza la madurez completa hasta después de cuarenta años.
Además, las gestiones realizadas para cultivar el olivo suelen ser bastante extensas. De hecho, el olivo aprecia las colinas, lo que anima más a asentarse allí, ya que las tierras bajas se dedican principalmente a la producción de cereales. Pero estas colinas, empinadas y a menudo desnudas, requieren, para acomodar al olivo, la construcción de terrazas capaces de permitir que el árbol se desarrolle (en particular, recolectando agua de lluvia): remoción de piedras, levantamiento de un muro de contención, provisión de la capa superior del suelo necesaria. . "Estas obras, larguísimas y costosas, sólo podían ser realizadas por campesinos libres sin contar ni su tiempo ni sus molestias para ampliar su dominio en tierras ingratas y en pendiente, para generar ganancias, ciertamente al azar, pero sumadas a las más regulares de cereales y transmitir esta preciosa herencia a sus descendientes ”.
Practicas culturales Plantación de olivosExisten principalmente tres modos de desarrollo del olivo: esquejes , injertos y rebrotes.
Podemos renovar un árbol viejo favoreciendo el crecimiento de un rechazo de sus raíces (una vez suficientemente desarrollado, se tala el viejo árbol) pero la mayoría de las veces, la reproducción del olivo pasa por esquejes , es decir, es decir, plantación. una rama o un brote desprendido del tronco, después de haber tapado sus heridas con arcilla (plantar con coquillo). La siembra se realiza en fosas de casi un metro de profundidad, para permitir el desarrollo de las raíces.
También podemos practicar el injerto de una rama de olivo en una oleaster , como señala Theophrastus , y así es sin duda cómo se desarrolló el cultivo del olivo en la Edad del Bronce , cuando dominaba la oleaster. De hecho, la aceituna se desarrolla mucho más fácil y rápidamente de su hueso que el olivo cultivado, y esta práctica permitió ahorrar un tiempo precioso, dada la naturaleza muy aleatoria de la plantación de huesos de aceituna cultivados.
Cuando el árbol es demasiado viejo o congelado, se corta para practicar el rebrote de los brotes jóvenes (golosos) del tocón, lo que asegura la máxima producción en la mitad del tiempo que durante una simple plantación: esto es lo que permitió a los productores de aceite de Ática recuperar su producción antes de la destrucción de la guerra del Peloponeso en veinte años en lugar de cuarenta. Este rebrote se planifica desde el inicio del arrendamiento del deme de Aixonè: los árboles existentes deben ser talados y sus crecimientos mantenidos, de modo que al final del arrendamiento, cuarenta años después, el propietario tenga árboles en plena madurez, la producción de los cuales habrá sido explotado por el inquilino durante una o dos décadas.
Establecimiento del olivo y organización de cultivosEl olivo se puede aislar, pero, la mayoría de las veces, se planta en hileras, en el borde de la parcela o en olivares . Por lo tanto, se usaban comúnmente para limitar los campos, como lo indicaban las regulaciones de Solon que requerían que no se plantaran dentro de los nueve pies de la línea de propiedad.
En los olivares , las hileras de olivos estaban más o menos espaciadas en función de la riqueza del suelo, las precipitaciones y, en menor medida, los cultivos intercalados que a menudo se establecían allí. Los griegos de hecho practicaban la coltura promiscua , es decir la plantación de cereales entre las hileras de vides u olivos, debido por un lado al limitado espacio cultivable disponible y por otro lado a las ventajas que representaba la práctica de tales un policultivo , tanto para difundir los riesgos como para asegurar el mantenimiento diario del oikos .
Crecimiento, poda y mantenimiento del olivoLos primeros años son determinantes en el éxito de la plantación, por lo que se presta mucha atención a regarla con regularidad y protegerla del viento, como evoca Homero en la Ilíada (XVII, 53-58): "A veces vemos un hombre alimentando un magnífico olivo, en un lugar solitario, un hermoso plano lleno de savia, rociado con abundante agua, vibrando con todos los vientos que soplan de aquí o de allá y todo cubierto de flores blancas. Pero de repente viene un viento en una poderosa ráfaga que lo arranca de la tierra donde su raíz se hunde y lo esparce por el suelo. "
El olivo joven también está regularmente mounded y desmalezado en primavera y enriquecido con estiércol o de orujo de oliva en otoño; muchos arrendamientos insisten en la necesidad de mantener la cuenca que le permitirá recolectar el agua de lluvia. Una vez que el árbol se ha convertido en adulto, este tipo de mantenimiento solo lo realizan los más cuidadosos. De la misma forma, se cuenta con el arado de las interplantaciones para facilitar el crecimiento del árbol, sin, en la mayoría de los casos, sustentarlo de forma específica. De hecho, en comparación con la vid, se le da poco cuidado al olivo, incluso si los antiguos agrónomos se oponen a esta práctica .
El tamaño , a fines del invierno y principios de la primavera, no fue sistemático: incluso si suprimieron la descendencia, los antiguos ignoraban el tamaño de la formación (lo que permite "conducir" el árbol y le asegura un gran follaje) como lo muestran los árboles muy altos en la iconografía de la época; asimismo, sólo podan la fructificación, que debe ser anual para asegurar una producción regular, cada ocho años, una vez que la madera se ha endurecido e improductivo, si se cree Columela (V, 9, 16). Como resultado, “el árbol sin cortar tiende a dar más frutos de los que puede sostener”, solo produjo dos de cada tres años, o incluso un año de cada dos.
Este carácter aleatorio de la producción también se explica por accidentes climáticos (déficit de precipitaciones, granizo ), por ataques de parásitos (moscas, polillas, cochinillas) por suelos pobres, por falta de cuidados o posibles lesiones infligidas al árbol durante la cosecha. , especialmente cuando se utiliza la técnica de irritación . Esto significa que las regiones exportadoras se pueden encontrar en algunos años que no pueden garantizar su propio consumo, así como Attica uno tiene una inscripción de la II ª siglo aC. AD honrando a "un comerciante generoso que, teniendo en su barco 56.000 litros de aceite destinados al Puente , accedió a venderlos a pérdida en su tierra natal".
Cosecha de aceitunas Una cosecha repartida en el tiempoEl olivo tiene la ventaja de un calendario agrícola que combina bien con el de otros cultivos, ya que la mayor parte de la recolección se realiza en otoño: recogida de aceitunas maduras desde finales de octubre hasta finales de diciembre o incluso finales de enero en determinadas regiones., detritus y presión durante el invierno. Las aceitunas verdes se recogen en septiembre.
Esta propagación en el tiempo, reforzada por la maduración escalonada de cada árbol según su orientación o su edad, compensaba la fuerte movilización de la mano de obra y permitía al agricultor cosechar solo, ayudado por sus esclavos y miembros de su familia, sin recurrir a mano de obra adicional. Esto último solo era necesario en las grandes fincas que destinaban su producción a un circuito comercial: Aristófane ( Les Guêpes , 712) menciona la existencia de trabajadores asalariados para recolectar aceitunas en estas grandes fincas de varios cientos de árboles. También hubo que movilizar mano de obra externa cuando las muelas y trituradoras estaban en uso colectivo, para evitar cualquier congestión de las instalaciones. Pero este tipo de infraestructura probablemente no se desarrolló hasta el período helenístico : anteriormente, la producción de petróleo se limitaba principalmente al marco del oikos . En todos los casos, debemos esperar el período óptimo para practicar la recolección, cuando la proporción de lípidos en el fruto deja de aumentar en detrimento del agua para llegar a su máximo (58%); Teofrasto señaló en la IV ª siglo aC. AD : más allá de este período, generalmente entre un mes antes y un mes después de ponerse negra, la aceituna, aunque todavía puede crecer, no contiene más aceite y comienza incluso a enranciarse.
Técnicas de recolecciónLa recolección se puede realizar de cuatro formas diferentes: recolectando, recolectando, agitando, irritando .
La recolección podría constituir, al menos en la primera parte de la temporada, en la recolección, con mayor frecuencia por parte de las mujeres , de aceitunas que habían caído naturalmente al suelo debido al viento o las fuertes lluvias. "Una señal de que, por razones de economía, se usaba a menudo", el método es denunciado por los antiguos agrónomos, quienes recomiendan por el contrario la recolección larga y costosa a mano (incluso trepando a los árboles), método único en sus ojos. no dañar las aceitunas como el árbol que las da. Otra posibilidad es agitar las ramas del árbol para que caigan los frutos.
Pero el método más utilizado, sobre todo por el gran tamaño de los olivos antiguos griegos, es el gaulage, como se ve practicado en el ánfora del Antiménès. Es un proceso muy antiguo que consiste en golpear las ramas del árbol, de adentro hacia afuera para limitar el daño a las ramitas que pueden comprometer la producción del año siguiente y así acentuar la bianualidad de las cosechas. Las aceitunas que han caído al suelo o sobre lino se recogen en cestas después de haberlas separado de las hojas y ramitas que las acompañan, "soplándolas". La mayoría de las veces, no podemos contentarnos con permanecer en el suelo y debemos trepar al árbol para sostener las ramas más altas, como lo muestra el ánfora de Antimenes.
Extracción de petróleo MaceraciónUna vez recolectadas, las aceitunas se maceran en cestas de mimbre o en tinas de mampostería, lo que hace que el aceite sea más acre pero tiene la ventaja de hacer que las aceitunas pierdan la mayor parte de su agua (agua vegetal ) y, al inicio del proceso de fermentación, diluir el aceite contenidos en las células y ablandan la piel de las aceitunas, facilitando así su prensado. Se añadió sal para prevenir el moho y se pisoteó ligeramente, con un palo o un pie, para liberar una capa aceitosa capaz de proteger el montón.
