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El viñedo de Champagne es un viñedo francés ubicado en el territorio de la antigua provincia de Champagne . Se extiende principalmente a la región de Grand Est ( Aube , Marne ), pero también a los departamentos vecinos de Aisne y Seine-et-Marne , en parte de esta provincia.
El vino más conocido de esta gran región vitivinícola es el famoso vino Champagne (o simplemente champán ). Sin embargo, Champagne no sólo produce vinos de Champagne, también hay vinos más clásicos como Rose des Riceys , o incluso rojos , blancos y vinos rosados , anteriormente llamados "vinos naturales de la Champagne" y que desde 1974, fecha. Para la obtención del certificado de operador aéreo etiqueta , se llaman Coteaux-Champenois . Son los descendientes de los vinos tranquilos que competían con los vinos de Borgoña .
El viñedo de Champagne tiene una larga historia. Se considera que su creación definitiva se debe a las abadías benedictinas de Saint-Pierre-aux-Monts en Châlons-en-Champagne y Saint-Pierre d'Hautvillers . De hecho, este último fue creado en 650 por el arzobispo de Reims Saint Nivard . Ella se convertirá en el propietario de numerosas parcelas de viñas, pero sobre todo es en esta abadía que Dom Perignon se desarrollará en el XVII ° siglo , el corazón del método de Champaña.
La gran carta de Champagne , otorgada en 1114 por Guillaume de Champeaux , obispo de Châlons , se considera el acto creativo de este viñedo.
Desde 1974, los vinos tranquilos han obtenido una AOC bajo el término de Coteaux-Champenois , pero estos vinos, elaborados con las mismas variedades de uva, se producen en pequeñas cantidades, porque compiten, a nivel de los terrenos como las uvas, con champán. Efervescente ; por tanto, su precio es bastante elevado.
La producción de champagne requiere el ensamblaje de varias variedades de uva de la familia Pinot. Los tres principales utilizados son:
Así, el más famoso de los vinos blancos se elabora principalmente a partir de uvas negras.
También existen variedades de uva tradicionales (superficies muy limitadas, unas pocas hectáreas ):
Rendimiento: 160 kilogramos de uva producen 102 litros de mosto, que tras pérdidas en vinificación (1,5%) y degüelle (0,5%), darán 100 litros de vino comercializable, o 133 botellas de 75 cl.
Con un poco más de treinta mil hectáreas de viñedo en total, es el viñedo más septentrional de Francia con 60 a 80 días de heladas al año. Debe su riqueza a su fragmentación, constituyendo cada pueblo un cru, es decir el producto de un terruño y un clima; hay 302 añadas. Las mayores cavas de champán se encuentran en Épernay y Reims . Algunas parcelas de la denominación de champán (20 ha) se encuentran en Île-de-France en los municipios de Citry , Nanteuil-sur-Marne y Saâcy-sur-Marne ( Seine-et-Marne ). El departamento de Haute-Marne también puede reclamar la existencia de algunas decenas de hectáreas de viñedo. En 2008 , se presentó a las autoridades francesas y a las autoridades francesas un archivo destinado a incluir los "paisajes de champán" en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO.4 de julio de 2015, las laderas, bodegas y casas de Champagne están catalogadas como patrimonio de la humanidad .
El champán se produce en la zona vitivinícola delimitada por la ley de22 de julio de 1927. Esta área no es toda de una sola pieza. Hay cuatro zonas de producción de uva que aglutinan los diecisiete terruños de champagne.
La montaña de Reims (departamento de Marne ): expuesta principalmente al sur, las laderas están ubicadas sobre suelos cuya caliza está profundamente enterrada. La variedad de uva dominante es Pinot Noir . En los sótanos de la montaña de Reims descansan cavas reconocidos por su poder, su estructura y su nobleza. Podemos dividir la montaña de Reims en cinco zonas bien diferenciadas: Écueil , Chigny-les-Roses , Verzenay , Trépail - Nogent-l'Abbesse y Bouzy - Ambonnay .
El valle del Marne ( Marne , Aisne y Seine-et-Marne ): las laderas están situadas sobre suelos predominantemente arcillo-calcáreos , de tendencia margosa . La variedad de uva dominante es Pinot Meunier . Los cavas del valle del Marne, gracias a su gran diversidad, tienen un atractivo bouquet, frutosidad y gran flexibilidad. Esta zona se subdivide en siete subregiones: gran valle del Marne, región de Épernay , región de Condé-en-Brie , región al este de Château-Thierry , región al oeste de Château-Thierry, valle de la margen derecha del Marne y la izquierda. Banco.
La Côte des Blancs ( Marne ): aquí reina una sola uva: Chardonnay . Hay tiza en todas partes, una verdadera reserva de agua y calor en los sótanos. La Côte des Blancs da lugar a cavas preciados, imbuidos de vivacidad y espíritu, con aromas ligeros y delicados, símbolos de finura y elegancia.
