Tarta | |
Willem Claeszoon Heda , La tarta de grosella negra (c. 1641). | |
Un pastel es un plato de carne o verduras , cocido y servido en una cáscara de hojaldre, o un pastel dulce cubierto de gotas . El pastel constituye, como los panqueques, un plato básico en múltiples regiones y en diversas formas, conoce gran cantidad de especialidades, y denominaciones, según los suelos.
La receta más antigua conocida de pastel está en el Liber de Coquina la XIII º siglo , la torta parmigiana , e incluye al menos seis plantas de diferentes ingredientes. Desciende en línea recta desde el pisam fasilem de Apicius , un paté de terrina donde se superponen zorzales , embutidos , jamones , guisantes .
El sobre es una caja redonda con tapa, todo hecho de pasta quebrada o hojaldre , según las especialidades y regiones. El pastel está horneado. Así se cuece el relleno.
Según las recetas, para permitir la evacuación del exceso de vapor durante la cocción, se perfora la parte superior de la tapa con una chimenea.
Si la receta incluye carne, puede ser cerdo , ternera, ternera , caza o aves . Esta charcutería pastelera también puede ser manteca, ahumada, confitada o no. Se corta en trozos, troceado o desmenuzado y, en principio, se acompaña de verduras , ajo , perejil y / o patatas . El pescado también se puede utilizar.
El relleno más habitual son las manzanas , pero se puede utilizar cualquier fruta ( grosella negra , peras , melocotones , etc.).