Joel Robuchon

Joel Robuchon Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Joël Robuchon en 2010 Llave de datos
Nacimiento 7 de abril de 1945
Poitiers ( Viena )
Muerte 6 de agosto de 2018
Ginebra ( Suiza )
Nacionalidad Francia
Profesión Chef , restaurador
Otras actividades Líder fundador de un grupo global de restaurantes gourmet
Autor de libros de cocina
Capacitación Aprendizaje , Compañeros de deberes unidos
Premios 32 estrellas en la Guía Michelin (2016)
Chef del siglo Gault et Millau
Mejor restaurante del mundo 1994 International Herald Tribune
Four Gault et Millau toques
Mejor trabajador en Francia
Oficial de la Legión de Honor

Joël Robuchon , nacido el7 de abril de 1945en Poitiers ( Francia ) y murió el6 de agosto de 2018en Ginebra ( Suiza ), es un chef francés.

Influyente medio pionero de la nueva cocina , autor de libros de cocina de referencia fundador y líder de un importante imperio mundial de restaurantes gourmet , ostenta el mayor palmarés de la historia del arte culinario , con 32 estrellas en la guía Michelin (en 2016 , chef con más estrellas con Eugénie Brazier , Marc Veyrat , Alain Ducasse y Thomas Keller ), “  cocinero del siglo  ” de Gault y Millau en 1990 (con Paul Bocuse , Frédy Girardet y Eckart Witzigmann ), mejor restaurante del mundo 1994 por la revista americana International Herald Tribuna .

Biografía

Nacido el 7 de abril de 1945De padre albañil y madre ama de llaves, Joël Robuchon pasó su infancia en una familia católica modesta y ferviente en Poitiers . A los doce años ingresó en el Petit Séminaire de Mauléon en Deux-Sèvres para convertirse en sacerdote católico . Descubrió su vocación por la cocina ayudando al establecimiento religioso, y finalmente se dirigió en 1960 a la edad de quince años a la gastronomía como aprendiz de chef pastelero en el relevo de Poitiers en Chasseneuil-du-Poitou por el chef Robert Auton. Realizó una gira por Francia en numerosos restaurantes, como Compagnon du Devoir y conoció la Nouvelle cuisine de la época, junto a su mentor Jean Delaveyne , entre otros .

En 1974, a los 28 años su carrera dio un paso más: se convirtió en jefe de cocina de una brigada de 90 chefs de la Hotel Concorde Lafayette en el 17 °  distrito de París , donde fue reconocido en 1976 Mejor Obrero de Francia por su know-how en el arte culinario . En 1978, se convirtió en jefe de cocina del Hotel Nikko ( 15 ° distrito de París ), donde ganó sus primeras dos estrellas en la Guía Michelin .

En 1981, creó su propio restaurante Jamin en París, 32, rue de Longchamp en el 16 °  distrito de París , por la que ganó entre otros distinción de élite de tres estrellas en la Guía Michelin en 1984 (a la velocidad de grabación de una' estrella por año), "  Chef del año  " de Gault et Millau en 1987, y "  Cocinero del siglo  " en 1989 de Gault et Millau (al mismo tiempo que Paul Bocuse , Frédy Girardet y Eckart Witzigmann ). En 1987, también se convirtió en consultor para el mundo culinario, entre otros para restaurantes, concursos, industria alimentaria ( Reflets de France , Fleury Michon ).

En 1989, creó su restaurante Chateau Taillevent -Robuchon a Tokio en Japón y su restaurante "  Joel Robuchon  " en 1994, 59, avenue Raymond Poincaré en el 16 °  distrito de París (conocido mejor restaurante del mundo en 1994 por la revista American International Herald Tribune , que le da fama internacional, restaurante asumido en 1996 por el chef Alain Ducasse ).

De 1987 a 1990, fue en numerosas ocasiones invitado del programa semanal de cocina Quand c'est bon? ... ¡No hay nada mejor! transmitido en FR3 y presentado por François Roboth . Participa con Jean Yanne en el número centésimo de esta serie grabado en vivo (sin editar).

En 1995 se retira de chef a los cincuenta años, y con el productor Guy Job se dedicó a la transmisión de sus conocimientos culinarios, a través de programas de televisión, con entre otros el programa Cuisinez comme un grand Chef de TF1 , Bon appétit por supuesto de France 3 , luego de Gourmet TV . Presidió la importante actualización de la gastronomique Larousse de 1996, es miembro del Comité Colbert para la promoción de la industria del lujo francesa, del Club des Cent .

En 2003, crea su concepto de restaurante "  Atelier Joël Robuchon  ", inspirado en su restaurante Château Taillevent -Robuchon en Tokio en 1989, con un concepto innovador de cocina de lujo y alta cocina, abierto al comedor. Comensales, bares inspirados en tapas de España y encimeras de sushi y cocina japonesa donde los maestros japoneses preparan y exponen su espectáculo de cocina, de cara a sus clientes. Está disponible en un gran número de restaurantes / salones de té / pastelerías / bodegas internacionales, incluidos: Restaurant Tokyo atelier , Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain y Atelier de Joël Robuchon Étoile de Paris , Mónaco , Covent Garden en Londres , Nueva York , MGM Grand Las Vegas , Hong Kong , Singapur , Shanghái , Taipei , Macao , Bangkok , Casino de Montreal , Miami , Ginebra .