El viñedo de Aube, llamado Côte des Bar ( Bar-sur-Aube y Bar-sur-Seine en Aube y Haute-Marne ): los sótanos con tendencia margosa están plantados principalmente con Pinot Noir . La Côte des Bar se divide localmente en dos áreas: Bar sequanais y Bar-sur-Aubois. Los champagnes de la Côte des Bar son vinos con carácter, con una hermosa redondez y aromas complejos.
Historia del área de la denominaciónJusto antes del inicio de la Revolución Francesa , los viñedos de Champagne se extendían por unas 50.000 hectáreas . En la segunda mitad del XIX ° siglo , el viñedo conocido con 65.000 hectáreas de su máxima expansión también incluye 2500 hectáreas en el departamento de Ardenas . Tras los flagelos de la filoxera y la Gran Guerra , el viñedo quedó reducido a 12.000 hectáreas. Hoy, en 2009, los viñedos de Champagne cubren 33.077 hectáreas.
El procedimiento de extensiónDesde 2003 , se ha puesto en marcha un procedimiento destinado a ampliar la delimitación de la denominación, esta nueva área debe establecerse dentro de unos diez años.
Este procedimiento, cuyo objetivo es integrar algunas parcelas debidamente certificadas de alrededor de cuarenta nuevas aldeas en la zona de producción de champán, recurre a la experiencia de los historiadores para investigar las antiguas prácticas vitivinícolas y a la de los geólogos para investigar las parcelas afectadas por Marga de Kimmeridg , tiza blanca de Campania o sedimentos del Paleoceno , todas tierras que deben ser la base de las tierras de Champaña dignas de llevar la vid.
La designación de las parcelas debe hacerse a partir de 2009 con el decreto del Consejo de Estado que ratifica la nueva geografía de las parcelas adicionales. La profesión espera crear de 2 a 3.000 nuevas hectáreas en viñedos de Champagne. A 800.000 euros por hectárea, este sitio debería abrir un período de apelación y disputas legales: algunas parcelas se han vendido recientemente por casi 1,1 millones de euros. En consecuencia, ni los habitantes ni las autoridades locales tendrán conocimiento de la ubicación de las parcelas ni de su extensión, antes de la validación por parte del Instituto Nacional de Denominaciones de Origen. Según la CIVC: " Convertir hectáreas de trigo en hectáreas de viña es multiplicar por 350 el valor de una parcela cultivable " . En los pueblos se rumorea que a estos precios, si el cementerio se instala en una parcela interesante, no dude en trasladarlo.
Los municipios potenciales son Blacy , Courcy , Courdemanges , Fismes , Montmirail en el departamento de Marne , Bouilly , Fontvannes , Javernant , Montgueux en el departamento de Aube , Marchais-en-Brie en el departamento de Aisne y Champcourt , Harricourt en Haute- Departamento de Marne . Las primeras cepas de las nuevas parcelas deberían plantarse alrededor de 2015, para una primera cosecha pequeña dos años después. Además, algunas aldeas que ya están bajo nombre hoy podrán ver aumentar su superficie.
Los 319 municipios vitivinícolas de Champagne se clasifican en tres categorías: 17 terruños clasificados como champagnes “grand cru”, 44 terruños “premier cru”, los demás terruños no clasificados (correspondientes a ex petits-crus, también se denominan añadas periféricas).
Esta clasificación de los vinos de Champagne (en) para determinar el costo para el propietario de las uvas de su viñedo. El 100% corresponde al “grand cru” y el comprador paga el 100% del precio de referencia. Del 80 al 89%, los terruños no están clasificados. Entre el 90 y el 99% es el primer cru y el precio que se paga es el correspondiente y oscila entre el 90 y el 99% del precio de referencia de la uva. En el pasado, la clasificación subió al 60%.
Esta “escala de vinos” fue formalizada en 1911 por los representantes de los viticultores y los comerciantes, a raíz de la revuelta de los viticultores de Champaña . Osciló entre el 22,5% y el 100% y luego excluyó una cuarta parte de los municipios vitivinícolas.
En 2013, el precio medio por hectárea se estima en una media de 1.077.400 euros en toda la cuenca de elaboración del champán con DOP , variando según la ubicación: 1.170.500 € de media en Marne (mínimo 500.000, máximo 1.800.100), 930.000 € en el Aube ( mínimo 630.000, máximo 1.274.200) y 798.100 € en el Aisne (mínimo 566.800, máximo 1.236.500). El valor de las cepas se ha incrementado notablemente en unos pocos años: fue de media 181.400 euros en 1991, 264.100 en 1995, 416.800 en 2000, 605.600 en 2005 y 858.900 en 2010.
Los precios del mosto se definen entre un mes y 15 días antes de la vendimia, en euros / kg. Este premio es el resultado de encuentros entre comerciantes, viticultores y CIVC (Comité Interprofesional del Vino de Champagne), para que todos encuentren algo para ellos.