DetritoDespués de diez días de maceración, las aceitunas se trituraron, utilizando un gran guijarro sobre una piedra hueca entre los agricultores más pequeños, o pisoteando las aceitunas con zuecos de madera ( kroupezai ). Desde el IV º siglo aC. J. - C. , las grandes fincas utilizaban más bien el trapetum , un molino con muelas semiesféricas, cuya copia más antigua se ha encontrado en Olynthus . Estos molinos-trituradores, que permitían procesar un número significativamente mayor de frutos, se extendieron durante el período helenístico por toda la cuenca mediterránea, sin eliminar, sin embargo, los procesos más primitivos en las fincas más pequeñas. Consisten en triturar los frutos entre los orbes semicilíndricos accionados por fuerza humana o animal y la pared del tanque ( mortarium ). "La eficiencia del dispositivo está entonces esencialmente condicionada por el correcto ajuste de las muelas abrasivas: si la distancia es demasiado pequeña, se bloquean, si es demasiado grande, el sistema es ineficaz".
PresiónLa pasta de aceituna obtenida luego tuvo que ser prensada para extraer el aceite. Como el vino (aunque, debido a la fuerte adherencia del aceite a la pulpa de las aceitunas, se estima que la presión capaz de separarlas es diez veces mayor que la necesaria para que la uva rinda su mosto) las primeras prensas utilizadas Fueron prensas de torsión: las aceitunas trituradas se colocaron "en un paño sólido que se retorció con la ayuda de palos pasados por tablas". Este es el espectáculo al que asiste Ulises entre los fecios: "de los tejidos en acción fluye el aceite que gotea". Este proceso continuó aplicándose en pequeñas estructuras productivas, junto con técnicas más sofisticadas, como la prensa de palanca .
Los primeros ejemplos de este tipo de prensa se remontan a la Edad del Bronce , pero realmente se multiplican desde la época clásica . Consisten en un tronco de árbol fijado por un lado en una pared y maniobrado por el otro para triturar bajo su peso, lenta y regularmente, las aceitunas colocadas en scourtins , cestas de esparto por las que fluía el aceite y que era necesario triturar de forma regular y regular. lavar cuidadosamente para que no le den mal sabor al aceite producido. La presión estaba asegurada por un sistema de contrapeso (saco de piedra), cabrestante o tornillo, sin que la aparición de uno hiciera desaparecer al otro: la elección del proceso se basó en las necesidades y posibilidades de los usuarios.
AsentamientoAl prensarse, la pasta de aceitunas formaba una mezcla de aceite y agua que se vertía desde la mesa de presión en jarrones de terracota o tinas de piedra de piedra donde, después de asentarse , el aceite, más ligero, flotaba y podía recogerse. Este primer prensado en frío dio un aceite de calidad que se utilizó en perfumería, farmacia y alimentación. El aceite producido durante las siguientes dos presiones, estimulado por la adición de agua hirviendo, se reservó para iluminación y lubricación. El aceite se guardaba en jarrones de terracota para su uso durante todo el año.
Estos recursos básicos se complementan con cultivos de hortalizas ( col , cebolla , ajo ) y legumbres ( lentejas , garbanzos , frijoles , vezas ). Debe agregar hierbas ( salvia , menta , tomillo , ajedrea , orégano , etc.) y plantas oleaginosas como lino , sésamo y amapola .
Si los historiadores han descuidado durante mucho tiempo la importancia del consumo y la producción de estas hortalizas , es por su escasa visibilidad en nuestras fuentes: de hecho, la naturaleza muy perecedera de las hortalizas prohibidas (a diferencia de los cereales, el aceite de oliva o el vino) desde hace mucho tiempo. transporte a distancia y, por lo tanto, los confinó al mercado local. En la mayoría de los casos, la producción se realizaba en un entorno familiar, en una zona rural o incluso en los huertos que rodeaban la ciudad (cuyos residuos se utilizaban para engordar estos cultivos). El papel de estas hortalizas y legumbres en la dieta y la economía agrícola de la antigua Grecia se está reevaluando ahora, como lo demuestran, por ejemplo, las grandes existencias de legumbres en las reservas de Hermocopides o el hecho de que los cultivos intercalados cultivados entre las vides en un arrendamiento de Rhamnonte se plantaron la mitad de cereales y legumbres.
La arboricultura de frutas también ocupa un lugar significativo: los higos , las almendras , las granadas se cosechan con cuidado. Como prueba, varios arrendamientos indican expresamente que los árboles frutales presentes en la parcela deberán ser conservados o sustituidos por una nueva plantación si van a morir: este es un capital precioso. La higuera era un árbol especialmente apreciado, en la medida en que sólo produce cinco o seis años después de su plantación y requiere pocos cuidados: soporta suelos tan pobres como el olivo, aunque requiera más agua. La recolección tuvo lugar en el otoño, a veces también en julio para las especies de dos cosechas. El higo es una fruta rica en azúcar, vitaminas y oligoelementos, que también se puede secar y, por tanto, conservar durante un tiempo relativamente largo. Con frecuencia se dedicaba a alimentar a los esclavos, o incluso a los soldados en caso de dificultad, como hizo Felipe V , varado en Caria , en 201 . De hecho, la higuera está especialmente presente en Caria, donde determinadas ciudades (Camiros o Caunos por ejemplo) la han convertido en una especialidad.
La cría , presentada como signo de poder y riqueza en las epopeyas homéricas , en realidad está subdesarrollada debido a la falta de tierra disponible si la civilización micénica realmente conoce, además de la cría de ovejas, una ganadería de cría relativamente grande, esta rápidamente retrocede y es limitada. a la producción de animales de tiro, incluso si ocasionalmente se puede consumir su carne (la leche de vaca no forma parte de la dieta de los griegos). Así, Tucídides (II, 14) menciona la evacuación en 431 solo de probata ( πρόϐατα , ganado pequeño) e hipozugia ( ὑποζύγια , animales de yugo). De hecho, sin que el ganado desapareciera por todo eso, el aumento de la población de las ciudades de la época arcaica llevó a los griegos a favorecer en general los cereales, lo que permitió, en una misma superficie, alimentar a una población cuatro veces más importante.
La introducción, probablemente en el V º siglo aC. AD , alfalfa , procedente de Persia como indica su nombre ( πόα Μηδική / poa mèdikè ), no cambia el problema de las pocas superficies disponibles para producir forrajes . Además, en una región caracterizada por largos períodos de aridez durante el año, el acceso a grandes cantidades de agua era problemático, especialmente para el ganado grande: a más de 30 ° C , un bovino de 200 kg consume 30 litros de agua por día, y un caballo 50 litros, contra 5 a 6 litros para una oveja o una cabra, y menos de 10 litros para un cerdo.
Los animales más numerosos, aunque no autóctonos, son las ovejas , más adaptadas para su alimentación a la pobre vegetación mediterránea y proveedoras de carne, lana (la esquila se hacía en primavera), leche (consumida en forma de queso ) y, posteriormente. procesamiento, cuero. Las cabras están presentes especialmente en las pequeñas explotaciones. Mejor lechería (queso) y reproducción más rápida, también tienen la ventaja de poder pastar en terrenos más accidentados que las ovejas; sin embargo, tememos su voracidad, especialmente en lo que respecta a la vid y el olivo. A estos se suman, tanto en la ciudad como en el campo, el cerdo , principal carne consumida, y las aves de corral ( palomas , gansos ; la cría de pollos se desarrolla a partir de la época helenística ). El raro buey se utiliza como animal de arado y, en menor medida, como animal de sacrificio (cf. sacrificio ). Pero incluso en este caso, ovejas dominan: la V ª siglo, por ejemplo, y se sacrificaron en promedio seis ovejas por una vaca. El cerdo es también uno de los animales que se sacrifican con frecuencia.
El burro , la mula y diferentes cruces se crían comúnmente como animales de carga o caricias. Este es solo el caso excepcional del caballo , un animal de lujo dedicado principalmente al transporte y la competencia, característico de un modo de vida aristocrático: Les Our , comedia de Aristófanes , ilustra bien el esnobismo ecuestre de los aristócratas atenienses : el hijo del héroe. , Phidippides ("Galopingre" en la traducción de Victor-Henry Debidour ), arruina a su padre en caballos de pura raza. Los caballos más famosos se crían en las llanuras de Tesalia y en Argólida . También se criaron caballos y ganado en Epiro , Beocia , Mesenia y Eubea.
Ganadería y cultivosHoy calificamos la tradición literaria griega, que tendía a considerar la cría como "la actividad típica del hombre salvaje, antes de entrar en la civilización de la agricultura", y por lo tanto a separar el cultivo y la cría: las dos actividades se combinan a menudo dentro de la misma granja, incluso si su convivencia requería una organización rigurosa tanto en el tiempo como en el espacio.
Es cierto que en la mayoría de ellos el trabajo del agricultor y las superficies disponibles se dedicaban sobre todo al cultivo, pero pocos no practicaban al menos una cría auxiliar: algunas aves de corral y ganado menor, alimentándose de sobras de cocina o pastando en matorrales no aptos para la crianza. cultivo (no sin degradar la cobertura vegetal y perturbar así la estructura de los suelos y la hidrografía de los lugares). Además, el ganado producía estiércol, que era una valiosa fuente de fertilizante nitrogenado para los agricultores griegos , aunque parece que los griegos eran reacios a pastorear el ganado en el rastrojo poscosecha. El rastrojo que queda en la tierra lo fertiliza si se quema, y arrojado al estiércol aumenta la masa de fertilizante. También existieron granjas mixtas, agropastorales, pero conocemos sobre todo granjas especializadas en la cría, ya sea en terrenos no aptos para el cultivo ( eschatiai ) como las montañas de Arcadia atravesadas por rebaños de ovicprinos, o zonas por el contrario más famosas por su riqueza, como las llanuras de Tesalia donde se practicaba la cría de caballos. Los animales podrían plantearse de varias especies: una inscripción de finales del III ° siglo antes de Cristo. AD y menciona un Eubôlos de Elatia en Phocis , propietario de 220 vacas y caballos y al menos 1.000 ovejas y cabras.