Joël Robuchon tenía previsto abrir cinco nuevos restaurantes en 2017 y 2018.

La 6 de agosto de 2018, Joël Robuchon murió en Ginebra (la ciudad donde planeaba abrir un restaurante) de cáncer de páncreas a la edad de 73 años. La celebración religiosa pública tuvo lugar el17 de agosto de 2018en la catedral de Saint-Pierre de Poitiers en presencia de chefs de todo el mundo.

Familia

Joël Robuchon deja esposa y tres hijos: Eric el mayor, y dos a quienes transmitió su pasión por la cocina: Sophie trabajó durante muchos años junto a su padre para los programas Cuisinez comme un grand chef , Bon appétit bien safe and codicioso Planet. Dirige un restaurante La Cour d'Eymet en Dordoña con su marido, el chef François Kartheiser y Louis Robuchon-Abe (nacido en 1988, de madre japonesa), franco-japonés, que dirige una empresa de importación-exportación de vinos y que abrió una bar de vinos en Burdeos y otro en Japón enMayo de 2016.

Masón , es miembro de la Gran Logia Nacional Francesa .

Viaje cronológico


Restaurantes

En 2017, otro restaurante, L'Atelier de Joël Robuchon , debía abrir en Ginebra .

Anterior

Platos famosos

En la década de los 80 se dio a conocer internacionalmente con su receta de puré de patatas , un plato que casi había desaparecido de los restaurantes. Con Ratte du Touquet , crea una nueva textura con 250  g de mantequilla y 25  cl de leche por un kilo de patatas. Su éxito se confirma con su velouté de coliflor con caviar y sus macarrones gratinados con trufa y foie-gras. Según él, este puré no es tan llamativo como su gelatina de caviar de coliflor o su pastel de trufa; pero el plato que lo caracteriza son los ravioles de langostinos acompañados de un caldo de verduras ligado al foie gras fresco, copiado por muchos cocineros.

Premios

Personal

Profesionales

Televisión

Obras

Notas y referencias

  1. Colette Monsat, "  Joël Robuchon: desaparición de un genio gastronómico  " , en lefigaro.fr ,6 de agosto de 2018.
  2. Thibaut Danancher, "  Joël Robuchon, el maestro de los hornos  " , en lepoint.fr ,6 de agosto de 2018.
  3. www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/joel_robuchon_j_ai_voulu_devenir_pretre .
  4. "Quién podría apreciar a Joël Robuchon, en el momento en que estaba al piano en Jamin's en París, sabe que el genio en este campo no es nada de la mente" , en Jean-Pierre Thiollet , Piano ma non solo , Anagramme éditions, 2012 , pag. 111.
  5. "Las buenas olas de pianos ... cocinando" en Improvisación para piano , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , p 175-176. ( ISBN  978-2-35055-228-6 ) .
  6. www.joel-robuchon.com/fr/restaurants-tokyo-atelier.php .
  7. "  Joël Robuchon abrirá cinco restaurantes y su escuela de cocina en 2019  ", 20minutes.fr ,29 de diciembre de 2016( leer en línea , consultado el 2 de enero de 2017 ).
  8. "  Muerte de Joël Robuchon: homenajes del mundo de la gastronomía  " , en sudouest.fr ,6 de agosto de 2018.
  9. Los jefes del mundo se inclinan ante Joël Robuchon en Poitiers , La nouvelle République, 17 de agosto de 2018.
  10. “  La Cour d'Eymet, Eymet  ” , en pays-bergerac-tourisme.com (consultado el 6 de agosto de 2018 ) .
  11. "  Quién son Sophie Robuchon y Louis Robuchon-Abe, los hijos de Joel Robuchon?" - Ella  ” , en elle.fr ,6 de agosto de 2018(consultado el 6 de agosto de 2018 ) .
  12. François-Régis Gaudry, "  Joël Robuchon: Gran cocina francesa me aburre  " , en lexpress.fr ,7 de agosto de 2018.
  13. Edouard Amoiel, “Joël Robuchon, the boved ” , 9 de diciembre de 2016, Le Temps .
  14. “Bordeaux: Joël Robuchon explica su proyecto de restaurante gourmet” , Sud Ouest , 29 de junio de 2013.
  15. "Joël Robuchon abrirá un restaurante en Burdeos en 2014" , L'Express , 27 de junio de 2013.
  16. "La receta del legendario puré de Joël Robuchon" , en lefigaro.fr , 6 de agosto de 2018.
  17. Jeanne Bulant, "  3 platos esenciales de Joël Robuchon  " , en BFMTV.com ,6 de agosto de 2018.
  18. "  Joël Robuchon recibe el 29 º Internacional Copa de Oro culinaria Marius Dutrey  " en journaldespalaces.com ,27 de octubre de 2014(consultado el 7 de agosto de 2017 ) .
  19. “  El canal de televisión gourmet, presidido por el chef Joël Robuchon, en…  ” , en telesa satellite.com ,2 de septiembre de 2001(consultado el 5 de abril de 2015 ) .
  20. (en) Rachel Helyer Donaldson, Joel Robuchon Makes his "Top Chef" está comenzando Congratulations , The Week , 10 de septiembre de 2009.

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos