Alexandre dumaine

Retrato en el restaurante gourmet La Côte d'Or , en Saulieu en Côte-d'Or (actual Relais Bernard Loiseau ). Llave de datos

También conocido como	"El Magnífico" "El Rey de los Cocineros" "El Cocinero de Reyes"
Nacimiento	26 de agosto de 1895 Digoin ( Borgoña )
Muerte	2 de abril de 1974 Bourg-en-Bresse
Nacionalidad	Francia
Profesión	Cocinero
Actividad principal	Restaurador - hotelero
Premios	Tres estrellas en la Guía Michelin Miembro de la Academia Culinaria de Francia y de la Academia Morvan Cruz de guerra 1914-1918
Cónyuge	Jeanne Dumaine

Alexandre Dumaine , nacido el26 de agosto de 1895en Digoin ( Saona y Loira ) y murió el2 de abril de 1974en Bourg-en-Bresse es un chef francés el restaurante gourmet del Hotel de la Costa Dorada (ahora Relais Bernard Loiseau ) en Saulieu en Côte-d'Or en Bourgogne-Franche-Comté .

Tres estrellas en la Guía Michelin de 1935 a 1964 , es apodado "el Magnífico" , "el rey de los cocineros" y "el cocinero de los reyes" , referente imprescindible en la historia del arte culinario y la gastronomía francesa . Durante 32 años , con los chefs Fernand Point de La Pyramide en Vienne y André Pic en Valence . Bernard Loiseau lo sucedió en 1981 , luego Patrick Bertron en 2003 .

Biografía

Aprendiendo

Alexandre Dumaine nació el 26 de agosto de 1895en Digoin en Saona y Loira en Borgoña . Aprendió en 1907 en el Hôtel de la Poste en Paray-le-Monial , todavía en Borgoña, luego se convirtió en empleado en el Hôtel de Carlton en Vichy en Auvergne , en el Carlton en Cannes , antes de llegar a la capital para completar su formación con los grandes chefs Léopold Mourier y Tony Giraud en el famoso Café de Paris (41 avenue de l'Opéra).

Restaurante gourmet La Côte d'Or , en Saulieu en Borgoña
Hôtel de La Côte d'Or , en la década de 1930 .
Actual Relais Bernard Loiseau , visto desde la plaza Alexandre-Dumaine.
Ciudad de escala de Saulieu en la RN 6 París - Alpes - Costa Azul , a 240 km de París y Lyon .
Placa de la plaza Alexandre-Dumaine, frente al restaurante.

Durante la Primera Guerra Mundial ingresó en 1914 como cocinero y artillero en el 58 ° Regimiento de Artillería y el 251 ° RAC , o oficia en la frente , en el Chemin des Dames , y en la Batalla de Verdun ... Está decorado con el 1914 -1918 War Cross con la cita "Siempre voluntario para las cosas más difíciles" . Tras la victoria de 1918 , el presidente de la Compagnie Générale Transatlantique, John Dal Piaz , ofreció a Dumaine y su esposa asegurar la administración y la reputación gourmet de toda una cadena hotelera que acababa de crear en Sudáfrica .