Pastizales y disputas fronterizasLos criadores de ovejas practicaban con mayor frecuencia la trashumancia inversa (la mayor parte del año se pasaba en las montañas, el invierno en las llanuras), con mayor frecuencia en distancias cortas. Este tipo de crianza extensiva requería obtener el acuerdo de las ciudades afectadas por estos desplazamientos, en la medida en que a priori el disfrute de estos ejidos de las fronteras estaba reservado a los ciudadanos de la ciudad a la que pertenecían. Este privilegio ( ἐπινομία / epinomia ) podría extenderse a los extranjeros, individual o colectivamente, de forma gratuita o mediante el pago de un impuesto especial ( ἐννόμιον / ennomion ) que permitiera la protección contra cualquier disputa sobre pastos: en el ejemplo citado anteriormente, el propósito de la entrada es conceder a dicho Eubôlos "un período de derechos de pasto de cuatro años para doscientas veinte vacas o caballos y para mil ovejas o cabras" en la tierra d ' Orchomène de Béotie , a unos veinte kilómetros al sureste de Elatée.
En ausencia de tales acuerdos, los conflictos entre ciudades de los espacios limítrofes, a menudo marginales, para saber qué ciudad tenía derecho a pastar allí, podrían ser violentos y desembocar en verdaderos enfrentamientos bélicos. Así, en Creta, la ciudad de Hierapytna , después de haber absorbido varias ciudades (como Praisos) en particular para ampliar su territorio de pasto, entró en conflicto con la ciudad de Itanos en 115/114: el texto del arbitraje, confiado a la ciudad de Magnesia del Meandro “muestra que el interés territorial era explícitamente el control de los pastos del Mont Dikté y de la isla de Leukè”.
La madera se utiliza mucho, principalmente en primer lugar para uso doméstico: los carros son de madera, como el arado ( árotron ) que se utiliza para arar. Puertas y ventanas, que constituyen el V º uno de los pocos lujos de la casa son de madera del siglo. Los bosques griegos, ubicados en áreas montañosas, también se ven perjudicados por las cabras y los trabajadores del carbón : en el centro de Grecia, a menudo nos vemos obligados a importar madera de los grandes bosques de Macedonia o Caria , en particular para la construcción de clasificadores . Los bosques menos majestuosos alrededor de Atenas o Corinto se dedican principalmente a la producción de leña, para uso doméstico pero sobre todo para uso artesanal: se necesitan cinco toneladas de madera fresca, es decir unas cinco hectáreas de matorral , para procesar una tonelada de mineral.
CariñoLos griegos utilizan derivados de frutas como el jarabe de dátiles o los higos secos como edulcorantes , pero su principal edulcorante es la miel . Su uso culinario se extiende a la conservación de determinados alimentos y a la elaboración de hidromiel . También se utiliza en la composición de medicinas y, "cargada de un poderoso simbolismo religioso, [se] utiliza en una serie de libaciones a deidades ctónicas ". Además, la cera de abejas era para los antiguos una materia prima con múltiples usos (escritura, tapones, etc.).
La apicultura probablemente se practica ya que la colmena neolítica más nueva y más antigua encontrada en el área de la civilización griega proviene de KALLISTE , destruida en 1628 a. C. AD por una erupción volcánica. La miel de tomillo de Hymettus , cerca de Atenas, ya gozaba de una gran reputación, y la apicultura es una actividad agrícola altamente desarrollada en Attica del VII ° siglo antes de Cristo. D. C. al menos, ya que Solón , según Plutarco , habría sentido a partir de ese momento la necesidad de establecer por ley que "si instaláramos colmenas para abejas, había que separarlas de cien metros de las que habían sido previamente establecidas por otro". ”. Estas colmenas, la mayoría de las veces cilindros de cerámica , se colocaron horizontal o verticalmente y se movieron regularmente a grandes distancias para aprovechar las mejores condiciones naturales. Su producción podría exportarse, en particular a las ciudades del Mar Negro : la abeja estampada en varias ánforas encontradas en estas regiones se ha interpretado como una señal de que habían sido utilizadas para transportar miel o cera.
De hecho, en ese momento, la apicultura era una fuente importante de ingresos para los agricultores griegos, especialmente en Ática, ya sea porque ofrecía a los más pobres la posibilidad de tener una producción codiciada y rentable, o porque permite que los grandes terratenientes se desarrollen. la tierra que pueden tener en los escatiai para pastar sus rebaños. Según Claire Balandier, “en la época de Pericles , se contaban más de 20.000 colmenares en Ática”. El alcance de la actividad apícola parece confirmarse por el hecho de que en sus Leyes , Platón distingue tres funciones en la economía agrícola: labrador, pastor y apicultor. Otra fuente literaria importante, Aristóteles muestra mucho interés en la estructura social de las abejas , pero su descripción sigue siendo muy incompleta e incluye poca información sobre la apicultura en sí.
Desde finales de otoño hasta principios de invierno, la aceituna se recolecta, a mano o con el plantón, que luego se tritura y prensa para obtener aceite. Es también el momento de la poda de las vides, como lo recomienda Hesíodo, ("Entonces la hija de Pandion, la golondrina de agudo gemido, se precipita hacia la luz: es la nueva primavera la que nace para los hombres. Antes él está ahí, piensa en podar tus viñas: ahora es el momento ”) y árboles, además de cultivar leguminosas.
El inicio de la primavera es la temporada de lluvias: los campesinos aprovechan para desyerbar las vides y volcar la tierra en barbecho (esto será, hasta la siembra, volteado regularmente para preservar la humedad del suelo y evitar "la formación de una costra superficial que, por capilaridad, habría tenido el efecto de levantar agua en verano y por tanto secar la tierra ”). Poco después llega el parto, antes de que los animales alcancen las alturas para escapar del calor (36 a 40 ° ) y la aridez del verano, lo que hace imprescindible el riego en el huerto para evitar que el suelo se seque demasiado.
En mayo, cosechamos con hoces de mano ( se desconoce la guadaña ), lo que evita pérdidas, pero requiere una mano de obra abundante, especialmente femenina (espigadoras). La parcela cosechada se dejará en barbecho hasta el mes de marzo siguiente. El trigo se trilla con fuerza animal: bueyes, asnos o mulas simplemente se pisotean en áreas circulares y de mampostería al aire libre. Finalmente se procede al aventado , operación para poner en marcha en grandes cestas planas mezcla de grano y bola , llevada por el viento. La paja se recoge para la alimentación animal y el grano se guarda en hórreos, silos o tinajas que también se utilizan para su transporte. Será hasta las mujeres y los esclavos para moler y el pan cocido por el trigo, tostadas y molerlo para la cebada, el uso de un mortero, y luego más más de la IV ª siglo, con un molino de tolva .
El verano es también la época de la recolección de frutos (higos, almendras, etc.), pero “no es la época de crecimiento a la que nos han acostumbrado nuestros climas templados. Al contrario, es la temporada estéril, una verdadera pausa en el año agrícola ”, aunque en julio se pueda realizar un segundo arado del barbecho del año anterior.
El otoño es la temporada decisiva, cuando la actividad es más importante. En septiembre cortamos la madera muerta para evitar que se pudra y hacemos cortes de madera verde que sustituirán a las reservas de leña: si el invierno es suave en la costa, es más duro en las zonas montañosas. Es sobre todo, una vez que la uva está completamente madura, en el límite de la pudrición, la época de la vendimia y el triturado de los racimos en grandes cubas, antes de poner el vino a fermentar en tinajas. También hay que romper la costra seca que se ha formado en verano en la tierra cerealista, para permitir que recoja las precipitaciones. De hecho, "cuando llega el otoño, todos los mortales miran al cielo y esperan que el dios, a través de una lluvia saludable, permita sembrar los campos". Anteriormente, el arado , de madera, terreno abierto sin retorno: en cualquier caso, la fina capa superficial del suelo, salvo en unas pocas llanuras fértiles, imposibilita el arado profundo. Una azada de dos dientes ( dikella ) y un mazo completan el equipo para romper terrones. Cuando se escucha "la voz de la grulla lanzando desde lo alto de las nubes su llamada para cada año, es la señal de la siembra": se siembra entonces, sobre la marcha, el barbecho del año anterior. Los niños son los encargados de pisotear los surcos para enterrar los granos y permitir su desarrollo.
De hecho, los campesinos griegos practican la rotación bienal (alternando tierra cultivada / barbecho de un año al siguiente), lo que permite que la tierra descanse durante dieciséis meses. Los intentos de introducir una rotación trienal, con legumbres (lentejas, altramuces, frijoles) en el tercer elemento del ciclo, chocan con la pobreza del suelo griego y la insuficiencia de mano de obra ante la ausencia de todo tipo de maquinaria. Además, los griegos utilizan poco abono animal, quizás por la debilidad de la cría de ganado. En parte, al menos debido al clima, parece que tanto los ovíparos como el ganado están mal alojados , lo que dificulta la recuperación del estiércol animal. En caso contrario, los campesinos envían a los animales a pastar en el barbecho, y en ocasiones utilizan cal , salitre , residuos domésticos o del gimnasio ( gloïos , mezcla de aceite, sudor y polvo, que se puede vender y utilizar en huertas). . Al final del III ° siglo antes de Cristo. AD , los jarrones extraídos del lago sagrado de Apolo en Delos también se venden a los hortelanos de la isla durante su limpieza. Pero los volúmenes producidos son muy pequeños y, en la mayoría de los casos, la única enmienda del suelo consiste en utilizar el rastrojo y las malas hierbas del barbecho como abono verde, enterrándolos durante el paso de la acre . Asimismo, las margas eran escasas.
