Trampa de Jean-Francois
Trampa de Jean-Francois
Jean-François Trap en 2006, en el
Hôtel de Crillon .
Jean-François Piège es un chef francés, nacido el25 de septiembre de 1970en Valence , en Drôme .
Es el director del restaurante gourmet Le Grand Restaurant , abierto de forma independiente el10 de septiembre de 2015En el VIII º arrondissement de París . También abrió endiciembre 2014, con su esposa Élodie, el restaurante Clover Green en el distrito de Saint-Germain-des-Prés , el Clover Grill ennoviembre de 2016y La Poule au Pot enjunio 2018, Ambos ubicados en la I er distrito de París .
Biografía
Tras estudiar en la escuela de hostelería Tain-l'Hermitage , trabajó en el hotel Le Chabichou de Courchevel en 1988. Un año después, se incorporó a la brigada de Bruno Cirino, entonces jefe del castillo de Eza en Èze . Esta colaboración será decisiva en la futura carrera como cocinero de Jean-François Trap.
En 1990, Jean-François Trap decidió dejar Valence para comenzar su carrera en París. Se convirtió en chef de partie en el Hôtel de Crillon junto a Christian Constant . Luego trabajó junto a, entre otros, Yves Camdeborde y Éric Frechon . Un año después, partió para hacer su servicio militar en el Palacio del Elíseo .
En 1992, sur les conseils de Bruno Cirino, Jean-François Piège se présente chez Alain Ducasse et restera ensuite douze ans à ses côtés, en commençant par Le Louis XV à Monaco où il occupe les postes de commis jusqu'à sous-chef pendant cuatro años.
En 1996, Jean-François Piège acompaña a Alain Ducasse cuando toma las riendas del restaurante de Joël Robuchon y accede por primera vez, en 1997, al cargo de chef.
En Septiembre de 2000, Alain Ducasse abre su restaurante en Plaza Athénée . Luego, Jean-François Trap ofició allí como jefe de cocinas durante cuatro años.
En 2004, Jean-François Piège asume la dirección del restaurante Les Ambassadeurs en el hotel de Crillon . Firma su propia cocina por primera vez. El Gault Millau luego llamó el "jefe del año".
En 2009, decidió abrir la Brasserie Thoumieux . En 2010 inauguró su restaurante gourmet homónimo en el primer piso de la brasserie y un año después el hotel Thoumieux.
En 2011, fue elegido “chef del año” por la revista Le Chef por sus compañeros y recibió directamente dos estrellas de la Guía Michelin para el restaurante Jean-François Trap, apenas un año después de su apertura.
En Noviembre de 2013Abrió Cakes Thoumieux , rue Saint-Dominique , cerca de las otras instituciones.
En diciembre 2014, abrió el restaurante Clover con su esposa, Élodie, en el distrito de Saint-Germain-des-Prés.
En 2014, fue nombrado vicepresidente de la asociación Les Grandes Tables du Monde.
Durante la edición 2015 de Omnivore , en marzo, Jean-François Trap anunció el traslado de su restaurante gourmet homónimo. Por tanto, el chef abandona el universo de Thoumieux en30 de junio de 2015. Se abre una nueva dirección, el Gran restaurante a las 7 rue d'Aguesseau en el VIII º distrito de Parísseptiembre 2015y es galardonado con dos estrellas en la Guía Michelin por este restaurante defebrero de 2016.
En noviembre de 2016, Jean-François Trap y su esposa Élodie abren su tercer restaurante, Clover Grill , especializado en asar y asar carne, pescado y verduras. Está ubicado en el I st arrondissement de París , en el distrito de Les Halles .
En junio 2018, se hizo cargo del restaurante La Poule au Pot , una auténtica institución en el distrito de Halles desde 1935. Especializado en cocina burguesa y tradicional francesa, La Poule au Pot obtuvo su primera estrella Michelin en21 de enero de 2019.
Premios
- 2005: “chef del año” por las guías Pudlo y Champérard para el restaurante Les Ambassadeurs
- 2006: diploma del Club des Cent
- 2007: “Chef del año” por la guía Gault & Millau para el restaurante Les Ambassadeurs
- 2008: Caballero de la Orden Nacional del Mérito
- 2010: Premio “Lillet / Lebey de l'Innovation” para la Brasserie Thoumieux
- 2011: Tres platos y “evento del año” en Guide Pudlo .
