En Suiza, la viticultura se remonta a la época romana. Hoy es una actividad económica con muchas ramificaciones sociales y culturales.
En 2019, el viñedo cubre 14.704 hectáreas (casi 150 km 2 ). Se concentra principalmente a lo largo del Ródano , en el suroeste del país, donde las tres regiones contiguas Valais (33%), Vaud (26%) y Ginebra (10%) representan el 69% de la superficie total. La Suiza de habla alemana, al norte y noreste de Suiza, representa el 18% de la superficie de viñedos, pero el viñedo está más disperso allí. Ticino, al sur de los Alpes, representa el 7% de la superficie. Finalmente, los viñedos de la región de los tres lagos (Neuchâtel, Bienne y Morat), al pie del Jura, representan el 6% de la superficie.
La producción de vino suizo ronda los 100 millones de litros al año, con proporciones casi iguales de blanco y tinto. La producción local solo cubre alrededor de un tercio de las necesidades del mercado suizo. En consecuencia, casi toda la producción se consume localmente; sólo se exporta del 1% al 2%.
La tradición vitivinícola en Suiza es muy antigua, se remonta al menos a la época romana. Las pistas arqueológicas tienden a mostrar que la cultura de la vid existía en Valais ya antes de la época romana. Entre 1989 y 1999 , durante una excavación en Gamsen , se descubrieron semillas de uva que datan de la Edad del Hierro . Por tanto, había racimos de uvas en Valais mucho antes de la llegada de los romanos. Queda por demostrar que efectivamente proceden de una vid autóctona cultivada.
Cerca de Sembrancher , en una tumba celta, se encontró la evidencia más antigua de consumo de vino en Valais, una botella de cerámica. Ella acompañó el cuerpo de una mujer enterrada en el II º siglo aC. AD Estas botellas, denominadas vasijas tiene trottola , fueron producidas en farmacias celtas en el norte de Italia . Descubrimos que contenían vino gracias a una inscripción encontrada en uno de ellos. Alrededor del 150 a. C. En el período celta, los Valaisanos ofrecieron vino a los muertos y probablemente lo bebieron. Un siglo después, aparecieron las ánforas romanas.
En el XII ° siglo , los viñedos ya estaban organizados, como lo demuestran los documentos escritos primero. La investigación también ha destruido la leyenda: la vid no estaba en manos exclusivas de abadías y monjes, sino de muchos propietarios. Actualmente, los historiadores están examinando todos los documentos relacionados con la vid en archivos públicos y privados. El análisis de los actos notariales de la época es muy enriquecedor, en particular los relacionados con los reconocimientos : en estos documentos, los arrendatarios del terreno reconocen que poseen su propiedad de un señor (propietario). Los historiadores también intentan dibujar el establecimiento del viñedo y la evolución del paisaje vitivinícola.
En los últimos años, los análisis de ADN han proporcionado respuestas precisas sobre las variedades de uva y su genealogía. José Vouillamoz, biólogo molecular de la Universidad de Neuchâtel , demostró una relación directa entre humagne rojo y cornalina . Los análisis de ADN abren nuevas perspectivas, por ejemplo, podrían utilizarse para determinar el origen genético de las semillas de uva que se encuentran en Gamsen.
Estrictamente hablando, no hay regulaciones suizas, cada uno de los cantones que practican la viticultura tiene sus propias regulaciones. Como parte de la política agrícola PA2011, todas las áreas de producción suizas están sujetas a las regulaciones "Swiss AOC" a partir de1 st de enero de 2008. La normativa vitivinícola propuesta por la Confederación se basa en los principios de la normativa europea.
Hay varios cientos de variedades de uva cultivadas en Suiza. 279 de ellos se detallan en las estadísticas de la OFAG . En total, al cierre de 2019 se cultivaron 14.704 hectáreas de cepa para vino, de las cuales 6.386 hectáreas (43%) fueron plantadas en blanco y 8.318 hectáreas (57%) fueron plantadas en tinto. La superficie vitícola lleva varios años disminuyendo ligeramente.