Si ciertas producciones podrían dominar los terruños (por ejemplo, las vides en Tasos ), las prácticas agrícolas griegas se relacionan principalmente con un policultivo que está bien ilustrado por la práctica de coltura promiscua , el cultivo de cereales entre las hileras de olivos. Para los campesinos griegos, se trataba sobre todo de gestionar la incertidumbre ligada a las condiciones de cultivo (pobreza de la tierra, gran variabilidad de las precipitaciones ). Al no limitarse a una sola producción, repartieron los riesgos y se aseguraron de tener un mínimo, ya fuera para consumirlos uno mismo o para comercializarlos en el mercado: "en el caso de que, por ejemplo, las lluvias de otoño insuficiente para obtener una buena cosecha de hortalizas gracias a unas lluvias primaverales más satisfactorias; en el peor de los casos, siempre tendríamos un poco de vino, aceite o miel para intercambiar ”.
Además Geoponica (forma latina del griego Γεωπονικοι ) compilación de agrónomos antiguos combinado extractos Casiano Baso la VI ª siglo, Trabajos y días de Hesíodo ( VIII º siglo aC. ) Y ' Economía de Jenofonte ( IV º siglo aC. ) Proporcionan información valiosa sobre la obra de la tierra. También hay una gran similitud en las técnicas descritas por estos dos trabajos con cuatro siglos de diferencia: la agricultura griega sabe muy poco sobre innovación y los modos de uso de la tierra evolucionan solo marginalmente con el tiempo. Así, el uso, en lugar del azadón, del araire parece desarrollarse a partir de la Edad del Bronce Antiguo: en ese momento, las figurillas de Tsougiza, cerca de Nemea , muestran bueyes equipados con un yugo que puede ser de cuernos o de cruz. Si el araire primitivo, manche-sep ( autoguos ) probablemente solo estaba formado por una sola pieza, Hésiode menciona la plancha dental ( pekton árotron ), visible en varias representaciones, y cita el labrador de madera de laurel o d ' elm , el sep ( elyma ) en madera de roble, la edad ( histoboeus ) en yeuse o encina. También sabemos a través de él que solo había un asa ( echetle ). La reja del arado ( hynis ) se despojó durante mucho tiempo de las piezas de hierro antes de ser reforzada con trastes o cuchillas de hierro. Por lo tanto, desarrolla herramientas de hierro desde el periodo geométrico y ocurrencias de rejas de arado arado de hierro son regulares en la IV ª siglo. Sin embargo, el impacto en los rendimientos no fue particularmente notable.
Parece que las herramientas agrícolas siguen siendo mediocres y ningún invento importante viene a facilitar el trabajo humano o animal. No fue hasta los romanos cuando apareció el molino de agua , en primer lugar en el Mediterráneo oriental , que permitía sustituir la fuerza muscular por la hidráulica. Ni el riego, ni la mejora del suelo, ni la ganadería están progresando realmente. En general, los rendimientos son bajos. Solo las tierras muy ricas, como las de Mesenia , toleran dos cosechas sucesivas.
El problema de almacenar el grano surge cuando no se destina inmediatamente a la venta. El almacenamiento es breve, a menudo no excede un año o incluso menos, y el asombro de Jenofonte durante la Anábasis por las reservas a largo plazo en partes de Armenia sugiere que esta no era la costumbre en Grecia. Theophrastus dedica varios pasajes a la conservación de semillas, generalmente para el año siguiente, rara vez más, y en cualquier caso, nunca más de dos años. Dans ce cadre, la sensibilité du ravitaillement des Grecs aux variations climatiques est extrême : les familles les plus modestes vivent dans une situation de grande fragilité en matière frumentaire, ce qui a favorise les stratégies de diversification des cultures comme de fragmentation du parcellaire pour mieux limiter los riesgos.
Utilizando la técnica del silo se confirma y el registro de los locales de Eleusis a la V ª siglo aC. AD se refiere a él. Todavía se pueden encontrar en la Grecia clásica ( Demóstenes , Dear., 45), pero Olynthe silos de la VI ° siglo antes de Cristo. AD se abandonan y las reservas se vuelven individuales, dentro de cada casa. Luego se colocan en recipientes de cerámica y es a este tipo de reserva a la que se refiere Hesíodo . Los términos griegos para el ático, el almacén son muy imprecisos y pueden indicar la tienda, la cabaña, el almacén: ή άποϑήκη, ή καλιά, ò πιϑεών, ò πύργος, ò ροεĩμα . No hay equivalente a nuestra palabra "granero", algunos términos parecen designar graneros públicos o religiosos. En las granjas excavadas en Grecia, la reserva aparece mal; a veces se encuentra en la torre (πνργος) con un pithos enterrado. Más a menudo las tinajas de grano y las canastas se colocan al lado de las tinajas de aceite, como lo confirma la inscripción de los Hermocopides ; por tanto, la reserva parece contener cereales, verduras , aceite y vino .
Esencial para tomar asiento, el problema reservas de grano fue subrayada por un ingeniero griego III º siglo aC. AD , Filón de Bizancio . La descripción más precisa sobre este tema proviene de su tratado sobre poliorcetics donde distingue tres tipos de reservas de grano:
Filón de Bizancio , designa estas reservas de cereales con el nombre de σιτοβολών ; nos encontramos con el término de la Segunda ª siglo en un papiro , así como en las cuentas de Delos .
Desde la época arcaica , pero más aún durante el pico de la población que se apoderó de Grecia en la V ª siglo aC. AD , la presión demográfica llevó a una intensificación del uso de la tierra disponible. Esto explica el declive de la ganadería, que consume más espacio del que podemos ver en ese momento. La antigua campiña griega, muy antropizada, es de hecho un "mundo pleno", atravesado por una red muy densa de caminos rurales, salpicado de pequeños santuarios y tumbas familiares. Bajo la presión de la población, las fronteras de las tierras agrícolas incluso tuvieron una tendencia a extenderse: la arqueología aérea (a través de la cual se registraron los rastros de catastro ), las excavaciones en áreas rurales y especialmente los levantamientos ( relevamientos ) ayudaron a comprender la escala de un fenómeno poco mencionado por escrito. fuentes.
De hecho, los griegos se embarcaron en este momento en una "colonización interior" al conquistar nuevas tierras para alimentar a esta numerosa población. Las tierras bajas, donde estaba estacionado en particular, cultivos de cereales no es suficiente, se multiplica el período clásico , pero incluso desde el VI º siglo Delos las terrazas de cultivos para aumentar la capacidad de producción de las zonas de colinas o montañas, sin embargo, a costa de un esfuerzo significativo (desbroce, excavación de la parte más alta del espacio a desarrollar, levantamiento de muros de contención, relleno). Los cultivos que allí se desarrollaban eran variados, pero lo cierto es que en Delos al menos en parte estaban destinados a cereales, en la medida en que el ancho de ciertas terrazas abiertas correspondía al de una yunta de bueyes tirando del ' araire (las terrazas más estrechas probablemente se dedicaron a la vid y la arboricultura ).
Estas terrazas también permitieron un mejor manejo de la precipitación, a menudo brutal en estas regiones, al limitar los barrancos previamente causados por la escorrentía; también facilitaron el desarrollo de embalses que luego podrían usarse para regar jardines en épocas de sequía. Recientemente hemos descubierto en las islas de Tenos y Delos arroyos y canales que distribuyen a tierra y pueblos el agua recogida en cisternas y cuencas en las laderas, como menciona Platón en Las leyes (VI, 761 ab). Asimismo, a menudo se instalaban tanques en los techos de las casas.
Las obras hidráulicas no se limitaron a la recuperación y desvío de agua para riego: también permitieron la obtención de otras tierras para cultivar mediante el secado, gracias a diques y canales, zonas pantanosas, por ejemplo. Las delta Meandro que regularmente drenaban y dedicaban a pastoreo de rebaños, o las del lago Copaide en Beocia , donde los intentos están documentados ya en el período arcaico, por iniciativa de Alexander o la II ª siglo. Con respecto al lago pantanoso de Ptéchai en Evia , tenemos un contrato para drenar y arrendar, durante diez años, las tierras conquistadas que la ciudad de Eretria había concluido poco después del 318 con un contratista privado fuera del país. , sin saber si el proyecto se completó realmente. La producción que este último iba a derivar de la explotación de las tierras ganadas al lago estaba, según el contrato, exenta de impuestos en la medida en que se vendiera en el mercado local: es para garantizar su suministro de alimentos que la ciudad fomenta la conquista de nuevas tierras. Teniendo en cuenta el altísimo monto de la renta (tres talentos por año), la superficie a explotar y, por tanto, los ingresos que se extraían de ella, tenía que ser muy importante, del orden de varios cientos de hectáreas. Y tanto más cuanto que, dado que la ciudad no corría ningún riesgo en este asunto simplemente concediendo exenciones fiscales, Chairéphanès tuvo que invertir un importante capital en la operación desde el principio. Podría ser un inversor de la comitiva real macedonia que habría acumulado durante las campañas de Alejandro grandes sumas que habría tratado de reinvertir.