- 2011: Dos estrellas en la Guía Michelin para el restaurante Jean-François Piège
- 2011: “chef del año” por la revista profesional Le Chef
- 2011: Premio “ Omnivore Maison” para el Hotel Thoumieux
- 2013: El restaurante gourmet Jean-François Piège clasificado entre las "mejores mesas de París" por la Guía Lebey
- 2013: el restaurante Jean-François Piège se incorpora a las Grandes Tables du Monde
- 2014: "creador del año" por Omnivore
- 2014: Premio “Escritores gastronómicos” por su libro Jean-François Trap
- 2015: elegido "Hombre del año" en la categoría Chef por la revista GQ France
- 2016: chef del año y tres platos en Guide Pudlo .
- 2016: Dos estrellas en la Guía Michelin para el restaurante gourmet Le Grand Restaurant
- 2019: Cinco toques en la guía Gault & Millau [1] y una estrella en la guía Michelin para el restaurante La Poule Au Pot
- 2019: Premio Paulée de primavera
Bibliografía
- 2001: Gran libro de cocina de Alain Ducasse , coautor, Les Éditions d ' Alain Ducasse
- 2007: Côté Crillon, Côté Maison , Flammarion Editions
- 2008: Jean-François Trap en tu cocina , Flammarion Editions
- 2011: El pequeño diccionario de Alexandre Dumas y las recetas de Jean-François Trap , he leído
- 2011: Lo mejor de Jean-François Trap , Flammarion Editions
- 2013: Manifiesto "El arte de comer" , Ediciones Flammarion
- 2013: Jean-François Trap , Éditions Flammarion, publicado en inglés en 2014
- 2014: Jean-François Piège, pesca a su manera , ediciones Kéribus
- 2016: Jean-François Trap for all , Hachette Cuisine
- 2018: Zero Fat , Hachette Cuisine
- 2019: Tartes de Jean-François Trap for all , Hachette Cuisine
- 2021: El gran libro de la cocina francesa, recetas populares y burguesas , Hachette
Televisión
- 2008: Una cena casi perfecta ( M6 ): temporada 2
- 2010: Lo comeríamos en casa ( LCI ), retransmitido por Valérie Expert
- 2010: una cena casi perfecta , M6: temporada 3
- 2010: Top Chef , M6 : temporada 1
- 2011: una cena casi perfecta , M6: temporada 4
- 2011: Top Chef , M6: temporada 2
- 2012: Top Chef , M6: temporada 3
- 2013: Top Chef , M6: temporada 4
- 2014: Top Chef , M6: temporada 5
- 2015: Top Chef , M6: temporada 6
- 2016: Top Chef , M6: temporada 7
- 2017: Top Chef , M6: temporada 8
- 2018: Top Chef , M6: temporada 9
- 2019: Top Chef , M6: temporada 10
- 2019: Chef contra Chef , M6
Notas y referencias
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" En" El arte de comer "el chef Jean-François desvela trampa a sí mismo ", L'Express ,14 de mayo de 2013( leer en línea , consultado el 21 de agosto de 2020 ).
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http://www.guides-restaurants.fr/restaurants/restaurant-les-ambassadeurs-crillon .
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" La Guía MICHELIN Francia - el sitio oficial " , en la Guía MICHELIN (consultada el 21 de agosto de 2020 ) .
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http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516 .
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Le Monde con AFP, " Jean-François Trap elegido" chef del año " ", Le Monde ,27 de septiembre de 2011( leer en línea ).
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" The Omnivore Food Festival is full " , en restauration.fr (consultado el 26 de septiembre de 2020 ) .
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“ Lebey Guide 2013. Jean-François Trap“ mejor mesa de París ” ” , en nouveauobs.com , L'Obs ,27 de noviembre de 2012(consultado el 21 de agosto de 2020 ) .
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http://www.lesgrandestablesdumonde.com/fr-fr/accueil/france/jean_francois_piege .
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Ulla Majoube, " El festival Omnivore nombra al chef Jean-François Trap creador del año ", L'Express ,17 de marzo de 2014( leer en línea , consultado el 21 de agosto de 2020 ).
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Le Monde con AFP, " Bernard Pivot y Jean-François Trap, ganadores del premio de escritores gastronómicos ", Le Monde ,28 de mayo de 2014( leer en línea ).
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https://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege El gran libro de la cocina francesa de Jean-François trap
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