Puede ayudar agregando referencias o eliminando contenido no publicado. Consulte la página de discusión para obtener más detalles.
La viticultura biodinámica es un acercamiento al cultivo basado en los principios viñedo de la agricultura biodinámica , después de la antroposofía . Las uvas cultivadas biodinámicamente pueden vinificarse de acuerdo con estos mismos principios y producir un " vino biodinámico " .
Como toda agricultura biodinámica, es controvertida por su origen antroposófico y la validez científica de sus prácticas.
La viticultura biodinámica se basa en un sistema de producción cercano a la agricultura ecológica , caracterizado por un enfoque esotérico holístico y sensible a los seres vivos (la finca vitivinícola se percibe como un organismo), el uso de sustancias energizadas (preparaciones biodinámicas) en dosis homeopáticas y atención a los ritmos de la Luna y los planetas .
La viticultura biodinámica sigue siendo considerada por la mayoría de los científicos, agrónomos y epistemólogos como una simple moda mística o un argumento de marketing.
La práctica de la biodinámica en la viticultura se hizo muy popular a partir de la década de 2000 en varias regiones vinícolas, incluidas Francia , Suiza , España , Italia , Austria , Alemania , Australia , Nueva Zelanda , Chile , Sudáfrica , Canadá y Estados Unidos .
Esta expansión se ve favorecida por las posiciones de dos influyentes críticos anglosajones en el mundo del vino, Robert Parker y Jancis Robinson . Robert Parker destaca en los informes de sus catas las áreas que practican la biodinámica. Él mismo dirige un viñedo biodinámico en Oregón , que posee con su cuñado. Su colega, la inglesa Robinson, también se declara a favor de la biodinámica. Ante las críticas, respondió: “Si los productores están contentos con los resultados, aunque estén desconcertados, ¿por qué no dejarlos continuar? " .
En Francia, en 2020, la viticultura biodinámica avanza y representa el 1,4% del viñedo francés, es decir, 10.700 hectáreas y 609 fincas certificadas. Está presente principalmente en Alsacia con 74 fincas, en Burdeos (65 fincas) y en los viñedos del sur de Francia. Entre ellos, Gérard Bertrand es el mayor propietario y promotor de la biodinámica, con 15 fincas que suman un total de 920 ha cultivadas con este método. En 2019, una de sus cuvées ganó el premio al “mejor vino tinto del mundo”. Explicó al diario Le Monde en 2018 que “La biodinámica, la gente creía que era una secta. Muchos piensan ahora que es el punto de referencia ” . Algunas de las fincas más prestigiosas de Francia practican la biodinámica, como Romanée Conti , Château Palmer .
La viticultura biodinámica es una aplicación de la agricultura biodinámica al cultivo de la vid . Este método de cultivo puede verse como una forma de agricultura ecológica . El viñedo está diseñado como un organismo vivo, con especial importancia dada a la biodiversidad, la influencia de los cuerpos celestes (Luna, planetas), así como el uso de preparaciones específicas a base de estiércol de vaca, plantas y minerales que se utilizan en suelos, cultivos. y en abono. Estas preparaciones se utilizan en dosis bajas, que pueden compararse con el uso de la homeopatía en la medicina humana, pero retienen, en particular en el estiércol de cuerno, una parte de sustancias biológicamente activas.
Para sus seguidores, “el ser humano se sitúa entre la tierra y los ritmos del cosmos, haciendo el vínculo entre el mundo espiritual y el mundo material. El ser humano, el suelo, las plantas y todos los elementos naturales y cósmicos encajan en la visión holística propia de la agricultura biodinámica ” .
Las uvas recolectadas pueden luego vinificarse de acuerdo con los principios de las especificaciones de Demeter para obtener un vino biodinámico .
Para operar un viñedo biodinámico, primero debe cultivarse de manera orgánica (preparación del suelo sin labranza, uso de compost, etc.). Cabe recordar que estas prácticas ya han demostrado ser efectivas tanto en la estructura del suelo, como en la flora y fauna del suelo o incluso en el control de enfermedades. Esta eficiencia se debe tanto a la adición de materia orgánica como a la reducción de la densidad del suelo. Cabe señalar que estas técnicas agrícolas, cuyo interés ha sido científicamente comprobado, no deben nada al misticismo de la biodinámica.
Sin embargo, aprovechó la oportunidad para reclamar cierta credibilidad científica. Así lo denuncian sus opositores que consideran que si las cepas cultivadas en biodinámica generalmente resisten infecciones y enfermedades, esto se debe únicamente al tiempo de trabajo y la atención que les prestan los propietarios o su personal. Además, niegan cualquier efecto a las preparaciones esotéricas de Steiner y ven en estas prácticas empíricas sólo un "conjunto de disparates" . Sin embargo, algunos entusiastas no dudan en utilizar análisis de suelos o químicos como la cromatografía . Pero los resultados de estos permanecen confinados a interpretaciones científicamente no probadas.