De hecho, estos fuertes desarrollos, a los que se puede sumar la remoción de piedra de los campos permitiendo la construcción de muros bajos en el borde de la parcela y limitando así el vagabundeo de rebaños, requieren de una mano de obra importante que solo la ciudad, o al menos el la comunidad campesina local pudo movilizarse. En cualquier caso, la importancia del trabajo requería una cierta solidaridad entre operadores; la escala de estas inversiones también explica el rigor con el que la ciudad, al igual que los donantes privados, reguló su uso y mantenimiento.
Una periodización difícil de la ocupación del espacio ruralSi los historiadores y arqueólogos están de acuerdo en crecimiento de la población del mundo griego entre el VIII º y el IV º siglo aC. J. - C. , y sobre la correspondiente densificación de la ocupación del espacio rural, la situación de los siglos siguientes, en particular en lo que respecta al abandono agrícola , es más controvertida. De hecho, la multiplicación o reducción de los sitios rurales a menudo resulta en variaciones, hacia arriba o hacia abajo, tanto en la población de una ciudad como en la intensidad de la explotación de su chôra . Sin embargo, el vínculo en cuestión sólo puede establecerse con certeza si las fuentes textuales lo confirman, en la medida en que la dispersión o el reagrupamiento del hábitat puede explicarse no por variaciones de la población en valor absoluto, sino simplemente por una modificación de su distribución. en el territorio, a raíz de "cambios en la estructura del cuerpo social, con por ejemplo la aparición de fincas pertenecientes a grandes propietarios".
Sin embargo, en términos de ocupación del espacio rural, se obtuvo una periodización a partir de los resultados de unas quince encuestas (en particular en la isla de Kéos , en el territorio de Thespies y Haliarte en Beocia , y en el sur de Argólida ). Se hace hincapié en una menor ocupación de las zonas rurales de la mitad de la III ª siglo aC. AD en algunas áreas. El fenómeno se extiende y aumenta desde el inicio de la II ª siglo aC. AD , en el período helenístico tardío . Luego observamos una disminución generalizada de la población, en beneficio de las ciudades "que ofrecían posibilidades más amplias de diversificar las fuentes de ingresos". Las encuestas utilizadas indican que las granjas aisladas han retrocedido particularmente y que los intentos de nuevos asentamientos no duraron. El tamaño medio de los sitios descubiertos durante las encuestas aumenta con el tiempo. Esto podría sugerir que, sin eliminar por completo las pequeñas y medianas explotaciones, las grandes haciendas, practicando una agricultura más especulativa (viña, arboricultura) y una cría relativamente extensiva, en manos de una aristocracia adinerada a menudo romanizada, se habrían desarrollado particularmente. Existe otra posible explicación, no excluyente de la primera, para este aumento en el tamaño promedio de los sitios descubiertos en el período helenístico tardío: quizás algunos de estos sitios no sean grandes fincas, sino formas de hábitat agrupado.
Lo cierto es que es innegable que la actividad rural está en declive: las tierras fáciles de cultivar, fértiles o cercanas a carreteras parecen privilegiadas, otras más dedicadas a la ganadería o incluso abandonadas, lo que puede explicar la impresión de desertificación del campo subrayada por fuentes contemporáneas. en particular Polibio . Se han propuesto varias explicaciones para explicar este fenómeno: la erosión de los suelos por su sobreexplotación en el período clásico; desorganización de las zonas rurales debido a la depredación y las solicitudes sufridas por estas regiones en el contexto de numerosos enfrentamientos en los que estaban a la parte II º siglo aC. AD y me st siglo antes de Cristo. D. C. , especialmente entre los imperadores romanos.
Sin embargo, esta periodización es considerada por algunos historiadores como demasiado frágil (debido a la falta de precisión de la datación hecha con cerámica común) y demasiado esquemática: es notablemente inválida en el caso de varios territorios, como en el deme de ' Atènè en Attica, en la isla de Melos o en Aetolia . Sin duda hay que matizarlo y ponerlo en perspectiva, la evolución del uso del suelo puede variar de una región, o incluso de una ciudad a otra. En particular, parece que la periodización propuesta descuida el dinamismo específico de la fachada adriática de Grecia ( Epiro , Etolia , Acaya , Messenie ), así como el de la costa de Asia Menor , en el período helenístico, en comparación con la fachada del Egeo. del sur de Grecia, cuyo desarrollo fue más importante en el período clásico.
Los edificios agrícolas generalmente están ubicados en alturas, donde la tierra apenas es utilizable. Los muros son de piedra en su base y adobe en el resto de la altura. Las tejas que cubren el techo, como los marcos de madera, se pueden retirar en caso de una invasión enemiga (este es el caso cuando los campesinos atenienses se refugian, de acuerdo con la estrategia de Pericles , detrás de los largos muros de la ciudad en el inicio. de la Guerra del Peloponeso ) o cambio de ocupante en el caso de una casa alquilada: el contrato de arrendamiento solicita regularmente al arrendatario que proporcione el techo y / o las puertas.
Los edificios, unidos en un bloque, se organizan generalmente alrededor de un patio cuadrado decorado con un pórtico de madera. Las distintas salas que dan a este espacio no suelen tener una función identificable debido a la movilidad de la mayoría de los equipos. Solo el sótano, pithôn , puede ser reconocido por los pithoi que están enterrados allí. Muchas fincas también cuentan con torres de piedra, redondas o cuadradas, "que dan testimonio de la inseguridad imperante pero también de la riqueza de los propietarios", pero cuya función es confusa (o múltiple): almacenamiento de cultivos, vigilancia y / o alojamiento de esclavos. , protección contra piratas o bandidos ...
Las granjas excavadas en Ática (granjas Dèma, Atènè y Vari) generalmente forman un conjunto de 13 a 15 m de ancho por 17 a 21 m de largo. A veces tienen arreglos que indican que su dueño era relativamente rico (edificios secundarios como una pocilga, áreas circulares para trillar el grano) y que permaneció en el lugar. La finca Vari tiene así un salón de banquetes reconocible por sus sillones tallados en la pared. Este modelo sin embargo, no se puede generalizar: Iscómaco en la Economía de Jenofonte , dejando cada mañana la ciudad donde vive para vigilar su tierra.
Granjas de Macedonia que data del IV ° siglo antes de Cristo. D. C. y el período alto helenístico que fueron excavados fueron de cualquier otra dimensión, del orden, incluido el patio, de 1.200 a 2.400 m 2 . Por su escala y su lujo, por sus numerosos equipamientos (horno de cerámica para la granja del sitio moderno de Tria Platania, taller de fabricación de herramientas de hierro para el de Liotopi Routscheli), están mucho más cerca del mundo de las colonias que de la de la Grecia clásica o Ática de este período. Probablemente en el corazón de las grandes propiedades controladas por la aristocracia macedonia, se dedicaron a una gran producción de vino o aceite destinado a la exportación: la gran cantidad de monedas encontradas en estos sitios (220 monedas, por ejemplo, para la granja excavada en el moderno Komboloi site) subraya su integración en las redes monetarias y comerciales.
Dispersión de tierras y vivienda rural Propiedades muy fragmentadasIdealmente, los griegos querían tener una sola propiedad. La filosofía política ateniense generalmente propone dividir la chôra en lotes iguales ( kleros ) permitiendo que cada propietario asuma sus deberes hacia su familia y su ciudad, a lo que se agregó una pequeña parcela para jardinería. En la ciudad ( asty ), así como un derecho pastar a sus animales en los márgenes ( eschatiai ). Se percibe una voluntad de aplicar este modelo en las ciudades coloniales durante la redistribución de la tierra a Esparta al final de la III ª siglo aC. AD (reformas de Agis IV , Cléomène III y Nabis ). Del mismo modo, al final de la III ª siglo, un decreto de Farsalia en Tesalia, concede a los extranjeros residentes que luchaban por la ciudad, además de la ciudadanía, un conjunto de 60 pletros (4,8 hectáreas); Asimismo, en ese momento, el nuevo catastro de Larissa en Tesalia se refería a numerosos lotes de 50 pletines (4 hectáreas). Por tanto, parece que el kleros ideal, el que puede mantener a una familia, es de 4 a 5 hectáreas.
Sin embargo, la realidad de la trama es en general muy diferente: las tierras de cada agricultor a menudo están dispersas, en particular debido al sistema de sucesión igualitaria entre todos los hijos varones que se practica generalmente en las ciudades griegas. Esta dispersión de la tierra explotada en diferentes sectores hizo que su explotación fuera menos racional que si hubieran sido todos de una sola pieza, pero también tenía ventajas, bien percibidas por los operadores de la época, en particular al permitir una cierta distribución de riesgos. los desastres naturales podían afectar algunas parcelas y salvar otras, ubicadas a pocos kilómetros de distancia, y así se aseguraba al campesino tener un mínimo de cosecha.
La cuestión de la dispersión de la vivienda ruralBasado en fuentes literarias y epigráficas, en esta frecuente dispersión de la tierra propiedad de cada campesino, y en la escasez de puntos de agua disponibles (especialmente en Ática ), se consideró durante mucho tiempo que la Grecia antigua se caracterizaba solo por una vivienda rural agrupada en aldeas. , excluidas las explotaciones agrícolas aisladas. Los autores atenienses describen así a un propietario que vuelve a juntar sus tierras, esparcidas por el campo, dejando cada mañana el pueblo ( komè ), centro urbano del deme en el que vive (un centenar de pueblos de este tipo salpican el Ática). Este es, por ejemplo, el caso de Ischomaque, en la Economía de Jenofonte. Encontramos este tipo de estructuración espacial en las colonias, "donde la chôra se organiza según un hábitat agrupado en la ciudad".