La siguiente tabla muestra las 45 variedades de uva blanca y las 45 variedades de uva tinta más cultivadas en Suiza en 2019:
| Color | Variedades de uva | Tipo | Nombres asociados | Superficie (ha) | Peso (CH) | Color | Variedades de uva | Tipo | Nombres asociados | Superficie (ha) | Peso (CH) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blanco, Blanca | Chasselas | Indígena | Demandado, Gutedel | 3656 | 25% | Rojo | Pinot Noir | Tradicional | Blauburgunder, Klävner | 3949 | 27% |
| Blanco, Blanca | Müller-thurgau | Alogénico | Riesling-Sylvaner | 453 | 3% | Rojo | Gamay | Tradicional | 1204 | 8% | |
| Blanco, Blanca | Chardonnay | Alogénico | Clävner | 394 | 3% | Rojo | Merlot | Alogénico | 1,181 | 8% | |
| Blanco, Blanca | Sylvaner | Tradicional | Johannisberg, Gros Rhin | 286 | 2% | Rojo | Gamaret | Indígena | 436 | 3% | |
| Blanco, Blanca | Pinot Gris | Tradicional | Malvasia, Grauburgunder | 235 | 2% | Rojo | Garanoir | Indígena | 228 | 2% | |
| Blanco, Blanca | Arvine | Indígena | Little Arvine | 219 | 1% | Rojo | Syrah | Alogénico | 202 | 1% | |
| Blanco, Blanca | Sauvignon | Alogénico | 201 | 1% | Rojo | Cornalin | Indígena | País rojo, Landroter | 151 | 1% | |
| Blanco, Blanca | Savagnin | Tradicional | Heida, pagana | 199 | 1% | Rojo | Humagne rojo | Tradicional | Cornalin d'Aosta | 143 | 1% |
| Blanco, Blanca | Pinot Blanc | Alogénico | Weissburgunder | 114 | 1% | Rojo | Diolinoir | Indígena | 130 | 1% | |
| Blanco, Blanca | Viognier | Alogénico | 52 | 0,4% | Rojo | Otros tintos | - | 96 | 0,7% | ||
| Blanco, Blanca | Gewurztraminer | Indígena | 48 | 0,3% | Rojo | Franco cabernet | Alogénico | 77 | 0,5% | ||
| Blanco, Blanca | Marsanne | Tradicional | Ermita | 45 | 0,3% | Rojo | Cabernet Sauvignon | Alogénico | 69 | 0,5% | |
| Blanco, Blanca | Amigne | Indígena | 42 | 0,3% | Rojo | Galotta | Indígena | 54 | 0,4% | ||
| Blanco, Blanca | Moscatel | Tradicional | Muskateller | 40 | 0,3% | Rojo | Divico | Indígena | (IRAC 2091) | 48 | 0,3% |
| Blanco, Blanca | Doral | Indígena | 36 | 0,2% | Rojo | Cabernet Jura | Alogénico | 34 | 0,2% | ||
| Blanco, Blanca | Johanniter | Alogénico | 32 | 0,2% | Rojo | Regente | Alogénico | 32 | 0,2% | ||
| Blanco, Blanca | Solaris | Alogénico | 30 | 0,2% | Rojo | Cabernet dorsa | - | 29 | 0,2% | ||
| Blanco, Blanca | Humagne blanco | Indígena | 29 | 0,2% | Rojo | Dunkelfelder | Alogénico | 26 | 0,2% | ||
| Blanco, Blanca | Otros blancos | - | 28 | 0,2% | Rojo | Ancellotta | Alogénico | 25 | 0,2% | ||
| Blanco, Blanca | Räuschling | Tradicional | 26 | 0,2% | Rojo | Malbec | Alogénico | Cuna | 22 | 0,2% | |
| Blanco, Blanca | Kerner | Alogénico | 25 | 0,2% | Rojo | Zweigelt | Alogénico | 21 | 0,1% | ||
| Blanco, Blanca | Aligoté | Alogénico | 24 | 0,2% | Rojo | Dornfelder | Alogénico | 20 | 0,1% | ||
| Blanco, Blanca | Riesling | Tradicional | 23 | 0,2% | Rojo | Dakapo | Alogénico | 18 | 0,1% | ||
| Blanco, Blanca | Souvignier gris | Alogénico | (FR 392-83) | 13 | 0,09% | Rojo | Mariscal Foch | Indígena | 15 | 0,1% | |