Hostellerie de la Côte d'Or en Saulieu

En 1932 , después de diez años en Argelia , sintió nostalgia por Francia y su Borgoña natal, y volvió a instalarse en Saulieu , donde compró la Hostellerie de la Côte d'Or , en la RN 6 París - Alpes (no lejos de la legendaria histórica RN 7 Paris - Côte d'Azur ). Fue coronado en 1935 con la prestigiosa tercera estrella de la Guía Michelin , y rápidamente se consolidó durante sus treinta y dos años de carrera, con la ayuda de su esposa Jeanne, como uno de los tres grandes chefs franceses de su tiempo con Fernand Point. . en Viena y André Pic en Valence . Todo lo que ha hecho es recompensado en premios gastronómicos, entre otros, entre sus recetas favoritas: cangrejos de río de Monsieur le Prieur, carpa a la Chambord , almohada de Belle Aurore, trufas con champagne ... Sabe mejorar los platos más sencillos, en particular gracias a la elección de los productos utilizados. Clientes fieles de prestigio y muchas celebridades de la época no dejan de hacer una parada en su casa en la carretera París - Alpes - Costa Azul , entre ellos el Rey de España Alfonso XIII , el General Juin , el Aga Khan , Rainiero III de Mónaco , el Conde de París , Sacha Guitry , Orson Welles , Ernest Hemingway , Édith Piaf , Colette , Fernandel , Mistinguett , Maurice Chevalier , Georges Carpentier , Charlie Chaplin , Vivien Leigh , Gary Cooper , Salvador Dalí e incluso el mariscal Pétain, el20 de junio de 1944, de camino a Alemania se detiene en Gold Coast ... el famoso crítico gastronómico Curnonsky estableció su sede allí. Dumaine ha sido miembro de la Académie du Morvan desde 1967 y miembro de la Académie culinaire de France . Escribió su libro culinario Ma Cuisine en 1972, que dedicó a su esposa, con la colaboración de Henry Clos Jouve y Roger Arnoux, pastelero, amigo de la cocinera de reyes, quien diseñó las tortas presentadas en este libro, en el que él entrega sus recuerdos y algunas recetas, incluido el timbal de lucio eminence , o la terrina de becada caliente con chambertin ...

Desaparición y sucesión

El chef François Minot sucedió a Alexandre Dumaine en 1963, con dos estrellas en la Guía Michelin. Este último se retiró en 1964 a Digoin y desapareció el2 de abril de 1974en Bourg-en-Bresse . La plaza Alexandre-Dumaine de Saulieu (frente al restaurante) lleva su nombre en su honor, con uno de los Ours blanc del artista de Saulieu François Pompon . Una sala histórica Alexandre Dumaine, del actual Relais Bernard Loiseau está dedicada a su memoria, por su sucesor, y registrada con sus decoraciones originales como monumentos históricos desde 2010. En 1975 , el chef Claude Verger contrata al joven chef Bernard Loiseau en La Barrière de Clichy en París y le confió la gestión del Hôtel de la Côte d'Or que compró en Saulieu . Este último adquiere el restaurante en 1982 tras siete años de gestión, obtiene a su vez sus tres estrellas en la Guía Michelin en 1991, y devuelve todo su prestigio internacional al establecimiento. Después de su muerte, su trabajo fue continuado por su esposa Dominique Loiseau , sus hijos y el chef Patrick Bertron (su alumno y segundo durante veinte años).

Bibliografía

1972 : Alexandre Dumaine y Henry Clos Jouve, Ma Cuisine , [recetas y recuerdos].

Notas y referencias

www.lesechos.fr/lesechos.fr/la-cote-d-or-a-saulieu-defend-l-art-du-gite-et-du-couvert
www.saulieu-morvan.fr/joomla/gastronomie-et-productions-locales/le-groupe-bernard-loiseau/alexandre-dumaine
www.academieculinairedefrance.com/alexandre-dumaine
Encyclopædia Universalis , " ALEXANDRE DUMAINE " , en Encyclopædia Universalis (consultado el 27 de febrero de 2019 )
www.universalis.fr/encyclopedie/alexandre-dumaine/
Aviso n o PA21000057 , la base Mérimée , Ministerio de Cultura de Francia
www.voyager-magazine.fr/le-relais-bernard-loiseau-haut-lieu-de-la-gastronomie-et-du-bien-etre
"Vacas magras y vacas gordas", artículo de Jean-Claude Cagnion publicado en la revista "Imágenes de Saône-et-Loire" n . 93 (primavera de 1993), páginas 21 a 23.
También viene de Digoin.
www.bienpublic.com/cote-d-or/2011/12/11/dumaine-jambon-qui-s-en-dedit
www.petit-patrimoine.com/fiche-petit-patrimoine
www.slate.fr/story/122319/rabaudy-saulieu-etoile