Sin embargo, los descubrimientos arqueológicos de las últimas décadas han relativizado este modelo, ya que muchos edificios aislados fueron descubiertos durante los estudios realizados en varias regiones de la Grecia continental, en Ática (deme de Atene, Laurion ), Beocia , Eubea ( Carystos ), Tesalia , ( Argolida ), en las islas de Thasos , Céos, Chios o Delos , e incluso en el sur de Italia y Sicilia. Historiadores y arqueólogos se preguntan sobre la representatividad de estos contraejemplos: ¿en qué medida califican o invalidan el modelo general que surge principalmente de las fuentes literarias y epigráficas, a saber, el de un hábitat rural esencialmente agrupado en aldeas? La cuestión se debatió acaloradamente. Robin Osborne mantuvo la hipótesis de un hábitat agrupado, negando a estos edificios aislados la calidad de hábitat permanente, considerándolos más bien como temporales, utilizados estacionalmente por los habitantes de centros urbanos o aldeas. Sin embargo, el examen preciso de estos sitios rurales mostró con mayor frecuencia que efectivamente eran permanentes: por ejemplo, en Delos , la presencia de cerámica para uso doméstico en proporciones equivalentes a las de una casa urbana, la de elementos esenciales para la cocina (hogar, horno de pan ), al igual que la existencia probada, gracias al estudio de los huesos que allí se encontraban, de todo un corral avícola así como una cría de cabras y ovejas destinadas en parte al autoconsumo de los ocupantes de la finca dejó poco ambigüedad en el asunto.
La complejidad y diversidad del mundo rural de la antigua Grecia tal como aparece a través de las fuentes tiende a orientar a los historiadores hacia la hipótesis de un hábitat mixto , matizándose el diagrama de un hábitat generalmente agrupado:
También hemos tratado de explicar la existencia de edificios aislados revelados por la arqueología , apoyándonos en una nueva definición de su función: se planteó así la hipótesis de que podrían ser, en Ática, torres asignadas al alojamiento y supervisión de esclavos trabajando en los campos. De hecho, la vivienda aislada parece particularmente adecuada al marco de una economía esclavista, ya que permitió imponer a una mano de obra que trabaja en el sentido correcto bajo la mirada del amo o mayordomo al mismo tiempo, la mejor inversión en su tarea y el control más estricto de sus acciones, "incluyendo la malversación, el fraude, incluso el sabotaje (bastante comprensible para una fuerza laboral que trabaja bajo coacción y sin compensación, si no la de su propia supervivencia)", del cual ella podría haber sido culpable.
En cualquier caso, las estructuras agrarias muestran una importante explotación de un espacio rural muy antropizado: “el ejemplo de Tasos, con su centro urbano, sus bosques, sus aldeas en los valles, sus numerosas fincas dispersas y su red de carreteras, revela una densa red, un desarrollo intensivo del territorio y una estrecha simbiosis entre la ciudad y el campo ”.
En la era arcaica, los grandes terratenientes, como los Eupatrides en Ática , dominaban el campo e incluso tendían a expandir sus propiedades a expensas de las granjas medianas y pequeñas. Esto no deja de generar conflictos con estos pequeños propietarios, que además tienen cada vez más dificultades para vivir de su propiedad, debido al desarrollo de la práctica de la división equitativa de la tierra durante la herencia (atestiguada en Homero y Hesíodo ). Crecimiento de la población contemporánea, debido a la disminución de la mortalidad, acentúa los problemas de acceso a la tierra y crea tensiones sociales dentro de cada ciudad: desde el VIII º siglo aC. AD , pero sobre todo desde el VII º siglo aC. AD , vemos el surgimiento de demandas recurrentes de los grupos sociales más bajos, orientadas a una redistribución generalizada de la tierra y cancelación de deudas.
Este estado de estasis ("desorden civil", incluso "guerra civil") entre la aristocracia terrateniente y el resto de la población es tanto más violento cuanto que la tierra ofrece mucho más que la posibilidad de tener una granja propia. Su posesión es, de hecho, a menudo una condición esencial para tener los derechos políticos hasta ahora monopolizados por los grandes terratenientes: al reclamar una división de la tierra, es también una democratización del funcionamiento político de la ciudad a la que se apunta.
La resolución de la crisis comienza con una intensa actividad legislativa, liderada por personalidades más o menos legendarias, mediante la cual las ciudades buscan establecer un compromiso entre los intereses de la aristocracia agraria y los del resto de la población: a Esparta, Licurgo radicalmente divide la tierra en lotes iguales ( kleroi ) (10 a 18 hectáreas), distribuidos a cada ciudadano; en Atenas, Solón abolió en 594 la servidumbre por deudas , que había participado en la puesta bajo supervisión de muchos pequeños campesinos endeudados e incapaces de satisfacer sus necesidades.
Cuando la reforma no puede pasar por ley, o que los avances no son suficientes, a menudo vemos el surgimiento de tiranos que suponemos (sin tener ningún documento que lo acredite) llevan a cabo redistribuciones de tierras confiscadas a enemigos ricos.
Triunfo del ideal del pequeño terratenienteEsta división de la tierra, junto con una relativa diversificación de las actividades económicas (actividades no relacionadas con la tierra, como disminución de Atenas), parece que las tensiones de tierras tranquilas en el cambio de la VI º y V º siglo aC. AD Por otra parte, el desarrollo de la práctica de la liturgia , siempre en Atenas, el V º siglo aC. AD , obligando a los más ricos a prestar lo que hoy serían servicios públicos, los obligó a realizar importantes gastos y contribuyó así a la reducción de las grandes propiedades, aunque estas últimas no desaparezcan del paisaje de cada ciudad.
Esta situación territorial y social relativamente equilibrada y estabilizada ("estabilizada en una desigualdad que el acceso del demos a la igualdad política [especialmente en Atenas] hizo sin duda soportable ya que la demanda de una redistribución de la tierra desaparece de nuestra documentación"), respaldada por reglas (en términos de herencia o venta en particular) preocupadas por limitar las posibilidades de monopolización por parte de una minoría, permite el surgimiento de un nuevo ideal del pequeño propietario-operador ( autourgos , "el que cultiva él mismo su tierra"), ayudó por su familia y algunos esclavos. Al frente de un kleros de 5 a 6 ha de media (a lo que se le podría sumar un terreno alquilado), poseedor de una yunta de bueyes (forma parte de la tercera clase censal, la de los zeugitas , "los que poseen una yunta " , Y por lo tanto puede recolectar 200 medimnes de grano cada año), es capaz de equiparse como hoplita para participar en la defensa de la ciudad dentro de la falange .
Estos pequeños agricultores y medio conquistaron claramente el cambio de la VI º y V º siglo BC. D. C. , su independencia frente a la aristocracia de la tierra, incluso a nivel político, cuando obtuvieron una importante expansión democrática de poderes dentro de la ciudad ateniense gracias a las reformas de Clístenes . Consolidarán estos logros después de haber demostrado su importancia dentro de la ciudad durante la Batalla de Maratón , donde los hoplitas, pertenecientes a la clase zeugita , “salvarán” la ciudad de una invasión persa.
Por tanto, este pequeño campesinado triunfo y tiene la mayor parte del poder en muchas ciudades, aunque sólo sea porque es grande: por lo tanto, al final de la V ª siglo aC. D. C. , más de las tres cuartas partes de los ciudadanos atenienses tienen un kleros , desde el 403 a. C. BC , la propuesta (finalmente rechazada por la Asamblea de Atenas) de Phormisio de restringir los derechos políticos a los terratenientes, amenaza en sus derechos sólo a 5.000 atenienses, o alrededor del 15% de todos los ciudadanos. Si, entre este 85% de propietarios de tierras, muchos fueran ciudadanos que solo tuvieran una parcela o un jardín que no pudiera ser suficiente para su mantenimiento y por lo tanto requirieran que tuvieran una actividad distinta a la agricultura, serían más de 9 000, o 36,5 % de la población ciudadana, tener un kleros de 50 plethers (4 hectáreas) o más, el total de sus posesiones corresponde a aproximadamente el 85% de la tierra cultivable en Atenas.
Grandes fincasSin embargo, en lugar de las grandes explotaciones es todavía perceptible para V º siglo aC. D. C. , incluso si se miden en decenas en lugar de cientos de hectáreas en la Grecia del Egeo: estamos muy lejos de las superficies y la riqueza de los latifundios romanos. Incluso si su fortuna es excepcional ("digna de un tirano" según Aristóteles), Cimón tiene una propiedad lo suficientemente grande como para permitir que todos los de su deme vengan y la usen ("ninguna de sus propiedades estaba cercada por muros, y quienquiera que sea quería entrar a tomar su parte del fruto ”). Al final de la V ª siglo aC. AD , la propiedad ateniense más grande conocida es la de Alcibíades (26,5 hectáreas) y una donación de 18 hectáreas de tierra eubea a Lisímaco, nieto de Arístides , se considera cara. La “finca Timésios”, en el sector minero del sur del Ática, como pudimos identificarla gracias a las inscripciones descubiertas en el lugar, tenía una extensión del mismo orden (16 hectáreas). Los registros se encuentran a Attica con la propiedad de 50 a 100 hectáreas de un cierto Phainippos alrededor de -330 En Tasos, las grandes bodegas serían número varias decenas de hectáreas, al igual que algunos de los dominios de Apolo alquilado en el periodo helenístico. Junto al santuario del dios en Rhénée , una isla cerca de Delos . En Esparta , si dividimos el área estimada de la chôra explotada por los ilotas en nombre de los homoioi , con el número de ciudadanos espartanos, obtenemos un promedio de kleros de poco más de 20 hectáreas cada uno. Aunque el tamaño de estas propiedades es significativamente mayor que el de la propiedad ática promedio (lo cual no es sorprendente en una ciudad oligárquica ), esto no tiene nada en común con órdenes de magnitud romanas o persas, tanto más cuanto que estas propiedades no fueron generalmente de una sola pieza debido al carácter muchas veces igualitario de las herencias, que dividían el patrimonio entre los diferentes hijos: esta amplia dispersión de parcelas favorece el alquiler o la gestión por parte de un administrador ( epitropoi o epistatai ), generalmente de origen servil.