Protección del viñedo por una red
Plantar frijoles entre hileras de vides
Protección de las plantas de vid jóvenes contra los roedores
Energizadores mecánicos en el castillo de Romanin en Saint-Rémy-de-Provence
La biodinámica exige una visión organicista y holística del ámbito agrícola, donde el ser humano (el viticultor) juega un papel central a través de su capacidad de observar, comprender y actuar con los seres vivos que lo rodean. Según las observaciones de campo del sociólogo Jean Foyer con un grupo de viticultores en Anjou , los biodinámicos invocan una pluralidad de conocimientos en sus acciones cotidianas: conocimiento científico , campesino , esotérico , (supra) sensible o experiencial. Este conocimiento se mantendría unido en una especie de sincretismo estructurado por un pensamiento de tipo analógico , variando el cursor más o menos en el lado sensible o supersensible según los viticultores, sin ningún límite claro.
En otro estudio, Jean Foyer muestra que los conceptos de cuidado ( cuidado ) y el compañerismo son el foco de la relación que los enólogos tienen con los no humanos que los rodean, especialmente las plantas . Esta postura rompe con la relación utilitaria y materialista de nuestra sociedad industrial . Así, “[parece] fundamental subrayar que la agricultura alternativa como la biodinámica explicita y fomenta otras visiones de las plantas, los seres vivos y el mundo donde la agencia de las plantas no es un disparate, al contrario. Estas agriculturas alternativas, tanto a nivel teórico como a nivel práctico, resultan acondicionadas para abrir su praxis al cuidado y al compañerismo ” .
La agricultura biodinámica en su conjunto es controvertida, especialmente en lo que respecta al efecto de las preparaciones biodinámicas. Si bien algunos estudios observan poco o ningún efecto de la biodinámica y sobre el suelo y / o las vides, otros estudios observan una mejor calidad de los vinos producidos por biodinámica así como una mejor diversidad microbiana en los suelos.
En una síntesis previa, Castellini et al. (2017) proporcionan una visión general del sector de la viticultura biodinámica, al tiempo que destacan la falta de literatura y conocimiento sobre el tema.
Un estudio publicado en 2020 que cubre varios viñedos en Borgoña sugiere que las preparaciones biodinámicas tienen un efecto de equilibrio sobre la diversidad funcional microbiana en diferentes condiciones del suelo, y que estos efectos pueden aumentar con el número de años de aplicación. Este efecto de equilibrio (o estabilización) también se observó para el estiércol de cuerno en 2020 en una prueba de laboratorio.
Otro estudio (2020) analiza las comunidades de hongos en más de 350 muestras de suelo de viñedos en los Estados Unidos y España, y concluye que las prácticas vitivinícolas determinan la composición y estructura de los ecosistemas de hongos: las comunidades de hongos favorecidas por el manejo La biodinámica puede parecerse a una estructura comunitaria similar al de los entornos silvestres basados en cooperativas, a diferencia del entorno altamente especializado que se encuentra en los viñedos cultivados convencionalmente. Las muestras bajo manejo orgánico tienden a tener valores intermedios entre las muestras convencionales y biodinámicas.
Investigadores de la Universidad de Geisenheim también demostraron, en una publicación de 2020, que el tratamiento biodinámico promueve la baja densidad del suelo, así como la tasa de carbono orgánico en el suelo, en comparación con las modalidades orgánicas y convencionales. También se observó una mayor biodiversidad de plantas en la cubierta vegetal.
Un estudio del INRA publicado en la revista Scientific Reports en 2018 muestra que las vides cultivadas biodinámicamente responden de manera diferente al clima y a los patógenos que las vides bajo manejo convencional. Las vides biodinámicas tienen más patógenos (como el mildiú velloso y el mildiú polvoriento , entre los principales) que las cultivadas en viticultura convencional, por lo que tienen una mayor amplitud de respuesta de las plantas al estrés climático, variaciones estacionales y ataques de patógenos.
Por otro lado, este estudio no pudo incluir una modalidad sobre vides ecológicas para la comparación, por lo que el autor señala que “hasta la fecha, ningún estudio científico ha demostrado una ventaja de la biodinámica frente a la ecológica clásica” .
En Francia, hay dos organizaciones encargadas de la certificación de la viticultura biodinámica: Demeter y Biodyvin . En 2016, esto representa alrededor de 400 certificaciones en Francia.
La viticultura biodinámica sigue siendo considerada por la mayoría de los científicos, agrónomos y epistemólogos como una simple moda mística o un argumento de marketing .
Algunos defensores de la biodinámica Reclamación que la eficacia de esta dilución biodinámica basada en la memoria del agua concepto introducido al final de la XX XX siglo por Jacques Benveniste , nunca se toma en serio en la comunidad científica y completamente derrotado desde entonces.
“ La agricultura biodinámica se puede considerar como una forma de agricultura orgánica. Además de los métodos de cultivo orgánico, la agricultura biodinámica enfatiza la biodiversidad, la influencia de los cuerpos celestes y el concepto de la granja como organismo. Además, una serie de preparaciones de abono fermentado, plantas y minerales (divididas en preparaciones de abono y abono de campo) se aplican al suelo, cultivos y abono. "
“ Sus recetas son anteriores a la verificación posterior de los poderosos efectos que cantidades muy pequeñas de ciertas sustancias pueden tener sobre el crecimiento de las plantas, y son similares en algunos aspectos a la tradición homeopática en la medicina humana y animal. "
“La aplicación de preparados biodinámicos no produjo efectos positivos. "
“El uso de preparaciones biodinámicas tuvo poca influencia en el crecimiento y rendimiento de la vid. "