| Blanco, Blanca | Jacinto de uva | - | (FR 493-87) | 12 | 0,08% | Rojo | Mara | Indígena | (Rac 3022, C41) | 15 | 0,1% |
| Blanco, Blanca | Charmont | Indígena | 10 | 0,07% | Rojo | Carmín | Indígena | 11 | 0,08% | ||
| Blanco, Blanca | Seyval blanco | Alogénico | 10 | 0,07% | Rojo | Planta Robert | Tradicional | Planta Robez, Planta Robaz | 10 | 0,07% | |
| Blanco, Blanca | Chenin | Alogénico | 9 | 0,06% | Rojo | Bondola | Indígena | 9 | 0,06% | ||
| Blanco, Blanca | Sauvignon gris | Alogénico | 9 | 0,06% | Rojo | Leon Millot | Indígena | 8 | 0,05% | ||
| Blanco, Blanca | (VB Cal 6-04) | - | 9 | 0,06% | Rojo | Mondeuse | Alogénico | 5 | 0,03% | ||
| Blanco, Blanca | Completar | Indígena | 8 | 0,05% | Rojo | Cabernet cortis | - | 5 | 0,03% | ||
| Blanco, Blanca | Irsai Olivér | Alogénico | Oliver Moscatel | 7 | 0,05% | Rojo | Blaufränkisch | Alogénico | Limberger, Kékfrankos | 4 | 0,03% |
| Blanco, Blanca | Scheurebe | Alogénico | 7 | 0,05% | Rojo | (VB Cal 1-28) | Alogénico | 4 | 0,03% | ||
| Blanco, Blanca | Freisamer | Alogénico | Freiburger | 6 | 0,04% | Rojo | Cabernet Soyhières | Alogénico | 4 | 0,02% | |
| Blanco, Blanca | Ottonel moscatel | Alogénico | 6 | 0,04% | Rojo | Cabernet mitos | Alogénico | 3 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Alteza | Alogénico | 6 | 0,04% | Rojo | Muskat azul | Indígena | 3 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Cabernet blanco | - | (VB 91-26-01) | 6 | 0,04% | Rojo | Marselan | - | 3 | 0,02% | |
| Blanco, Blanca | Sauvignon Soyhières | Alogénico | (VB 32-7) | 5 | 0,03% | Rojo | Servagnin | Alogénico | 3 | 0,02% | |
| Blanco, Blanca | Roussanne | Alogénico | 4 | 0,03% | Rojo | Chambourcin | Alogénico | 3 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Auxerrois | Alogénico | 4 | 0,03% | Rojo | Cubine Cabernet | - | 3 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Semillón | Alogénico | 4 | 0,03% | Rojo | Cabernet negro | Alogénico | (VB 91-26-04) | 3 | 0,02% | |
| Blanco, Blanca | Rèze | Indígena | 3 | 0,02% | Rojo | Petit verdot | Alogénico | 3 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Divona | Alogénico | 3 | 0,02% | Rojo | San Lorenzo | Alogénico | 3 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Bianca | Alogénico | 2 | 0,02% | Rojo | Acolon | Alogénico | 2 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Baco | Alogénico | 2 | 0,01% | Rojo | Nebbiolo | Alogénico | 2 | 0,02% | ||
| Blanco, Blanca | Lafnetscha | Indígena | 1 | 0,01% | Rojo | Pinotage | Alogénico | 2 | 0,01% | ||
| Blanco, Blanca | Total parcial | 6275 | 43% | Rojo | Total parcial | 8.517 | 57% | ||||
| gran total | 14793 |
En 2015 y según cifras de la OFAG todos los cantones cultivaron vid en 14.793 hectáreas (cerca de 150 km 2 ). El IVVS - Interprofession of Vine and Swiss Wine - ha definido seis importantes regiones vinícolas. En orden de importancia: Valais (33%), Vaud (26%), Suiza de habla alemana (18%), Ginebra (9%), Ticino (7%), Les Trois Lacs (6%). El país es pequeño y, sin embargo, las seis regiones se distinguen por sus variedades de uva, sus topografías, sus climas y sus suelos.