Aunque el tema ha sido motivo de controversia debido a la debilidad de la literatura, parece que a partir de la IV ª siglo , todavía hay un retorno a la concentración de la propiedad ", revelando la fragilidad del viejo principio de 'inalienabilidad de patrimonios en la cara de las dificultades del tiempo y la evolución de las costumbres ”. Además de los ejemplos ya citados, podemos citar el caso de la propiedad de un Aristófanes llamado (distinto del autor del cómic), vasto de 28 hectáreas (300 plethers), confiscado en -390 por el Estado ateniense, así como un propiedad de 5,5 hectáreas, citada como ejemplo por el locutor Isée por su reducido tamaño. Asimismo, en Esparta , según Aristóteles "La tierra [entonces] pasó a unas pocas manos", lo que parecería confirmar la alta proporción de matrimonios homogámicos entre los ciudadanos, fenómeno característico, desde el punto de vista antropológico, de sociedades donde la propiedad de la tierra está distribuida de manera muy desigual.
La tendencia a reclamar tierras por parte de los grandes terratenientes es aún más marcada en el período helenístico : las encuestas realizadas en Ática revelan dos tendencias paralelas de disminuir el número de sitios y aumentar el tamaño de los edificios agrícolas. Asimismo, en el norte de Grecia o en Asia Menor , las donaciones reales elevan a algunos al rango de propietarios de dominios de tamaño sin precedentes en el sur de Grecia (donde los reyes helenísticos no podían manipular directamente los territorios de las ciudades): 223 ha ofrecidas a Cassandreia ( Chalkidiki ) en 285/284 por Lysimachus , o, unos años más tarde, 540 ha en Troas para asesorar a Seleucus I st , Aristodikidès Assos. El fenómeno se está acelerando desde la II ª siglo aC. AD : "la mayoría de las ciudades quedaron entonces bajo el dominio efectivo de minorías cuyas fortunas eran esencialmente tierras".
Durante mucho tiempo, los historiadores han estructurado su descripción del mundo rural en la antigua Grecia en torno a las figuras opuestas del pequeño y el gran terrateniente. Un análisis renovado de la documentación epigráfica a su disposición, incluso el descubrimiento de nuevos documentos, nos permite ahora matizar esta presentación: existía toda una gama de fincas de tamaño variable entre los dos tipos extremos del pequeño y gran propietario, aunque las fuentes literarias insisten en esto último. Sin duda, es sobre todo para la comprensión de la imagen que los griegos tenían de sí mismos que el carácter recurrente de esta oposición en las obras de Aristófanes o Menandro , en la literatura filosófica o en los áticos de alegatos, puede hacer posible aportar más que a una imagen precisa de una compleja realidad económica.
Todos estos propietarios, tengan una finca pequeña o grande, suelen ser también arrendatarios, ya sea para compensar el bajo nivel de sus kleros o, en el segundo caso, para generar excedentes susceptibles de ser vendidos. Por lo tanto, los alquileres suelen ser un complemento, y no parece que haya un gran número de agricultores que sean exclusivamente agricultores (solo arrendatarios de la tierra que trabajan). El alquiler se pagó solo en dinero, para propiedades de tamaño variable pero generalmente modestas, lo que no es de extrañar dado su uso adicional: así en los arrendamientos de Thespies estudiados por Isabelle Pernin, en un Excepcionalmente, los alquileres van desde 6 (probablemente un jardín) a 375 dracmas, la mayoría de los cuales están entre 50 y 100 dracmas .
Además del dueño de la finca (posiblemente) y sus esclavos, las mujeres de la casa podían participar en labores agrícolas, especialmente en época de cosecha ( espiga , vendimia) o como parte del procesamiento de cereales o lana . Las mujeres también eran responsables de la gestión de las granjas en caso de guerra con otra ciudad: los jornaleros generalmente se realizaban en el verano, un período de baja actividad, para no poner en peligro las cosechas y la siembra, pero a partir de la Guerra del Peloponeso , esta reducción temporal de militares. las actividades a lo largo del año tendieron a desaparecer. También tuvimos que suplir la ausencia del administrador de la finca cuando este último se vio obligado a dedicarse a los asuntos políticos de la ciudad .
El campo griego también conocía a los trabajadores agrícolas libres ( misthotoi ), contratados por un salario en el momento de la cosecha, la vendimia o la recolección de las aceitunas, o encargados de la fabricación de carbón vegetal en los eschatiai , incluso si tal vínculo De dependencia económica repugnancia a cualquier ciudadano. Sólo nos resignamos a ello cuando nos obligamos y obligamos, y las fuentes disponibles muestran su carácter excepcional. Estos trabajadores agrícolas podrían ser ciudadanos cuya propiedad era demasiado pequeña: los pocos plethers de la única parcela que tenían (hay ejemplos de parcelas de 5 plethers (32 ares) en el catastro de Larissa ), si permitía la cría de algunos cerdos. o el cultivo de unas pocas vides, no eran suficientes para satisfacer las necesidades de sus familias y por lo tanto requerían que estos individuos alquilaran la tierra de otros o recurrieran a una actividad artesanal para complementar sus ingresos.
EsclavosLa sobreestimación mencionada anteriormente de la naturaleza generalmente pequeña de las granjas, puede haber llevado a subestimar el lugar de los esclavos en las áreas rurales, considerando que el propietario ayudado por su familia era suficiente para realzar el valor de la propiedad. Este razonamiento fue apoyado por el bajo número de cultivadores entre los esclavos liberados : por ejemplo, solo hay 12 campesinos entre los 79 esclavos liberados en Atenas entre el 340 y el 320 a. C. JC. De hecho, esto se explica por la renuencia del agricultor a separarse de un esclavo con el que está acostumbrado a trabajar y que constituye un capital que luego puede legar a su hijo.
Concretamente, las granjas desprovistas de esclavos eran raras, como lo indica el hecho de que, en las comedias de Aristófanes , el granjero siempre tiene al menos uno o dos esclavos. Este último podría ser asignado a tareas muy específicas relacionadas con sus habilidades, especialmente en grandes explotaciones: la IV ª siglo los ricos Phénippos y tenía seis burros sillas de montar esclavos acompañados correspondiente muchachos en burro y Jenofonte hace hincapié en que el uso Es una práctica común tener una buena administrado por un esclavo competente, el administrador o mayordomo ( epitropos ), quien decide él mismo qué acciones tomar en la finca para asegurar una cosecha abundante. También se puede recurrir ocasionalmente a esclavos contratados en época de cosecha. Incluso si la situación de cada esclavo es diferente, y si un mayordomo, por ejemplo, tendrá una mejor suerte, están alojados en dormitorios separados y, en general, no pueden casarse y tener una vida familiar.
Había otros tipos de servidumbre en las zonas rurales: algunas ciudades tenían comunidades enteras esclavizadas y asignadas a la explotación de la tierra al servicio de los ciudadanos, de formas a menudo oscuras, por ejemplo, los Penestes en Tesalia o los Gymnets en Argos . Los más conocidos de estos "dependientes" son los ilotas de Esparta, encargados de pagar al usufructuario ciudadano una contribución fija ( apophora ), parte de la cosecha de la tierra a la que están legalmente vinculados: Plutarco especifica que esta anualidad se fijó en 82 medimnes , acompañados de frutas y verduras, quedando el resto de la cosecha a disposición del piloto. Aquí, el esclavo no es un "esclavo mercantil", tiene una existencia civil, vive en un lugar distinto del domicilio de su amo, un cierto número de derechos (posibilidad de casarse, de poseer propiedades), y ciudadano a quien el kleros es asignado no dispone de él libremente: no puede venderlo ni liberarlo, competencias exclusivas de la ciudad. Este tipo de esclavitud colectiva tendió a desaparecer durante el período helenístico .
El papel legal y social de la tierra y el trabajo agrícola Una actividad "noble"Los griegos, al menos esto es lo que aparece en el discurso de los grandes autores clásicos (Jenofonte, Aristóteles) o más antiguos (Hesíodo), consideran que "en el orden natural, el arte de la agricultura se antepone a todos los demás" porque es , en la esfera productiva, los más capaces de asegurar al hombre un modo de vida digno "y el florecimiento de su excelencia ( arétè ) en armonía con la naturaleza y el orden divino". Jenofonte argumenta así que “incluso el más feliz de los mortales no puede prescindir de la agricultura. De hecho, el cuidado que se le brinda, al procurar placeres puros, aumenta la comodidad, fortalece el cuerpo y permite que se cumplan todos los deberes de un hombre libre. "
Sin embargo, es el agricultor rico, capaz de dejar el trabajo diario de la tierra a otros y contento de vagar por su tierra a caballo para comprobar que el administrador está operando correctamente su propiedad. El pequeño agricultor podría incluso ser juzgado por algunos (en particular Aristóteles) indigno del estatuto de ciudadano, en la medida en que su vida laboral lo privó de los ocios esenciales para la participación en la vida cívica. La aparición al final de la IV ª siglo aC. J. - C. en el teatro de Menandro , de la figura del campesino tosco, que trabaja solo su tierra y se alimenta de ajo, cebolla y cebada (y no de pan de trigo), ilustra el paso a una mirada más crítica de la condición campesina, siendo la única verdaderamente valorada la del terrateniente que vive de su tierra sin trabajar allí. La descripción del patán (Caractère IV) realizada por Theophrastus al mismo tiempo ( -319 ) en las Caractères es a este respecto particularmente reveladora de los profundos cambios que se han producido en la representación que estábamos haciendo entonces, al menos en el ámbito urbano. zonas, del pequeño campesino que se juzga más cercano a sus esclavos que a sus conciudadanos en la ciudad: bebía una mezcla burda y fingía que ningún perfume huele mejor que el tomillo. Lleva zapatos más grandes que sus pies y habla muy alto. Sospecha de sus amigos y familiares, pero por otro lado, confía en sus sirvientes en los asuntos más importantes. »Llama la atención el contraste con la gran dignidad del pequeño campesino descrito por Aristófanes un siglo antes, en 421, en La Paix.
