Armoracia rusticana
Armoracia rusticana Rábano picante.Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Subclase | Dilleniidae |
Pedido | Capparales |
Familia | Brassicaceae |
Amable | Armoracia |
Pedido | Brassicales |
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Familia | Brassicaceae |
Estado de conservación de la UICN
LC : Preocupación menor
El rábano picante ( Armoracia rusticana ) es una herbácea perenne de la familia de las Brassicaceae , subfamilia Brassicoideae , cultivada por su raíz como condimento.
Armoracia sería el nombre dado por Plinio a una Brassicaceae de la provincia de Pontus (actualmente al norte de Turquía, a orillas del Mar Negro): probablemente el rábano.
La palabra "rábano picante" significaría simplemente "raíz fuerte".
Planta con hojas muy grandes, de hasta 40-50 cm de largo. Tallos de flores de unos 60 cm de altura con pequeñas flores blancas o amarillo pollito, generalmente estériles, agrupadas en racimos . Desprende un olor muy fuerte.
Multiplicación por "astillas", es decir, fragmentos de raíces de 30 cm de largo, colocados en cuanto el suelo esté trabajando.
Requiere un suelo fresco, profundo, bien ahumado o rico en humus .
Cosecha como muy pronto el año siguiente a la plantación, a partir de septiembre, según las necesidades.
Su zona de rusticidad está entre 4 y 8.
La raíz de rábano picante rallada se utiliza como condimento , como sustituto de la mostaza . Tiene un sabor muy fuerte, picante y picante, debido a la presencia de dos glucosinolatos , sinigrina y gluconasturtiina .
A diferencia de otros condimentos como el chile o la mostaza , el efecto picante desaparece entre cada bocado.
Se utiliza principalmente en Francia en Alsacia y más allá en el Este en Alemania y los países de Europa central y oriental ( Austria , Bielorrusia , Polonia , Rumania , Rusia , Ucrania ...) para condimentar salsas y carnes. En Inglaterra , una salsa hecha de rábano picante rallado, vinagre, mostaza y crema líquida acompaña al rosbif . En Estados Unidos , su cultura y usos son importantes, especialmente en los restaurantes de comida rápida.
El rábano picante se usa a menudo en la cocina italiana . En el norte de Italia se utiliza para la preparación del estofado de ternera " bollito misto " mientras que en el sur del país, precisamente en Basilicata , es el elemento esencial de una tortilla llamada " rafanata ".
El rábano picante es una característica frecuente de las mesas judías durante el Seder en la fiesta de la Pascua . El chrain , una salsa roja a base de rábano picante y remolacha , preparada para acompañar el gefilte de pescado, empanadillas de pescado preparadas para el sábado .
El Wasabi Japanese , que pertenece a un género vecino, está hecho de la raíz del wasabi. Debido a su extrema rareza y, por lo tanto, a su precio, se usa rábano picante, en polvo y de color verde artificial, en lugar de wasabi para hacer un sucedáneo de wasabi. Este producto está a la venta en los supermercados asiáticos o se sirve en la mayoría de los restaurantes japoneses, incluso en Japón.
La raíz de rábano picante tiene propiedades purificantes, digestivas, enrojecedoras y estimulantes; es especialmente rica en vitamina C . Su absorción facilita la digestión de grasas. Históricamente, se utilizó en la Edad Media para tratar el reumatismo.
En jardinería, se utiliza como pulverizador de abono líquido para combatir la podredumbre negra y el moho . También se puede plantar simplemente al pie de los árboles para protegerlos: es conocido por su efecto protector contra las enfermedades fúngicas de los árboles frutales, es decir, las que resultan de los ataques de hongos. Armoracia rusticana, rábano picante, actúa no solo contra la moniliosis sino también contra el mildiú polvoroso y el rizado de las hojas de durazno .
En la Atenas clásica, Aristófanes y Lucien nos dicen que en el caso de delito flagrante de adulterio, el marido engañado podría, si quisiera, secuestrar al amante de su esposa para hacerle sufrir penas infames, en particular sodomía, utilizando rábano picante.
En el calendario republicano , "rábano picante" era el nombre dado a la 12 ª jornada de Frimaire . o el 2 de diciembre del Calendario Gregoriano .