En general, Suiza es un territorio conflictivo donde los Alpes representan dos tercios del país, seguidos por la meseta y el Jura. Las cepas también se distribuyen según esta misma tonalidad. En comparación con los viñedos europeos, su altitud es relativamente alta, entre 270 m en el nivel más bajo (en Ticino) y 1.100 m en el más alto (en Valais), y a menudo en áreas con pendientes pronunciadas. En invierno no es raro ver nieve en las vides y las temperaturas medias anuales oscilan entre los 9 grados (Suiza de habla alemana) y los 12 grados (Ticino). De hecho, Suiza es uno de los denominados productores de vino de la región fría. Cuando Suiza se presenta al mundo, reclama un terruño con carácter alpino. (Fuente: Swiss Wine Promotion - cifras clave )
Con sus 4.976 hectáreas (OFAG 2015), el viñedo de Valais aporta un tercio de la producción total suiza. Más de cien kilómetros, las viñas se extienden a lo largo del Ródano. Sus pendientes bien expuestas se extienden desde los municipios de Visp en el este hasta Vouvry en el oeste. Los cultivos se extienden entre 450 y 800 metros sobre el nivel del mar, o incluso 1.100 metros como en Visperterminen, que se encuentra entre las cepas más altas de Europa.
Protegido por la barrera de los Alpes, Valais tiene, con mucho, el clima más seco y soleado de todas las regiones vinícolas suizas (2.090 horas de sol para unos 700 mm de precipitación anual). Este clima, asociado a la diversidad de suelos, que varían de una parcela a otra, produce en Valais una asombrosa riqueza de vinos únicos, elaborados a partir de una multitud de variedades de uva.
A los asombrosos vinos tintos robustos, elaborados a partir de uvas autóctonas, se añaden los nobles y finos Pinots Noirs. La gama de vinos blancos se extiende desde Chasselas (o Fendant), finos y ligeros, hasta especialidades como vinos secos, completos y complejos. Valais es un paraíso para los amantes del vino deseosos de descubrir las experiencias más variadas.
La gran diversidad de suelos se debe a los trastornos geológicos, el retroceso de los glaciares y los depósitos aluviales del Ródano y los torrentes de los Alpes.
Lista de AOC de ValaisEn 2015, según la OFAG, la superficie plantada con variedades de uva blanca fue de 1.875 hectáreas (38%) y de 3.032 hectáreas (62%) de variedades tintas.