Tierra y ciudadaníaEl hecho es que en el mundo griego antiguo, el vínculo es estrecho entre la posesión de la tierra y la ciudadanía. Primero, porque muchas ciudades condicionan la pertenencia al organismo cívico a la propiedad de un kleros en el territorio de la ciudad. En algunos casos, el propio tamaño de la explotación es decisivo. Por lo tanto, en Esparta, debe ser lo suficientemente grande como para permitir que el ciudadano que lo tenga pueda contribuir al banquete común diario ( syssitia ): de lo contrario , los Homoios se verán privados de su ciudadanía. Incluso en Atenas, donde la propiedad de la tierra no es una condición para la ciudadanía, es sin embargo muy valorada y el abandono de los kleros ancestrales es un desamor para los campesinos arruinados por la guerra decelic. Entonces, porque a la inversa, solo los ciudadanos pueden reclamar el estatus de propietario: tal cualidad está prohibida para los metics en Atenas, por ejemplo, incluso si a ciertos metics, por servicios prestados a la ciudad, se les pudiera otorgar por privilegio el derecho de adquirir tierras ( enktésis ) , especialmente desde el IV º siglo aC. J.-C.
La política de limitar el número de ciudadanos también puede explicarse por el deseo de garantizar a todos la posibilidad de acceso a la tierra, ya tierras de tamaño suficiente para desarrollar una finca que les permita vivir. Desde este punto de vista, también existe una contradicción entre, por un lado, el deseo de transmitir, a su muerte, una finca de tamaño respetable a sus hijos, lo que implica limitar el número de tales fincas. a la hora de la herencia, por otro lado la necesidad de contar con un gran número de trabajadores para cultivar su tierra, lo que por el contrario puede llevar al padre a multiplicar su descendencia. Este dilema es explícito en Hesíodo : “Que tengas un solo hijo para alimentar el bien paterno -para que la riqueza crezca en las casas- y mueras viejo dejando a tu hijo en tu lugar. Pero a varios niños, Zeus fácilmente también puede dar una inmensa fortuna: varios hacen más trabajo, mayor es la ganancia ”.
Tierra y prestigio socialAdemás, si muchos autores griegos, desde el período Arcaico hasta el período helenístico, describen (y se quejan de) el surgimiento de una clase de "nuevos ricos" manipuladores de dinero, la posesión de la tierra sigue siendo durante todo el período el principal signo externo de riqueza a la que se puede aspirar. El padre de Demóstenes es una excepción, que tiene catorce talentos y su única propiedad inmobiliaria es su casa: cuando el banquero de origen servil Pasion d'Athènes hace fortuna y obtiene el derecho de ciudadanía, se apresura a comprar tierras. Este es un caso excepcional: la mayoría de las veces, la ciudad es parsimoniosa a la hora de otorgar a los extranjeros el derecho de propiedad ( enktésis ). De hecho, el prestigio de la posesión de la tierra hace que los ciudadanos se inclinen a reservarse la posibilidad de la misma, en la medida en que el equilibrio de poder se mantenga a su favor: las ciudades y las islas donde se veía repartir lotes a las clerucas atenienses tenían que resolver que los extranjeros son dueños de las tierras de la ciudad, al menos hasta que se liquidó la talasocracia ateniense. Del mismo modo, si uno cree que el teatro de Menandro , la posesión de la tierra se encuentra todavía en el final de la IV ª siglo aC. AD el elemento dominante de la herencia de cualquier hombre rico.
La mayor parte de la tierra griega es propiedad de particulares, pero también, en pequeña medida, puede ser pública y / o sagrada. Se encuentra en el territorio de cada ciudad y se estima que en Ática, en el período clásico, estas tierras representan una décima parte de las áreas cultivadas. Son propiedad de la ciudad misma, de una división administrativa (por ejemplo, en Ática , un deme ) o de un templo. Estas tierras fueron arrendadas a particulares, como lo demuestran los numerosos arrendamientos que nos han llegado, especialmente para Attica, Delos , Thespies y Mylasa . Por lo general, elaborados a partir de un "contrato estándar" (por ejemplo, el hiéra syngraphè , el "contrato sagrado" en Delos, establecido alrededor del año 300 a. C.), estos mismos contratos de arrendamiento directivo contienen instrucciones muy precisas sobre cómo debe cultivarse la tierra y devolverse en el final del contrato. Los arrendatarios de estas tierras eran la mayor parte del tiempo bastante ricos: el arrendamiento de las tierras parece que nunca se concibió como un medio de dar acceso a la tierra a los ciudadanos que se veían privados de ella.
En el caso de las tierras sagradas, el propietario y el arrendador son claramente distintos: la tierra pertenece al dios (por lo tanto, Apolo es el mayor propietario de las Cícladas , gracias a las tierras y edificios que posee en Delos , Mykonos y el Rin ), el comunidad que la gestiona sólo siendo arrendador: desde este punto de vista, hay que "distinguir la gestión de la tierra denominada" pública "de la de la tierra sagrada". Es posible que el arrendador ni siquiera corresponda a la ciudad en la que se encuentra el santuario. Así, en Delfos , parece que la propiedad de Apolo es administrada por la Amphictyonia y en Delos, son los magistrados atenienses, los Amphictyons, quienes administran las tierras del dios, antes que los magistrados locales, los hieropos sí cobran una vez que la ciudad se independiza. , entre 314 y 169.
Transmisión por herenciaSi bien parece que el acceso a la tierra se puede lograr mediante la compra, las normas legales vinculantes en esta área significan que la herencia es, con mucho, el procedimiento más extendido. En determinadas épocas y en determinadas ciudades, sobre todo en Esparta, la inalienabilidad de la propiedad de la tierra parecía ser la norma: de forma más o menos restrictiva según las ciudades, se imponía la transmisión de padre a hijo. Así, en Atenas, las hijas generalmente están excluidas de la herencia, excepto en ausencia de un descendiente masculino, en cuyo caso, como epicliarias , están casadas con un miembro de la línea paterna (tío o primo), de modo que el bien permanece. dentro de la familia.
En Esparta, en la misma situación, la regla es que el epicler debe estar casado con un hijo de un ciudadano desprovisto de kleros por ser supernumerario, a fin de mantener una distribución equitativa de la tierra indispensable para poder reclamar el título de ciudadano, y por lo tanto asegurar un número constante de Homoioi a la ciudad. Esta tarea debía ser apoyado por los reyes, pero parece que rápidamente (el IV º manera siglo, pero probablemente de la V ª siglo aC. ), Esta regla no se respeta, lo que conduce a una concentración de la tierra dentro de ciertas familias de Spartan ciudadanos: aunque el kleros siga siendo intransitable, la libertad de cederlo o legarlo a quien se desee se utiliza, por tanto, para practicar ventas encubiertas, en particular a través de la hipoteca. En consecuencia, disminuye el número de personas que pueden reclamar el título de ciudadano, sumándose este fenómeno a la fragmentación, durante la herencia, de determinados campos, cuando el padre tiene varios herederos varones: las partes transmitidas son demasiado pequeñas para permitirles contribuir a la syssition (la comida comunitaria diaria donde se reunían los ciudadanos espartanos), pierden su estatus de ciudadanía, ya que cualquier individuo que no pueda contribuir a ella abandona las filas de los homoioi . Esta concentración de tierras en Esparta se expresa en la superioridad de los establos espartanos en las competiciones ecuestres, especialmente en Olimpia, en la medida en que la cría de caballos requiere grandes propiedades.
Mercado de la tierraA pesar de la preponderancia de las transferencias de tierras mediante donaciones o herencias, parece que la antigua Grecia tiene, contrariamente a lo que se ha creído durante mucho tiempo, cierto mercado de tierras. Así, en la Economía de Xénophon , Ischomaque especifica que su padre practicó una determinada especulación de la tierra, comprando parcelas en barbecho a bajo precio, para revenderlas, después de la restauración, a alto precio. De hecho, si es necesaria una prohibición de venta, al menos moralmente, en relación con el bien patrimonial, las adquisiciones adicionales generalmente escapan a ella. Asimismo, la concesión del derecho de propiedad inmobiliaria ( enktésis ) a ciertos metics en Atenas implica que hay terrenos en venta, y los arrendamientos de Mylasa mencionan la existencia de propietarios de dos fincas, una comprada y la otra heredada. Además, la posibilidad, en Atenas , de hipotecar tierras para pagar las dotes cuando uno se casa con su hija puede llevar, más o menos voluntariamente, a una cesión de tierras.