| Color | Variedades de uva | Tipo | Nombres asociados | Superficie (ha) | Peso (VS) | Color | Variedades de uva | Tipo | Nombres asociados | Superficie (ha) | Peso (VS) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blanco, Blanca | Chasselas / Gutedel | Indígena | Demandado, Gutedel | 945 | 19% | Rojo | Pinot Noir | Tradicional | Blauburgunder, Klävner | 1,563 | 32% |
| Blanco, Blanca | Sylvaner | Tradicional | Johannisberg, Gros Rhin | 246 | 5% | Rojo | Gamay | Tradicional | 609 | 12% | |
| Blanco, Blanca | Arvine | Indígena | Little Arvine | 177 | 4% | Rojo | Syrah | Alogénico | 166 | 3% | |
| Blanco, Blanca | Savagnin blanco | Tradicional | Heida | 121 | 2% | Rojo | Humagne rojo | Tradicional | 138 | 3% | |
| Blanco, Blanca | Pinot Gris | Tradicional | Malvasia, Grauburgunder | 74 | 1% | Rojo | Cornalin | Tradicional | País rojo, Landroter | 136 | 3% |
| Blanco, Blanca | Chardonnay | Alogénico | Clävner | 69 | 1% | Rojo | Merlot | Alogénico | 106 | 2% | |
| Blanco, Blanca | Marsanne blanco | Tradicional | Ermita | 47 | 1% | Rojo | Gamaret | Indígena | 105 | 2% | |
| Blanco, Blanca | Amigne | Indígena | 41 | 1% | Rojo | Diolinoir | Indígena | 94 | 2% | ||
| Blanco, Blanca | Moscatel blanco | Tradicional | 35 | 1% | Rojo | Ancellotta | Alogénico | 26 | 1% | ||
| Blanco, Blanca | Humagne blanco | Indígena | 29 | 1% | Rojo | Cabernet Sauvignon | Alogénico | 25 | 1% | ||
| Blanco, Blanca | Pinot Blanc | Alogénico | Weissburgunder | 24 | 0% | Rojo | Franco cabernet | Alogénico | 21 | 0% | |
| Blanco, Blanca | Sauvignon blanco | Alogénico | 23 | 0% | Rojo | Garanoir | Indígena | 21 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Müller-Thurgau | Alogénico | Riesling × Sylvaner | 10 | 0% | Rojo | Otros tintos | - | 8 | 0% | |
| Blanco, Blanca | Viognier | Alogénico | 8 | 0% | Rojo | Galotta | Indígena | 8 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Gewurztraminer | Indígena | 6 | 0% | Rojo | Carmín | Indígena | 7 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Riesling | Tradicional | 6 | 0% | Rojo | Regente | Alogénico | 1 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Otros blancos | - | 3 | 0% | Rojo | Total parcial | 3 031 | 62% | |||
| Blanco, Blanca | Roussanne | Alogénico | 3 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Rèze | Indígena | 3 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Chenin Blanc | Alogénico | 2 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Alteza | Alogénico | 1 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Semillón | Alogénico | 1 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Aligoté | Alogénico | 1 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Total parcial | 1,874 | 38% | ||||||||
| gran total | 3709 |
Desde las terrazas de Lavaux hasta las empinadas laderas de Chablais , pasando por los suaves valles de La Côte , el cantón de Vaud tiene 38,82 km 2 ( 3.882 ha ) de viñedo y 8 denominaciones de origen : La Côte (AOC) , Lavaux (AOC ) , Chablais, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars, Vully y desde 2013 Calamin Grand Cru y Dézaley Grand Cru .
Lista de AOC de VaudEl Chasselas es el viñedo de uva rey Vaudois con el 61% de la superficie plantada ( 2287 ha ) (Fuente BLW 2015). El Pinot Noir (13%, 491 ha ) y Gamay (10%, 376 ha ) son las principales variedades rojas. Una multitud de otras especialidades complementan estas variedades de uva, en particular Gamaret y Garanoir, que se pueden utilizar en el ensamblaje de vinos tintos.
| Color | Variedades de uva | Tipo | Nombres asociados | Superficie (ha) | Peso (VD) | Color | Variedades de uva | Tipo | Nombres asociados | Superficie (ha) | Peso (VD) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Blanco, Blanca | Chasselas / Gutedel | Indígena | Demandado , Gutedel | 2 287 | 61% | Rojo | Pinot Noir | Tradicional | Blauburgunder, Klävner | 491 | 13% |
| Blanco, Blanca | Chardonnay | Alogénico | Clävner | 40 | 1% | Rojo | Gamay | Tradicional | 376 | 10% | |
| Blanco, Blanca | Pinot Gris | Tradicional | Malvasia , Grauburgunder | 34 | 1% | Rojo | Gamaret | Indígena | 147 | 4% | |
| Blanco, Blanca | Doral | Indígena | 28 | 1% | Rojo | Garanoir | Indígena | 119 | 3% | ||
| Blanco, Blanca | Sauvignon blanco | Alogénico | 15 | 0% | Rojo | Merlot | Alogénico | 49 | 1% | ||
| Blanco, Blanca | Pinot Blanc | Alogénico | Weissburgunder | 14 | 0% | Rojo | Otros tintos | - | 22 | 1% | |
| Blanco, Blanca | Viognier | Alogénico | 14 | 0% | Rojo | Galotta | Indígena | 20 | 1% | ||
| Blanco, Blanca | Gewurztraminer | Indígena | 11 | 0% | Rojo | Franco cabernet | Alogénico | 13 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Müller-thurgau | Alogénico | Riesling × Sylvaner | 6 | 0% | Rojo | Diolinoir | Indígena | 11 | 0% | |
| Blanco, Blanca | Charmont | Indígena | 5 | 0% | Rojo | Syrah | Alogénico | 9 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Ottonel moscatel | Alogénico | 5 | 0% | Rojo | Planta Robert | Tradicional | Planta Robez, Planta Robaz | 8 | 0% | |
| Blanco, Blanca | Sylvaner | Tradicional | Johannisberg , Gros Rhin | 3 | 0% | Rojo | Mara | Indígena | 7 | 0% | |
| Blanco, Blanca | Alteza | Alogénico | 3 | 0% | Rojo | Cabernet Sauvignon | Alogénico | 4 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Mondeuse blanche | Alogénico | Dongine | 3 | 0% | Rojo | Divico | Indígena | 3 | 0% | |
| Blanco, Blanca | Otros blancos | - | 2 | 0% | Rojo | Dakapo | Alogénico | 2 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Chenin Blanc | Alogénico | 2 | 0% | Rojo | Dornfelder | Alogénico | 2 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Savagnin blanco | Tradicional | Heida | 2 | 0% | Rojo | Malbec | Alogénico | Cuna | 2 | 0% |
| Blanco, Blanca | Auxerrois | Alogénico | 2 | 0% | Rojo | Regente | Alogénico | 1 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Aligoté | Alogénico | 1 | 0% | Rojo | Dunkelfelder | Alogénico | 1 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Kerner | Alogénico | 1 | 0% | Rojo | Ancellotta | Alogénico | 1 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Solaris | Alogénico | 1 | 0% | Rojo | Carmín | Indígena | 1 | 0% | ||
| Blanco, Blanca | Johanniter | Alogénico | 1 | 0% | Rojo | Total parcial | 1,289 | 34% | |||
| Blanco, Blanca | Riesling | Tradicional | 1 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Sauvignon gris | Alogénico | 1 | 0% | |||||||
| Blanco, Blanca | Total parcial | 2841 | 66% | ||||||||
| gran total | 3770 | ||||||||||
Con sus 1.434 hectáreas de viñedo, Ginebra es el tercer cantón vitivinícola de Suiza. Hay alrededor de un centenar de bodegas en el cantón que ofrecen, junto a Chasselas , toda una serie de especialidades. El espectro incluye variedades de uva como Gewurztraminer y Viognier pasando por Cabernet Sauvignon y el cruce que es Gamaret .
Según el sitio web oficial de control de la Confederación Suiza
El cantón más al sur de Suiza tiene 1.076 hectáreas de viñedos, de las cuales 862 hectáreas están plantadas con Merlot .
Los municipios vitivinícolas del cantónLlamado así porque incluye los lagos de Neuchâtel , Bienne y Morat , sus 985 hectáreas de viñedos pertenecen a los cuatro cantones de Neuchâtel , Berna , Friburgo y Vaud .
Relación de municipios con estatus de Denominación de Origen Controlada (AOC)Variedades de uva: riesling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir
Con sus 610 hectáreas, el cantón de Zúrich alberga el viñedo más grande de la Suiza de habla alemana . La mayor parte se encuentra a orillas del lago de Zúrich , el valle de Limmat y el acertadamente llamado Zurich Weinland más al norte.
Los municipios vitivinícolas del cantónPinot Noir
Celebraciones históricas
Eventos nacionales
Festivales regionales